７、盤、碟、盞，是常見食用器皿，其造型特征：敞口淺腹，平底，臥足或矮圈足。盤，大而腹深；碟，小而腹淺，是瓷器實(shí)用器皿中的大宗產(chǎn)品。唐宋以來(lái)，瓷盤的使用普遍，造型多樣，有花口、唇口、菱口、菊瓣口以及折腰，折沿等各種盤。宋元青白瓷盤、碾，一般是承襲前代的造型，器型變化不顯著。
碟的出現(xiàn)，首見于浙江德清縣出土的春秋時(shí)期原始青瓷碟。它往往伴隨碗、盞一道出土，有時(shí)碟、盤、盞是很難嚴(yán)格區(qū)別的。１９８２年九江縣北宋早期雍熙三年（９８６）阿周墓出土青白瓷五瓣葵口盞是目前發(fā)現(xiàn)的青白瓷最早的實(shí)物例證。彌足珍貴。
�。浮⒗�，盛貯器。以斂口，敞口，深腹或淺腹，平底，圓底，圈足或三足，口大底小為特征。缽這種器形的發(fā)展規(guī)律：唐代的缽為斂口，平底；北宋早期缽為平口折肩，平底；北宋中期的缽敞口、折肩。北宋晚期的缽為敞口，溜肩等，而后缽的演變?yōu)槠娇�，敞口的較多，折肩缽極少，至元代這種青白瓷缽造型幾乎絕跡。
�。�、瓷雕塑。宋代，各種瓷雕栩栩如生，青白瓷雕塑更不例外，著名的北宋青白瓷雕塑龍虎枕、青白瓷蟠龍枕、青白瓷孩兒枕、青白瓷雙人牽馬俑、青白瓷十二生肖俑等，都是代表那個(gè)時(shí)期瓷雕的佳作。它們各具特色，技藝精湛。元代青白瓷雕塑，仍不乏精品，如元大都出土的青白瓷綴珠觀音像、青白瓷筆山和各地出土青白瓷透雕人物枕，更是元代青白瓷中上乘之作。
�。保啊⒈捅K托，均系飲用器皿，杯直口，筒形腹或淺腹，也有敞口附把的把杯，是一種茶酒兩用器具。宋代，青白瓷杯流行，分有把杯和無(wú)把杯兩種。杯和盞因具有用途廣泛的特點(diǎn)，有時(shí)在稱呼上很難區(qū)分，一般認(rèn)為杯腹深，盞腹淺。
盞托，亦稱茶托，是一種托和盞配套使用的茶具。托，圓形似盤，中收凸起，上置圓圈以承茶盞，常以敞口，圈足或鏤空足為特征。山西大同馮道真墓壁畫中人物手持盞托，桌置碗、盞、茶罐、盞托等，因此認(rèn)定，盞托為茶具，由于飲茶、斗茶之風(fēng)盛行，茶具也隨之大增，各類窯場(chǎng)均有盞托燒制。北宋中期嘉祐二年（１０５７）青白瓷盞托為江西南豐窯燒制，北宋晚政和八年（１１１８）青白瓷盞托，托、盞連在一起，屬明器，進(jìn)一步說(shuō)明當(dāng)時(shí)盞托廣為使用。
元代，托盞承襲宋代之遺風(fēng)，同于各種顏色釉瓷和釉下彩瓷成功的燒制，青白瓷托盞數(shù)量減少，為新釉色瓷品種所取代。
�。保�、水注和水盂，水注又名硯滴，水盞又名水丞，均為文房用具，其造型豐富，形式多樣，有圓形、方形、瓜形、果形、還有象生瓷牧童、臥牛、蟾蜍等動(dòng)物形象的水注、水盞。它們精致、小巧玲瓏，既實(shí)用又美觀。宋代青白瓷盂頗為盛行，有不少精品存世。雖數(shù)量有限，仍能反映宋代青白瓷造型的多樣化。元代水注、水盂制作工藝承襲宋制，但數(shù)量漸少。
�。保病⒃窞榇蟪ǹ�，深腹，平底，形似尊，是宴席間桌上盛裝魚刺、肉骨用具。其與唾壺有別，亦屬衛(wèi)生用器，盛于唐宋，元代繼之，各類窯場(chǎng)均有燒造，元人筆記有"宋季大族設(shè)席，幾案間必用筋瓶渣斗"的記載。
�。保�、燈，為古代日常生活中照明或其他用途器具�？脊刨Y料表明，燈有燃蠟和燃油兩類。然蠟用燈，多由金屬制成，分燈盤、燈罩、燈座三部分。如河北省滿城西漢中山靖王劉勝及其妻寶氏墓出土的銅質(zhì)長(zhǎng)信宮燈。而燃油燈具，由燈盤、支柱和燈座三部分構(gòu)成，其質(zhì)地除銅、鐵金屬外，還有玉的，最為常見的是瓷質(zhì)燈。此外還有一種僅有燈盤的盤式燈，也盛行唐宋。青白瓷燈，是瓷燈中常見品，在宋代已普遍制作。
�。保�、倉(cāng)，是古代隨葬冥器，為墓主人貯存糧食之用。多以圓筒形三足或圈足，上置笠帽形蓋，也有方形，或長(zhǎng)方形四足，此外還有平底樓閣式，青瓷倉(cāng)始見于魏晉南北朝時(shí)期，宋代盛行各類瓷倉(cāng)，各地窯場(chǎng)均有燒制，青白瓷倉(cāng)為宋元出土器物中常見造型。
�。保怠T、湯鼓、水澆。湯甌屬小盆、碗之類制品，作茶具和湯碗之用。唐代越窯制甌曾風(fēng)靡一時(shí)，有“于甌內(nèi)加水，節(jié)樂”的記載。湯甌、湯鼓名稱被后來(lái)罐、碗稱呼所取代。
五、青白瓷的歷史地位
宋代是中國(guó)瓷器發(fā)展的繁榮時(shí)期，南北各地窯場(chǎng)林立，瓷苑市場(chǎng)百花爭(zhēng)艷，朝廷除選取用民間精瓷外，還自設(shè)官窯燒制瓷器，以供宮廷應(yīng)用和賞賜，因此有官窯、民窯之分。明清時(shí)期，古陶瓷領(lǐng)域出現(xiàn)了五代至宋的所謂“五大名窯”的稱謂，即“柴、汝、官、哥、定”或“汝、官、哥、定、鈞”。這樣在人們研究古陶瓷時(shí)，就出現(xiàn)了言而必稱的“五大名窯”，所謂“五大名窯”，追究其原委，誰(shuí)也無(wú)法說(shuō)清，這里有兩個(gè)問(wèn)題必須探討。第一，在宋代具備什么條件才算大名窯？第二，所謂“柴、汝、官、哥、定”或“汝、官、哥、定、鈞”是否符合大名窯的條件？筆者認(rèn)為，古人以何標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定“五大名窯”未見有關(guān)記載，今人只能根據(jù)考古發(fā)掘、調(diào)查材料加以評(píng)選，稱得上大名窯應(yīng)具備以下條件：
�。�、產(chǎn)品精美，獨(dú)具特色，并為宮廷所選用。
�。�、窯場(chǎng)眾多，分布地域遼闊，生產(chǎn)規(guī)模宏大，遺物豐富。
�。场⑹袌�(chǎng)廣闊，行銷海內(nèi)外。
歷史上所謂“五大名窯”真正符合上述三條的，只有定窯、鈞窯。因此認(rèn)定所謂“五大名窯”，對(duì)宋代瓷器研究產(chǎn)生了強(qiáng)烈干擾，是顯而易見的。當(dāng)然宋代的大名窯，遠(yuǎn)非所謂“五大名窯”所能囊括，《中國(guó)陶瓷史》就棄置所謂“五大名窯”之說(shuō)，把宋代瓷窯歸納為六大瓷窯體系：即（１）定窯系；（２）耀州窯系；（３）鈞窯系：（４）磁州窯；（５）龍泉青瓷系；（６）景德鎮(zhèn)青白瓷系等。這一客觀的劃分就是對(duì)所謂“五大名窯”的否定。間接給青白瓷恢復(fù)了歷史聲譽(yù)。１９９４年馮先銘先生主編的《中國(guó)陶瓷》一書指出：“青白瓷系是江西地區(qū)兩大瓷窯系之一，影響面之大，居宋代六大瓷系的首位。”其實(shí)遠(yuǎn)不只它的影響，而是青白瓷窯址燒造規(guī)模之大，品質(zhì)之精，種類之豐，行銷地域之廣，是其它五大窯系所不及，應(yīng)列宋代六大瓷窯體系之冠。
青白瓷是宋代仿青白玉直觀效果而創(chuàng)燒的瓷器新品種，它打破了唐代以來(lái)制瓷領(lǐng)域“南青北白”的沉悶局面，開創(chuàng)瓷器彩釉裝飾先河。玉是珍貴的裝飾品，素以晶瑩滋潤(rùn)的色澤，堅(jiān)致細(xì)膩的質(zhì)地，不懼水火的特性，深受世人的青睞。青白瓷仿玉的成功，它在色澤上滿足了人們對(duì)美玉的追求，給人以美的享受，故青白瓷的問(wèn)世，立即博得社會(huì)的承認(rèn)和贊賞。宋·洪邁《容齋隨筆》卷四“浮梁陶器”條引“彭器質(zhì)尚書文集送許屯田詩(shī)曰：‘浮梁巧燒瓷，顏色比較瓊玖。’”南宋初詞作家李清照在她《醉花蔭》詞中寫道“薄霧濃云愁永畫，瑞腦消金獸，佳節(jié)又重陽(yáng)，玉枕紗廚，半夜涼初透……”這是贊美青白釉瓷枕為美玉的詩(shī)詞，此類青白瓷枕近年在景德鎮(zhèn)湖田窯發(fā)掘中常有出土。南宋蔣祈在《陶記》中說(shuō)：“景德陶，昔三百余座，埏埴之器，潔白不疵，故鬻于他所，皆有‘饒玉’之稱。其視真定紅瓷龍泉青秘相競(jìng)奇矣”。可見當(dāng)時(shí)景德鎮(zhèn)青白瓷已屬名瓷之列。
以景德鎮(zhèn)窯為代表的青白瓷系，在宋瓷中占有重要地位，其理由如下：
�。ǎ保┣喟状捎再|(zhì)精美，仿玉逼真，具有青白淡雅、明澈瑩麗、透光見影的特色，為宮廷和百官所選用。據(jù)《宋會(huì)要輯稿》冊(cè)一百四十六食貨五十二謂：“瓷器庫(kù)在建隆坊掌受明、越、饒州、定州、青州白瓷及漆器以給用，以京朝官三班內(nèi)侍監(jiān)庫(kù)。”宋代景德鎮(zhèn)隸屬饒州，饒州瓷即景德鎮(zhèn)瓷，宋時(shí)景德鎮(zhèn)已專燒青白瓷而聞名于世。這是朝廷選用青白瓷的文獻(xiàn)記載。眾多考古發(fā)掘出土瓷器表明，更是宮廷和百官選用青白瓷的例證。
�。ǎ玻┣喟状筛G場(chǎng)眾多，窯址分布于大江南北的九省市自治區(qū)４４市縣。僅景德鎮(zhèn)一地就有專燒青白瓷窯址136處。而窯址之密集，窯包堆積之高以及遺物之豐富，是同時(shí)代其他名窯無(wú)法比擬的。
�。ǎ常┣喟状墒袌�(chǎng)廣闊，行銷海內(nèi)外。
市場(chǎng)是商品賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，沒有市場(chǎng)就沒有商品生產(chǎn)。宋代市場(chǎng)繁榮，商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，全國(guó)出現(xiàn)了許多人口密集的城市，這些城市便是商品流通的市場(chǎng)，瓷業(yè)是手工業(yè)產(chǎn)品的重要組成部分，除官窯產(chǎn)品外，瓷業(yè)的發(fā)展和商品市場(chǎng)大小成正比。
青白瓷是宋代主要瓷器品種，考古調(diào)查發(fā)掘的資料表明，紀(jì)年和無(wú)紀(jì)年的宋元墓葬出土青白瓷幾乎遍及全國(guó)各地。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近四十余年來(lái)，出土于宋元紀(jì)年墓的青白瓷地域達(dá)１５省自治區(qū)１５０余座墓葬。出土各類青白瓷５８０余件，充分反映了青白瓷流通地區(qū)的廣闊。素有蜀道難的四川省，１９９１年在遂寧縣發(fā)現(xiàn)一處南宋窖藏，出土瓷器９８５件，其中青白瓷就達(dá)５９８件。占瓷器總數(shù)的６０％以上，出土的青白瓷刻花梅瓶高達(dá)４１.６厘米，是青白瓷中罕見大個(gè)精品，這些事實(shí)證明青白瓷廣泛行銷和使用。
我國(guó)瓷器在唐代已輸出海外，宋代由于朝廷獎(jiǎng)勵(lì)外貿(mào)，授商以官，海外貿(mào)易大為發(fā)展�！端问贰肪硪话侔耸濉妒池浿�·食貨下七香附》載：“紹興六年（１１３６）知泉州連南夫奏請(qǐng)，諸市舶綱首能招誘舶舟，抽解物貨，累價(jià)及五萬(wàn)貫、十萬(wàn)貫者，補(bǔ)官有差。大食蕃官啰辛販乳香值三十萬(wàn)緡，綱首蔡景芳招誘舶貨收息錢九十八萬(wàn)緡，各補(bǔ)承信郎”。南宋趙汝適在他的《諸蕃志》中提到用瓷器貿(mào)易，在亞洲有十五個(gè)地區(qū)和國(guó)家，即現(xiàn)今的越南、柬埔寨、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、菲律賓、印度等。書國(guó)籠統(tǒng)提到瓷器貿(mào)易的有十五處，明確提到青白瓷和白瓷各一處。結(jié)合宋代實(shí)際情況，瓷器應(yīng)包括青白瓷、青瓷、白瓷等，因此青白瓷應(yīng)為宋代主要外銷品種之一是毫無(wú)疑問(wèn)的�，F(xiàn)有考古資料表明，在亞洲各國(guó)出土中國(guó)宋元青白瓷以日本、朝鮮最多，江原道春川邑一次出土印花青白瓷３０件，南朝鮮新安沉船打撈出青白瓷（包括少量白瓷）４８００余件，占沉船瓷器第二位，此外，巴基斯坦、菲律賓、馬來(lái)西亞、文萊等國(guó)均有青白瓷出土。
綜上所述，青白瓷不僅廣銷民間，而且大量輸出海外，是宋代瓷器中大宗出口商品，在外銷瓷器中占有重要地位。
