想好了一系列策略，回答了一系列問題之后，如果您能夠說服自己，這個時候，就需要考慮一系列操作性的問題了：（1）餐廳選址：選址標(biāo)準(zhǔn)是什么？符合標(biāo)準(zhǔn)的商業(yè)物業(yè)有多少？分布在哪里？物業(yè)成本是多少？租期一般是多長？

　�。�2）店面裝修：店面裝修的風(fēng)格是什么？裝修圖紙、裝飾材料、顏色、光線、通風(fēng)有什么要求？有沒有合格的裝修隊？

　　（3）食材供應(yīng)：需要哪些種類的食材？品質(zhì)要求有多高？有無原產(chǎn)地要求？有無倉儲環(huán)境和運輸時間的要求？

　�。�4）烹飪制作：烹飪制作工藝如何標(biāo)準(zhǔn)化？烹飪設(shè)備如何采購或制作？特制調(diào)味品等材料如何批量生產(chǎn)？

　�。�5）餐廳服務(wù)：如何體現(xiàn)服務(wù)的風(fēng)格？餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是否已經(jīng)具備？如何培訓(xùn)更多的領(lǐng)班和服務(wù)員？

　　第二步、如何跨區(qū)域擴張？

　　澄清了戰(zhàn)略定位的所有相關(guān)問題，之后才能坐下來細(xì)細(xì)考慮如何走出本地、進(jìn)駐其他省市。這一步，同樣需要回答一系列問題：既然連鎖，準(zhǔn)備進(jìn)駐哪些城市？先進(jìn)入哪個？后進(jìn)入哪個？準(zhǔn)備沿著什么路線擴張？扇形擴張，還是連點成線？滾雪球，還是采蘑菇？采取什么方式擴張？直營，合作，托管，特許？需要多少的資金、人才儲備？

　　1、準(zhǔn)備進(jìn)駐哪些城市？

　　跨區(qū)域連鎖，必然要回答：擴張到哪些城市？一般來說，從一線城市到二線城市，從二線城市到三線城市。但是，全國20來個二線城市，您準(zhǔn)備先進(jìn)駐哪個？猶如下圍棋，前三個棋子落在哪個城市，至關(guān)重要！雖然都是二線城市，需求特征和商業(yè)環(huán)境可能截然不同，這足以影響到擴張的成功與失敗，因為任何一個餐館都需要一個非常敏感的生存環(huán)境。這個生存環(huán)境包含諸多因素：多大的市場容量，多少的潛在顧客，多大的消費量，多高的消費水平，每人次消費額是多少，每年多少次的光顧頻率？如果這些問題都有一些相對清晰的數(shù)據(jù)，這就是您選擇城市的標(biāo)準(zhǔn)之一。

　　除此之外，這個生存環(huán)境還受到商業(yè)環(huán)境的影響：高檔辦公樓集聚區(qū)、大型購物中心或城市商場聚集區(qū)、中高檔大型居住社區(qū)，這些是不是必需？生活方式的影響也是首當(dāng)其沖的：生活節(jié)奏有多快，夜生活有多長，周末如何休閑？當(dāng)然，飲食文化也根本上決定著您的生存環(huán)境。這些因素，可能不會影響某一個顧客的消費行為，但一定影響整個顧客群體的消費取向，因此也是選擇城市的標(biāo)準(zhǔn)之一。

　　當(dāng)然，如果有一系列的城市，符合您的篩選標(biāo)準(zhǔn)，就要看首選哪個城市了，這完全取決于您的決策傾向。如果您傾向于試水立足，和本地的消費環(huán)境最接近的城市就是首選；但可能不是離您最近的城市。如果傾向于占點輻射，區(qū)域的政治、文化或經(jīng)濟中心顯然是首選；這可能也不是省會城市。值得一提的是，作為餐飲行業(yè)，物流不是跨區(qū)域擴張的最關(guān)鍵條件，而目標(biāo)市場的符合性程度，則是最要緊的因素。因此，不要誤認(rèn)為家門口的鄰居城市是擴張的第一站。因為餐飲擴張不是陣地戰(zhàn)，而應(yīng)當(dāng)是空襲。

　　2、沿著什么路徑擴張？

　　在連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)下，一直有一個備受爭議的話題——擴張的密度和廣度。