姜道澤：“這次投入非常大，為什么要做這種投入呢?我認(rèn)為就是說(shuō)，雖然你的菜品是可以吸引客人的一個(gè)點(diǎn)，可是其他方面，如果你沒(méi)有變化的話，你不可能把這個(gè)店做的很長(zhǎng)久，也就是說(shuō)會(huì)出現(xiàn)曇花一現(xiàn)。”但奇怪的是，一進(jìn)入店里，記者卻聽(tīng)到了與新店開(kāi)張不太相襯的對(duì)話。劉總：“你們可以感覺(jué)一下，我吃這餐花200塊錢(qián)值不值，如果說(shuō)覺(jué)得不值，你說(shuō)值多少錢(qián)，今天你們的消費(fèi)就是這么多錢(qián)，你說(shuō)100塊錢(qián)，你交100塊錢(qián)沒(méi)問(wèn)題。”
客人吃了一大桌，結(jié)賬的時(shí)候，餐館經(jīng)理卻端出一幅不怕賠本的架勢(shì)讓人家看著給，而姜道澤更是在旁邊不動(dòng)聲色。最后，倒是食客沉不住氣了。
顧客：“店挺敢做的，一般就是物價(jià)上漲，菜還不變，還說(shuō)吃多少錢(qián)，比如說(shuō)我們承受不了，還能打折。我感覺(jué)有點(diǎn)兒想法挺大膽的。”
記者：“那你敢不敢把這個(gè)折往死里打?”顧客：“那倒不能，說(shuō)實(shí)話經(jīng)常來(lái)的，我們來(lái)的是吃的要好，要這個(gè)氣氛，如果是達(dá)到我們這個(gè)要求的情況下，沒(méi)必要抹那么多。”原來(lái)，這是姜道澤舉行的“開(kāi)業(yè)意見(jiàn)周”。
為迎接開(kāi)業(yè)，試營(yíng)業(yè)期間，顧客可以根據(jù)吃的感覺(jué)給這頓飯打分，只要提出的意見(jiàn)合理，甚至顧客說(shuō)幾折，就給打幾折。比如，一位客人提出，韓國(guó)風(fēng)格的銀質(zhì)筷子雖好看，但吃火鍋特別燙嘴，要求打8折，姜道澤不但接受了這個(gè)意見(jiàn)，第二天就把所有銀筷子撤出了臺(tái)面。
姜道澤：“顧客提的意見(jiàn)，我們會(huì)在店里一點(diǎn)一點(diǎn)去實(shí)施，他也是非常欣慰，我的建議本店里采納了，他的這種叫做責(zé)任感，或者說(shuō)跟店是有感情這種東西，會(huì)加深的很密切。”
在“意見(jiàn)周”期間，姜道澤直接的聽(tīng)到了更多的意見(jiàn)。同時(shí)，姜道澤根據(jù)客戶反映，把室內(nèi)溫度降低了三度，沒(méi)想到竟有意外收獲。他發(fā)現(xiàn)，冷氣越?jīng)觯稽c(diǎn)菜不點(diǎn)鍋的顧客越少，火鍋點(diǎn)擊率就越高，雖然只是一個(gè)小動(dòng)作，但成效卻不錯(cuò)。
顧客：“這比以前好多了，現(xiàn)在吃涼快，比以前好，以前熱，就得光著。”張總：“現(xiàn)在一樓64張臺(tái)，全部都坐滿。整個(gè)現(xiàn)在一樓這個(gè)臺(tái)面，結(jié)果全部都翻臺(tái)，現(xiàn)在已經(jīng)第二批客人已經(jīng)全上來(lái)。”
店里形勢(shì)走好，經(jīng)理劉巖俊提出要給店里的菜漲價(jià)。原來(lái)姜道澤給劉巖俊下了任務(wù)，新店開(kāi)張第一個(gè)月的利潤(rùn)必須比以往平均提高5%，劉巖俊提出，靠漲價(jià)提高利潤(rùn)，姜道澤拒絕了。
姜道澤：“那么現(xiàn)在隨著周?chē)@些店，每一個(gè)包括小吃店的價(jià)格都漲了很多，所以我們經(jīng)理就有意見(jiàn)了，這樣你要求我的利潤(rùn)額我完不成怎么辦啊?所以咱們是不是得漲價(jià)，咱們客人這么多怕什么呀，店又好，然后旁邊小吃部，我們比小吃部?jī)r(jià)格還便宜，為什么不漲上來(lái)呢?很多經(jīng)理在跟我談要漲價(jià)，包括我們劉總也是一直在找我，要漲價(jià)格。”
