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女怕嫁錯(cuò)郎 商怕入錯(cuò)行

發(fā)布:2008-3-19 11:03:07  來源: 和訊理財(cái) [字體: ]


    經(jīng)過考察,他認(rèn)為該店重慶特色鮮明,向來生意不錯(cuò),但未注重內(nèi)部細(xì)節(jié),浪費(fèi)太大,若在小節(jié)處調(diào)整,則前景可觀。2005年5月,呂不凡向該店注入資金,成為董事長(zhǎng)。雖是外行,但他以其多年從商閱歷,開始改造酒店。

    陳德斌說,呂不凡來后,除了投入20多萬元,重新裝修店面強(qiáng)化巴蜀風(fēng)情外,管理方面下了“三板斧”:“漢化”重慶口味,減少花椒量,降低過重的麻味,調(diào)整配料增加香味、鮮味;員工服務(wù)從不理不睬到微笑禮貌;火鍋菜品從100種增至200種,增加分量,薄利多銷。

    呂不凡很留心成本控制,經(jīng)過對(duì)各環(huán)節(jié)的診斷,他意識(shí)到,為什么看上去生意好,實(shí)際上虧本?原因就是利潤(rùn)都在不經(jīng)意間浪費(fèi)掉了。他觀察到,原來客人走后,煤氣灶無人照看繼續(xù)燒,就要求責(zé)任到人,及時(shí)關(guān)掉。一些菜品的邊角余料,如土豆切片后的邊角余料,盡管很新鮮,但以前全部扔掉,現(xiàn)在留下來做工作餐,呂不凡和大家一起吃。一整套辦法防治跑冒滴漏,成本大減。

    陳德斌不無欽佩地說,呂不凡“外行做出了門道”,三個(gè)月內(nèi)店面扭虧為盈,現(xiàn)在客源至少增加了三四成。

    呂不凡則體會(huì)到,做餐飲必須執(zhí)著于無數(shù)個(gè)細(xì)節(jié),雖身心勞苦但發(fā)展前途可觀,正是他想要的行業(yè)。借著這家店良好的經(jīng)營(yíng)狀況,他決定在明年6月前,繼續(xù)在漢開四到五家分店。

    正餐標(biāo)準(zhǔn)化欲做中式“麥當(dāng)勞”

    香牌坊盡管發(fā)展勢(shì)頭迅猛,但呂不凡只是加盟商,牌子還不屬于自己。他時(shí)常瀏覽中國(guó)各類企業(yè)排行榜單,發(fā)現(xiàn)目前中式餐飲能進(jìn)入綜合排行榜能稱為大企業(yè)的,十分罕見。他認(rèn)為,餐飲業(yè)要想快速做大,像麥當(dāng)勞、肯德基的連鎖模式,最值得借鑒。

    重慶那邊傳來消息,中式快餐巴面王已開至40多家,市場(chǎng)反應(yīng)不錯(cuò)。呂不凡決定,在武漢試水把中式正餐標(biāo)準(zhǔn)化。“不以一個(gè)店,而以成百上千家店來完成這個(gè)事業(yè)”。

    中式快餐的最大障礙在于,中餐烹飪技術(shù)的多樣化,標(biāo)準(zhǔn)化很難形成,不能形成核心技術(shù)。而他覺得,微波技術(shù)、電烤技術(shù)的發(fā)達(dá),為中餐標(biāo)準(zhǔn)化提供了可能。

    兩年前,重慶巴面王就已組織了二三十名廚師,開始了試驗(yàn),比如已作出口感、分量完全一樣的熱干面。近來,在呂不凡的指揮下,試制進(jìn)一步深入。他已投入100多萬元,用于炊具改型和原料購(gòu)買。

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