宋——元
宋代特別是南宋，泉州躍居為我國海上交通中心，對外貿(mào)易十分繁榮（參見泉州歷史網(wǎng)qzhnet.dnscn.cn《海絲之路》）。泉州各色的窯業(yè)空前發(fā)達，所產(chǎn)的青瓷、白瓷、黑釉瓷成為外銷的大宗商品。美國芝加哥大學(xué)歷史博物館亞洲部主任、英國倫敦大學(xué)博士、美籍華裔陶瓷女專家何翠媚親臨閩南各地古陶瓷窯址考古，她在國際學(xué)術(shù)會上曾以《閩南古陶瓷的地區(qū)性及國際性地位》做出結(jié)論：泉州“北宋、南宋時期陶瓷產(chǎn)地集中在沿海地區(qū)，并且以南安為首形成一龐大窯區(qū)”。
元代，泉州成為世界最大貿(mào)易港之一，社會生產(chǎn)力得到進一步發(fā)展，陶瓷業(yè)不論是品種、質(zhì)量、數(shù)量、燒成技術(shù)，比之過去又有新的提高。元代的晉江兩岸，元朝來泉的馬可·波羅（參見泉州歷史網(wǎng)qzhnet.dnscn.cn《泉州人名錄·馬可·波羅》）譽為“瓷香彌漫”。
工藝技術(shù)
北宋時，德化瓷胚成型，已采用輪制工藝，即利用轆轤車轉(zhuǎn)動的慣性，用手把泥塊拉捏成型。同時，也采用模印工藝，用吸水陶模裝入泥料，用手壓印成型，經(jīng)自然干燥，脫模粘接，然后對粗胚進行整修，粘胚、施釉、剮底等手工操作。輪制和模印成型工藝，一直沿用到民國24年，才開始出現(xiàn)石膏模注漿法。
自宋朝開始，以德化為代表的瓷器燒制，采用龍窯。龍窯分室龍窯、碗窯、蛇目窯三種。龍窯依山坡而建，尾上頭下，頭為燃燒室，尾為煙窗。利用地勢坡度，增強窯室燒成時的抽火排煙能力。窯室為階級狀，每級兩側(cè)設(shè)投柴火孔，數(shù)級設(shè)一窯門，以供裝出瓷件之用。每級稱為一目，短者十多目，多者二、三十目。以松木、松枝做燃料。
宋末元初，出現(xiàn)一種介于龍窯和階級窯之間，較易控制燒成火焰的雞籠窯，開始改變宋初以來使用還原焰燒成的老技術(shù)，進入采用氧化燒成的新技術(shù)。
南宋·嘉定十六年（1223年），日本人加藤四郎到福建德化等地學(xué)習(xí)燒制瓷器技術(shù)，并帶回日本依法燒窯，日本人稱他為“陶祖”。宋代德化窯盛行的傘形支燒窯具傳入日本后，提高了日本陶瓷產(chǎn)品的裝燒容量。
外銷
南宋·趙汝適《諸蕃志》載，泉州瓷器外銷的國家或地區(qū)有占城（今越南南方）、真臘（今柬埔寨）、凌牙斯加（馬來半島北部）、佛羅安（馬來半島南部）、細蘭（今斯里蘭卡）、闍婆（今印尼爪哇島）、南毗（印度南部）、大食（阿拉伯國家總稱）、層拔（今伊拉克東南）、三佛齊（今印尼）、單馬令（馬來半島南部）、渤泥（今加里曼丹島北部文萊一帶）、麻逸（今菲律賓群島之一）、三嶼（今菲律賓的三島）等14處。（參見泉州歷史網(wǎng)qzhnet.dnscn.cn《泉州人名錄·趙汝適》、《泉南著述·諸蕃志》）
元·汪大淵《島夷志略》中，對泉州外銷瓷的器形、釉色，提法繁多。有青瓷器、青器、青碗、青盤……青白瓷器、青白花瓷、青白花碗、青白器、青白碗……烏碗等。器形有碗、罐、瓶、壺、埕（酒甕）、甕、壘、壇。產(chǎn)品遠銷臺灣、琉球、印度之那半島、印度尼西亞群島、馬來半島、印度半島、菲律賓群島、阿拉伯半島、波斯灣等51個國家和地區(qū)。（參見泉州歷史網(wǎng)qzhnet.dnscn.cn《泉州人名錄·汪大淵》、《泉南著述·島夷志略》）
南安瓷
《馬可·波羅游記》（參見泉州歷史網(wǎng)qzhnet.dnscn.cn《泉南著述·馬可·波羅游記》）中提到的“距城十里”的產(chǎn)瓷地，被日本學(xué)術(shù)界稱為“珠光青瓷”的宋元古瓷的產(chǎn)地，便是位于南安南坑一帶和安溪龍門桂窯的古窯址。 宋元兩代是南安瓷的鼎盛時期，南坑窯群是當(dāng)時的主要產(chǎn)地。（參見下文“南安東田南坑古窯址”）
位于南安南坑加棠井村的古廟南川宮，祈奉南岳帝君，始建于唐末五代時期，為泉州五岳圣地之一。宋時，湖南燒瓷名匠南遷福建，帶來一尊“武安尊王”進宮供奉，并在此燒瓷開發(fā)，從此，武安尊王為窯主，而南岳帝君成為燒瓷匠人的保護神。南川宮就這樣成為南坑窯群瓷工和船工朝拜的圣地。南川宮還配祀一尊仁遠王，系九日山下昭惠廟海神通遠王的佐神，是保佑瓷器安全航運的神祗。
藍溪畔上還保留著一個古碼頭遺址。渡口上有一座進龍宮，已有千年歷史。當(dāng)年，藍溪是海上絲綢之路的內(nèi)河驛渡，南坑瓷運往碼頭，在進龍宮上香，拜祀順正王公，然后沿藍溪水進入西溪，船到泉州城，同番商進行貿(mào)易，許多外國人進了貨，與泉州市舶司官員一道，到九日山下延福寺通遠王祠行香，舉行隆重祈風(fēng)儀式，禮畢游山泛溪，勒石記事。之后，滿載泉州城絲織品、陶瓷返回番邦。當(dāng)然，也有的直接到窯址買貨，從藍溪碼頭下水，運到泉州城，再裝上貨舶啟程。
