尖鋒對話
《財(cái)經(jīng)時(shí)報(bào)》:《商業(yè)周刊》評出的2001年全球100個(gè)最佳品牌中,星巴克排名第88位,價(jià)值18億美元。那么在中國,您認(rèn)為,星巴克給顧客帶來的最大價(jià)值是什么?
孫大偉:一方面是把咖啡文化介紹到中國,以前喝咖啡的人當(dāng)然是有,在中國大部分人僅限于速溶咖啡,我們這種研磨咖啡是截然不同的一個(gè)行業(yè),是可以給中國人多一種飲料的選擇。在北京地區(qū),每一天我們都可以買出超過一萬杯咖啡,這雖然是個(gè)開始,但是給我們一個(gè)極大的鼓舞,證明起碼有些人還是喜歡到星巴克。
《財(cái)經(jīng)時(shí)報(bào)》:過去的一年,對您以及星巴克收獲最大的是什么?
星:一方面,我們有很好的一個(gè)成長,我們公司的成長,不是看店數(shù)多,而是看一個(gè)店同一期和前一年的業(yè)績。另外,品牌也有一個(gè)非常強(qiáng)的成長,到現(xiàn)在為止我們沒有花錢做廣告,一方面是朋友的報(bào)導(dǎo),最重要的是我們的店是一個(gè)非常好的宣傳。
《財(cái)經(jīng)時(shí)報(bào)》:從您的簡歷中看,您一直在從事連鎖經(jīng)營,從麥當(dāng)勞、硬石到現(xiàn)在的星巴克,哪段經(jīng)歷讓你在商業(yè)才能鍛煉上受益匪淺?
孫大偉:現(xiàn)階段是星巴克對我的影響比較大。麥當(dāng)勞對我的影響也很大,因?yàn)辂湲?dāng)勞吸引到我的時(shí)候,我有機(jī)會去總部參觀,使我認(rèn)為他們的做法,細(xì)致可以運(yùn)用到任何一個(gè)行業(yè)中,如果你都把這些重要的都做到的話。星巴克、麥當(dāng)勞成功絕對是有他的道理的,我覺得怎么去學(xué)會他這點(diǎn),不但用到賣咖啡、漢堡包,而且用到整個(gè)公司的文化、運(yùn)營的方式、管理上的技巧上。
《財(cái)經(jīng)時(shí)報(bào)》:星巴克的名字來自麥爾維爾的小說《白鯨》,這個(gè)名稱也暗含著星巴克對消費(fèi)者的定位不是普通大眾,這種定位適合中國嗎?
孫大偉:我覺得這個(gè)跟《白鯨》沒太大關(guān)系,這只是借助了里面的一個(gè)角色,并不是我們定位在那里。剛好許多白頷的人喜歡星巴克,這符合了他們的要求,很多人早晨起來上班路過星巴克,拿一杯咖啡,吃一些糕點(diǎn),很悠閑的感覺,F(xiàn)在慢慢演變到,盡量讓別人有賓至如歸的感覺,放一些沙發(fā)、壁爐,讓人進(jìn)來會很放松、,慢慢慢慢喜歡星巴克。
《財(cái)經(jīng)時(shí)報(bào)》:能否談一談你自己對星巴克公司現(xiàn)任董事局主席兼CEO霍華德•舒爾茨(Howard Schultz)的看法?你最欽佩他哪一點(diǎn)?
孫大偉:霍華德接手的時(shí)候,星巴克是注重批發(fā)咖啡,他建議開咖啡零售店。1987年他接手,星巴克只有5家店,而1992上市,他有差不多125家店,到了2002年1月底,我們統(tǒng)計(jì)數(shù)字是將近5200家,現(xiàn)在星的速度是每天開3家。他在商業(yè)上很注意方式,既然這個(gè)公司成功了,會盡量讓公司的工作伙伴分享這種成功。公司剛上市的時(shí)候,他盡量把咖啡豆股票發(fā)給員工。
非常欽佩他對于行業(yè)的一個(gè)信心。
《財(cái)經(jīng)時(shí)報(bào)》:你曾認(rèn)為合作班底很重要,能否簡單介紹一下你的個(gè)合作班底?
孫大偉:我現(xiàn)在在中國工作,以前跟我一起工作的人都沒有,就我一個(gè)人。我們公司的一些人都非常優(yōu)秀,我給了他一個(gè)適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn),現(xiàn)在年輕人學(xué)習(xí)的精神非常好,吸收得很快。以前所說的棒打出頭鳥根本是不存在的。
《財(cái)經(jīng)時(shí)報(bào)》:在連鎖經(jīng)營領(lǐng)域,管理者需要什么職業(yè)背景才能勝任?
孫大偉:基本教育是需要的,最要緊的是對人的態(tài)度,要真心、誠懇。
《財(cái)經(jīng)時(shí)報(bào)》:如何看待財(cái)富?是對財(cái)富的數(shù)字很在乎還是說對財(cái)富所帶來的享受感興趣?
孫大偉:我是有錢就花的人,老被老婆罵。
《財(cái)經(jīng)時(shí)報(bào)》:對于一些想從事連鎖業(yè)的創(chuàng)業(yè)者而言,你有什么忠告?
孫大偉:我最想說的是我們家鄉(xiāng)的一句古訓(xùn),也是一個(gè)做人的宗旨:不做軟事,不說硬話。,不做軟事,就是不做一些讓人看不起的事,要做光明正大的事。不說硬話,就是說得到就做到。
附件一:孫大偉小檔案
年齡:1947年生在天津
學(xué)歷:舊金山大學(xué)工商管理學(xué)士
經(jīng)歷:麥當(dāng)勞臺灣創(chuàng)辦人
現(xiàn)職:美大咖啡有限公司總裁
附件二:
怎樣象孫大偉那樣經(jīng)營連鎖
和一般經(jīng)理人不同,孫大偉對管理的理解與他20年的連鎖業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)密切相關(guān),但是,他的許多管理原則也可以應(yīng)用在其他商業(yè)環(huán)境中,包括:
尋找一個(gè)好的制度 星巴克定有完美的制度,認(rèn)真的按照制度執(zhí)行,碰到事情就很易應(yīng)付。
選址
在中國找市場,除了找人流外還要找到有錢的人流,要找到有錢人聚集的地方。
培訓(xùn)
在經(jīng)過嚴(yán)格的教育和價(jià)值熏陶后,員工會把一套知識、格調(diào)傳達(dá)給顧客。
3P原則
三方面的因素至關(guān)重要:人(people)、產(chǎn)品(product)、利潤(profit)。
不做軟事,不說硬話。
不做軟事,就是不做一些讓人看不起的事,要做光明正大的事。不說硬話,就是說得到就做到。
管好了雇員就管好了品牌
一個(gè)因心情不佳而向顧客發(fā)脾氣的員工立即會使品牌蒙污,而一個(gè)向顧客提供極佳服務(wù)的員工則馬上會使品牌增色。
潤滑劑管理法
潤滑劑的作用是怎么樣讓員工工作更順手。