李記面館地處內(nèi)地S市，是一家以經(jīng)營(yíng)特色面條為主的餐飲機(jī)構(gòu)。前不久，該店的李老板找到我，要求我為該面館出謀劃策，以幫助李記渡過(guò)難關(guān)。為了將該面館的問題進(jìn)行深入的了解，筆者暗地走訪了李記，希望能抓住問題的根源，從而提出解決方案。
考察結(jié)果：
一 商圈及選址情況：李記面館坐落在S市東南角，從商圈來(lái)看該地遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，附近有若干中高檔住宅集群。同時(shí)，門前無(wú)停車位，也無(wú)路牌。
二 經(jīng)營(yíng)特色：李記面館的經(jīng)營(yíng)面積約有500平米，其特色就在于匯集了國(guó)內(nèi)眾多地方面食，例如有安徽的牛肉板面、蘭州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陜西的油潑面、云南的過(guò)橋米線、李記祖?zhèn)鞯碾u絲面等等共30多個(gè)品種。
三 裝飾裝修：店內(nèi)的整體裝修較為現(xiàn)代，吧臺(tái)、桌椅、窗幾、天花板、地面均整齊潔凈，但是讓人感到很不和諧的是墻面的掛畫及對(duì)聯(lián)——有國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的名人字畫、對(duì)聯(lián)，還有西洋風(fēng)味的油畫，更扎眼的是在店內(nèi)中央竟還懸掛著一幅美女的半裸體照！
四 整體形象：店內(nèi)顏色及形象不夠統(tǒng)一，如桌椅是白色的、天花板是藍(lán)色的、燈飾為節(jié)能燈、店員的穿著更是非常隨意，可謂“五顏六色，繽紛絢爛”。
五 產(chǎn)品水準(zhǔn)：各類面食鮮、香、味俱全，質(zhì)量上乘。
六 價(jià)位水準(zhǔn)：各類面食價(jià)位較高，一般在15~25元左右。
六 服務(wù)水準(zhǔn)：能較及時(shí)的將食物送上，除此外并無(wú)特色。
七 廣告推廣：無(wú)。
八 促銷活動(dòng)：無(wú)。
S市面館業(yè)態(tài)分析
一 S市地處華北平原，屬于國(guó)內(nèi)最重要的小麥產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厝藢?duì)面條的熱愛要遠(yuǎn)勝過(guò)其他主食。所以，該地大大小小的面館不計(jì)其數(shù)，但是仔細(xì)看來(lái)規(guī)模在300平米以上的面館卻少之又少。相反的，地?cái)偧傲鲃?dòng)性的“面攤”卻占據(jù)著大部分的市場(chǎng)。
二 定位方面，除李記外還未有其他以面食為主的餐飲場(chǎng)所定位高端。大部分面館均為街頭小店，沒有經(jīng)營(yíng)及定位意識(shí)。
三 衛(wèi)生方面，除李記外，大部分面館衛(wèi)生條件均較為惡劣，沒有專業(yè)的消毒器具進(jìn)行消毒。
四 特色方面，大部分面館經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目均有限，一般均以一種招牌面為幌子，而主營(yíng)項(xiàng)目為包子、餃子、米飯、炒菜等。像李記這樣純粹以各地面食為經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的面館絕無(wú)僅有。
五 裝修方面，大部分面館不注重裝修，更多則停留在無(wú)裝修的層面上。
六 服務(wù)方面，S市（包括李記）均無(wú)服務(wù)意識(shí)，顧客處于一種被動(dòng)的狀態(tài)。
七 價(jià)位方面，除李記外，大部分面館面食的價(jià)格一般在1.5~5元左右。
八 廣告及促銷方面，S市（包括李記）均無(wú)推廣意識(shí)，顧客往往是隨機(jī)前往，沒有品牌導(dǎo)向及忠誠(chéng)度。
通過(guò)對(duì)李記及S市面館的縱向及橫向分析，筆者采取了對(duì)癥下藥的策略，為李記提出了一系列解決方案：
解決方案之一：瞄準(zhǔn)核心競(jìng)爭(zhēng)力，樹立品牌核心價(jià)值。
從以上分析不難得出，雖然李老板欲將李記定位于高端，但卻沒有充分利用自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)揮自己的特長(zhǎng)。所以，經(jīng)過(guò)和李老板的具體商榷，我們將李記定位為“S市面條大王”。乍一聽，這個(gè)定位很土，但這個(gè)定位卻完全符合S市的具體情況，原因如下：其一，經(jīng)商如行車，所謂經(jīng)營(yíng)的原則正如開車一樣——“領(lǐng)先一步就是贏，領(lǐng)先十步就是死”。S市各面館尚無(wú)定位意識(shí)，而李記率先將定位運(yùn)用于此，已經(jīng)做到了領(lǐng)先一步。其二，“S市面條大王”通俗易懂，便于傳播與記憶。其三，李記是一家以30余種面食為主營(yíng)項(xiàng)目的面館（并無(wú)其他雜亂項(xiàng)目），面條大王之名名副其實(shí)。
既然找準(zhǔn)了定位，那么品牌核心價(jià)值也就隨之誕生——中華面條文化之家。著名的咖啡企業(yè)星巴克之所以成功，就在于其把咖啡定位于一種文化，從而把顧客品嘗咖啡的過(guò)程變成一條美麗的咖啡文化之旅。那么面條呢？咖啡的種植才不過(guò)起源于15世紀(jì)，而我們的面條卻早已有了數(shù)千年的歷史，這么好的資源我們?cè)跄苠e(cuò)過(guò)？
