很難想象，在全世界擁有16000家，年銷售收入超過(guò)104億美元的咖啡連鎖巨頭——星巴克遇到了強(qiáng)勁的對(duì)手，這就是2003年才創(chuàng)辦的臺(tái)灣85度C咖啡糕點(diǎn)面包店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，其在臺(tái)灣地區(qū)開出340多家門店，一年賣出1億杯咖啡，年?duì)I業(yè)收入15億元人民幣，超越在臺(tái)灣地區(qū)有200多家門店的星巴克，進(jìn)而85度C被譽(yù)為在臺(tái)灣星巴克。

　　2010年11月22日，將業(yè)務(wù)重心放在內(nèi)地市場(chǎng)的咖啡連鎖企業(yè)85度C以“KY美食”的名義在臺(tái)灣地區(qū)IPO上市，掛牌首日股價(jià)大漲，收盤時(shí)股價(jià)達(dá)400元(新臺(tái)幣)，相對(duì)其168元的發(fā)行價(jià)漲幅高達(dá)138%。之前，味千拉面投入2億元資金，入股臺(tái)灣連鎖餐飲公司咖啡蛋糕烘焙店85度C，取得85度C2%的股權(quán)，味千方面表示看好85度C的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　為何這家咖啡烘培店用了一年時(shí)間，在不打任何廣告情況下，在上海及周邊區(qū)域連續(xù)開出100多家咖啡糕點(diǎn)面包房，每家店幾乎都生意好到要排隊(duì)，這樣的商業(yè)傳奇無(wú)疑是值得學(xué)習(xí)和借鑒的：

　　一、重新塑造咖啡連鎖商業(yè)模式版圖

　　當(dāng)有一個(gè)企業(yè)崛起并獲得成功之際，其他后進(jìn)企業(yè)往往照搬領(lǐng)先企業(yè)的模式和做法，也希望獲得同樣的成功。但是令人遺憾的是，這樣做往往難以獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，只能跟在后面跑難有大的作為。

　　85度c卻打破這一慣性，重新劃分市場(chǎng)格局，星巴克主要定位把中高端消費(fèi)群，滿足他們的品味和休閑生活，而85度C卻是將整個(gè)消費(fèi)群一網(wǎng)打盡，從頂端高收入的金領(lǐng)、到白領(lǐng)，工人、學(xué)生全部占領(lǐng)，其核心策略就是打高立中，樹立更加明朗立體感的品牌店面形象，獨(dú)特的價(jià)值主張，物美價(jià)優(yōu)的豐富多樣化產(chǎn)品，塑造立體感更強(qiáng)的品牌形象，實(shí)現(xiàn)咖啡和西式點(diǎn)心、面包的普及化和時(shí)尚化。

　　1、重新塑造咖啡市場(chǎng)格局

　　星巴克是將傳統(tǒng)的意大利貴族咖啡館進(jìn)一步時(shí)尚化，平民化，那么85度C在星巴克基礎(chǔ)上進(jìn)一步將咖啡和西點(diǎn)生活方式更加普及化和生活化，從優(yōu)雅的中產(chǎn)階層享受的休閑方式向整個(gè)社會(huì)延伸，讓很多不喝咖啡，不太愛(ài)吃西點(diǎn)蛋糕的人士也納入消費(fèi)群行列。

　　同時(shí)，讓本來(lái)對(duì)價(jià)格較高西式點(diǎn)心、面包也是現(xiàn)實(shí)平價(jià)，讓更多的中國(guó)人能夠在日常生活中品嘗到各種美味精致的西點(diǎn)，大大提升了生活品質(zhì)和生活檔次。

　　2、打高立中，讓主流消費(fèi)群趨之若鶩

　　明亮簡(jiǎn)潔的店面形象，感覺(jué)品味和檔次都比較高，滿足了消費(fèi)者心理的“面子需求”，在這里買東西是明智的選擇，而且不會(huì)被人說(shuō)成為便宜貨，由于85度C絕大部分店鋪在商場(chǎng)、地鐵站、商圈街頭拐角處，不但保證了人流量，而且很容易被主流消費(fèi)群接受和喜愛(ài)。

　　3、更受市場(chǎng)歡迎的產(chǎn)品線

　　20多種飲料和咖啡，60多種蛋糕，80余種面包，由5400平米中央廚房提供的琳瑯滿目的產(chǎn)品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般的西餅面包屋，凱撒大帝、芝士球、招牌85度咖啡、藍(lán)莓乳酪、抹茶紅豆等品種十分受到消費(fèi)者的歡迎。更為難得的是糕點(diǎn)烘培類不含對(duì)人體有害的反式脂肪，美味又營(yíng)養(yǎng)，從而導(dǎo)致許多進(jìn)店的消費(fèi)者每種都想嘗試的欲望，看到平易近人的價(jià)格，往往產(chǎn)生沖動(dòng)消費(fèi)，放在貨架上的各色糕點(diǎn)常常一搶而空，客單價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)同類面包店。