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餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的十道“催命符”

發(fā)布:2010-11-4 14:43:22  來源: 一大把  [字體: ]

  一、管理:摸著石頭過河

  時下較多的中小企業(yè)對于企業(yè)管理總有一種摸著石頭過河之感,僅不知其實過河的方法很多,摸著石頭過河可能是所有過河方法中最愚蠢的辦法,過河其實很簡單,你可以借橋過河,尋找相類似而又有管理經(jīng)驗的企業(yè)并過去;你也可以借船過河,找一些知名的咨詢公司設(shè)計企業(yè)的管理制度;你還可以跟著別人后面過河,借鑒別人的管理經(jīng)驗;……,林林總總的河辦法,我看屬摸著石頭過河最愚蠢。

  二、競爭:人才

  企業(yè)都在大談企業(yè)競爭的核心,許多人總結(jié)出“企業(yè)的競爭是人才的競爭”這樣荒謬的結(jié)論,并大為宣傳,于是企業(yè)爭先恐后地到各名牌高校高薪招聘人才,看門非大專不要,接待的非碩士不用這樣的企業(yè)也非鮮見。企業(yè)競爭核心真是人才競爭嗎?。“人才”,指的是人的“才能”,則人的“才干”和“能力”,“三百六十行,行行出狀元”,誰沒有“才干”和“能力”,企業(yè)到底需要有什么樣“才干”和“能力”的人才都未弄清楚,就大勢高薪海選“人才”,到頭來自然是一場空。如果我們說企業(yè)競爭是人的競爭或許說對一半,企業(yè)競爭的核心應(yīng)當(dāng)人力資本,人力資本與人才是兩個不同的概念。

  三、用人:優(yōu)勝劣汰

  談及企業(yè)用人原則,人們往往回答“優(yōu)勝劣汰”,企業(yè)招聘員工也往往一看年齡、二看文憑、三看性別,又考試,又面試,最終錄用的“人才”在企業(yè)待不上半年,大多“孔雀東南飛”留下的了了,還不是當(dāng)初認為最優(yōu)秀的那幾個。我們淘汰的就是劣的嗎?為何這里淘汰到別處還成為優(yōu)秀呢?其實“優(yōu)勝劣汰”這個詞本身就有問題,何為優(yōu),何為劣,本身就難有嚴(yán)格的定義,且優(yōu)不一定勝,劣不一定汰,就象最先進的產(chǎn)品往往難成最賺錢的商品一樣,世上本沒有優(yōu)勝劣汰,只有適者生存,企業(yè)用人應(yīng)當(dāng)是找與企業(yè)相適合的人,由于企業(yè)文化的差異,企業(yè)適用的并一定是最優(yōu)秀的,在某個方面最優(yōu)秀的也不一定是企業(yè)最適合的。

  四、投資:交學(xué)費

  企業(yè)投資成功了自然不說,一旦失敗了,決策者往往會說:“交學(xué)費”一笑置之,很少有人去追索一下,交了這么多學(xué)費,我們到底從中學(xué)到了什么?企業(yè)投資的失敗,往往是企業(yè)投資前期工作沒有做好,沒有對項目進行細仔的分析,對市場、資源、管理、資金等可行性分析不到位所至,如果不去認真總結(jié)一下失敗的原因,一而再,再而三的這樣把學(xué)費交下去,企業(yè)如何不倒。學(xué)費交了是要學(xué)東西的,不是丟到河里玩的,失敗只能引以為界,難以成為成功之母。
 
  五、資金:支筆

  在企業(yè)管理中一談及資金管理,大多數(shù)管理者會自豪地提到“老板一支筆”、“總經(jīng)理一支筆”、“總會師一支筆”、“最高管理者一支筆”,好象這是當(dāng)今最好的資金管理辦法一樣,其實不然,所謂的“一支筆”往往是對下屬信不過的一個表現(xiàn),是企業(yè)管理中的一種不信任狀態(tài),是企業(yè)為了避免混亂而采用下下之策,企業(yè)管理應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)氖跈?quán),應(yīng)當(dāng)從業(yè)務(wù)性質(zhì)上、額度上劃分各管理層的資金審批權(quán)與審批責(zé)任,不應(yīng)當(dāng)將一切資金權(quán)都收于最高管理者,這樣才能提高管理效率,避免高層管理者天天限于日,嵤碌睦_。

  六、品牌:打廣告

  企業(yè)銷路不暢,往往就花一大筆錢到某某媒體上打廣告、樹品牌,其實企業(yè)品牌是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、價格、用戶反應(yīng)、企業(yè)社會責(zé)任、社會形象、企業(yè)文化等諸多因素的綜合結(jié)果,廣告能為企業(yè)品牌樹立起一定的作用,這種作用是有限的,只有企業(yè)在各方面獲得成功了,企業(yè)品牌自然就會樹起來。

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