餐飲業(yè)的水有多深？有人說(shuō)：好學(xué)肯干的人。做三年才算入門。業(yè)務(wù)員出身的李峰創(chuàng)辦“星期八”餐飲店，他能否獲得成功？
“星期八”誕生于2002年，是一家以經(jīng)營(yíng)特色小吃、商務(wù)快餐為主的餐飲店。老板李鋒的憑借他的機(jī)智果敢，闖了一條自我滾動(dòng)、快速發(fā)展的創(chuàng)業(yè)新路徑。今天，“星期八”已經(jīng)擁有六家連鎖店，近百名員工，成為廈門市規(guī)模較大的連鎖快餐店。“星期八”快速發(fā)展的秘訣何在？
“星期八”誕生，初露崢嶸
2002年，作業(yè)務(wù)出身李鋒做出了一個(gè)最重大的決定――開(kāi)一家餐飲店。李峰面臨的第一個(gè)問(wèn)題就是如何選擇投資項(xiàng)目。他明白，在餐飲業(yè)高度同質(zhì)化的今天，如果去走傳統(tǒng)餐飲業(yè)的老路，那只能是“拾人牙慧”，注定沒(méi)有出路。出人意料的是，李鋒決定開(kāi)辦一家當(dāng)時(shí)并不為同行所看好的快餐店。
相對(duì)于傳統(tǒng)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)快餐可謂是“小打小鬧”。但李峰相信，隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐依然具有光明的市場(chǎng)前景。關(guān)鍵是如何實(shí)現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)，贏得消費(fèi)者的青睞。
為此，李鋒決定從以下三個(gè)方面入手：
1.起一個(gè)“另類”的店名。店名是傳遞給消費(fèi)者的第一個(gè)信號(hào)，可以說(shuō)，一個(gè)好的店名是餐飲店成功的一半。為了吸引消費(fèi)者的眼球，李鋒決定將店名定為“星期八”，其含義是“跨越時(shí)空概念，體會(huì)新感覺(jué)、新口味”。
2．確定主營(yíng)業(yè)務(wù)。“星期八”打出了“地方特色小吃+快餐”的組合，地方特色小吃深受消費(fèi)者歡迎，更容易切入市場(chǎng)�？觳拖鄬�(duì)于傳統(tǒng)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，具有不賒銷，周轉(zhuǎn)快，經(jīng)營(yíng)靈活的特點(diǎn)。
3．優(yōu)選店址。為了擁有較大的客流量，李鋒把店址選在了繁華的某都市村莊與市區(qū)“接壤”的商業(yè)步行街上，營(yíng)業(yè)面積150平米，雖然費(fèi)用高了些，但李鋒相信這一地段的潛在價(jià)值。在購(gòu)置了餐飲設(shè)備，聘請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，培訓(xùn)了新招聘的員工后，李鋒的“星期八”快餐店正式開(kāi)業(yè)。
開(kāi)業(yè)造勢(shì)，旗開(kāi)得勝
“好的開(kāi)始是成功的一半”，對(duì)“星期八”而言，如何利用開(kāi)業(yè)的時(shí)機(jī)，讓更多的是知道“星期八快餐店”至關(guān)重要。為此，李鋒和他的團(tuán)隊(duì)采取了如下的策略：
1.精心設(shè)計(jì)門頭。采用黃底紅字精心制作“星期八快餐店”店招和LOGO，使其既醒目大方，又簡(jiǎn)潔、明快，令人耳目一新。通過(guò)VI視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，同時(shí)也為未來(lái)構(gòu)建連鎖體系埋下伏筆。
2.精心選擇開(kāi)業(yè)時(shí)間。選擇恰當(dāng)?shù)拈_(kāi)業(yè)時(shí)間開(kāi)業(yè)，有利于餐飲企業(yè)成功打開(kāi)局面。為此，李峰將開(kāi)業(yè)時(shí)間放在星期天，便于聚攏“人氣”。
3．成功造勢(shì)。為了吸引顧客，李峰在開(kāi)業(yè)當(dāng)天是上午舞蹈演員現(xiàn)成表演動(dòng)感十足的街舞，演員們精彩絕倫的表演引得無(wú)數(shù)行人駐足觀看。伴晚，當(dāng)?shù)氐膭F(tuán)進(jìn)行戲曲表演，吸引了不少中老年人和戲劇愛(ài)好者前來(lái)。開(kāi)業(yè)演出活動(dòng)大大提升了“星期八”快餐店“的的知名度和美譽(yù)度。
4．推出促銷活動(dòng)。“星期八”快餐店在開(kāi)業(yè)期間推出“買一送一”活動(dòng)：只要消費(fèi)或購(gòu)買任何一款套餐或其他菜品，就贈(zèng)送其他菜品一份。
