不知道創(chuàng)業(yè)的朋友有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷：剛開(kāi)始看準(zhǔn)了一個(gè)行業(yè)，覺(jué)得挺有前途的。然后稍微調(diào)查以后，覺(jué)得事情不是想象的那么簡(jiǎn)單。好不容易鼓足勇氣開(kāi)始行動(dòng)了，卻又感到困難重重。
其實(shí)，再好的項(xiàng)目做起來(lái)都有困難。困難是什么，就是被我們克服的。只要大方向看準(zhǔn)了，很多細(xì)節(jié)的問(wèn)題就沒(méi)必要太在意。正如本文作者所說(shuō)：當(dāng)你能在自己關(guān)注的事情當(dāng)中，保持信心地克服掉一百個(gè)所謂的“困難”的時(shí)候，那你就已經(jīng)成功了。
很佩服作者能將一個(gè)小店做得這么有心思，小事做好了，大事也就不難了。希望他的這些心得能給天下創(chuàng)業(yè)者以啟發(fā)。
2004年10月30日
昨天晚上剛把店面轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，今天是我做小老板的第一天。
我的店面是一個(gè)家常小菜館，營(yíng)業(yè)面積20平方米，廚房25平方米。之所以廚房比營(yíng)業(yè)面積還大，是因?yàn)榈昀锶种臉I(yè)務(wù)是送外賣。人員配置：大廚一名配菜一名服務(wù)生2名。我本人也兼做服務(wù)生。
我決定盤(pán)這個(gè)店的主要原因，是因?yàn)榍袄习宕蛳碌幕A(chǔ)很不錯(cuò)在這個(gè)小區(qū)里16000人的心里都覺(jué)得這個(gè)店就像是自己家的廚房一樣。雖然菜品一般，但價(jià)格實(shí)惠大家要吃的就是家常這個(gè)味。
今天我做的工作是一、熟悉店里各個(gè)環(huán)節(jié)；二、跟一些之前經(jīng)常來(lái)這里就餐的人員溝通；三、晚上下班前跟員工在一起吃個(gè)飯，鼓勵(lì)大家好好做。
開(kāi)張的第一天出了個(gè)意外事件：送餐電話在晚上6－8點(diǎn)的時(shí)候突然壞了，影響了晚上的外賣生意。
今天的收獲
一、熟悉店里情況很重要，小餐館的管理，各個(gè)小環(huán)節(jié)都要做好，做細(xì)致；更要注意成本問(wèn)題。
二、做生意的根本是做人意。
三、適當(dāng)?shù)墓膭?lì)員工給他們以信心。
晚上很晚才收工，雖然很累，卻睡不著。我一直在考慮這樣一個(gè)問(wèn)題前任老板的供貨關(guān)系維持了好多年我要不要繼續(xù)跟之前的原料供應(yīng)商保持合作關(guān)系。
我的考慮是這樣：店剛盤(pán)過(guò)來(lái)，在店員安排、店面布置、供貨關(guān)系這些日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題上先不做大的調(diào)整，因?yàn)槲冶P(pán)這個(gè)店的根本是看重它之前良好的客戶基礎(chǔ)，所以首要問(wèn)題是保持餐館經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定性。在保證穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，我希望在供貨商之間逐步做些調(diào)整。因?yàn)橹暗墓┴涥P(guān)系是對(duì)前任老板的，這個(gè)資源從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)不屬于我，我可以暫時(shí)的借用，但是不能長(zhǎng)期合作。一是怕供貨商趁換老板的時(shí)機(jī)故意抬高供貨價(jià)格，二是怕店員和供貨商暗地操作，對(duì)我這個(gè)不懂行的進(jìn)行欺騙。
我的決定是：一個(gè)禮拜之內(nèi)不做改動(dòng)一個(gè)禮拜之后盡量找一些自己的客戶關(guān)系。
2004年10月31日
今天是開(kāi)業(yè)的第二天，據(jù)在這里做了一年的配菜員說(shuō)，今天的營(yíng)業(yè)額是這個(gè)家常菜館半年來(lái)最高的，我很滿意。其中有一單是60份的集合外賣。我和愛(ài)人同店里員工一起忙，從上午11點(diǎn)一直忙到2點(diǎn)半，又從下午5點(diǎn)半忙到晚上9點(diǎn)半。
雖然很累但是感覺(jué)很充實(shí)。
今天值得一提的有以下幾件事
一、60份的這個(gè)快餐是送給一家模特訓(xùn)練公司的，本來(lái)像這種單子很難當(dāng)時(shí)就拿到錢的但我送去快餐以后替他們把訓(xùn)練場(chǎng)的垃圾和所吃剩的東西收走，并且?guī)退麄兇驋吡艘幌掠?xùn)練廳的衛(wèi)生。雖然這不屬于我的工作范圍，但是多做一點(diǎn)多付出一點(diǎn)勞動(dòng)，就有可能得到顧客對(duì)我們服務(wù)的認(rèn)可。我覺(jué)得以后應(yīng)該堅(jiān)持。
二、晚上11點(diǎn)收工以后，跟小區(qū)里的幾個(gè)看門的保安聊了一下，因?yàn)榇蠹叶际悄贻p人，也能說(shuō)到一起。我想以后應(yīng)該多建立一下我在小區(qū)里的人脈，這樣對(duì)我的經(jīng)營(yíng)有一定幫助。良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境是做好生意的基礎(chǔ)。
2004年11月1日
營(yíng)業(yè)第三天。
因?yàn)槭侵芤�，很多人都開(kāi)始了新一周的工作，所以今天中午的外賣明顯的沒(méi)昨天好。
針對(duì)這種情況我覺(jué)得在大的方面應(yīng)該做以下調(diào)整
一、加強(qiáng)來(lái)店吃飯的工作爭(zhēng)取把客戶吸引到店里來(lái)吃飯。二、外賣采取一些營(yíng)銷手段提高客戶的忠誠(chéng)度，把能盡量拉過(guò)來(lái)的客戶給拉過(guò)來(lái)。
今天，我做了一個(gè)決定：開(kāi)除大廚師。
2個(gè)客戶說(shuō)我們的招牌菜做得不好吃，我也親自嘗了一下，從“色、香、味”3個(gè)方面看的話，這道菜只有味，沒(méi)有色和香。如果我是顧客，可能會(huì)有同樣的感受。
于是我想今天的單子沒(méi)昨天的多為什么做出來(lái)的菜味道反而不好呢？
愛(ài)人提醒我說(shuō)，是不是昨天廚師提出加薪你沒(méi)答應(yīng)而引出的連鎖反應(yīng)？我回想了一下，這個(gè)可能最大。
昨天，大廚師向我提出加薪，我對(duì)他說(shuō)現(xiàn)在不了解情況一個(gè)月后再談。我想廚師提出的要求是正常合理的，但是我接店才3天，你的能力有多強(qiáng)，手藝有多好，我還沒(méi)有全面了解所以沒(méi)馬上答應(yīng)他。再說(shuō)，不能因?yàn)樗谴髲N師，提出加薪我就答應(yīng)。小餐館本來(lái)就是小本經(jīng)營(yíng)，加薪容易降薪難呀。
我覺(jué)得我這樣處理也不能算是過(guò)分。
但大廚師在沒(méi)得到滿足的情況下，炒菜做飯都不好好做我覺(jué)得就是工作態(tài)度問(wèn)題了。如果妥協(xié)給他加薪，無(wú)形中就助長(zhǎng)了他要挾的風(fēng)氣，有一就會(huì)有二，這樣就會(huì)失去了對(duì)員工的控制權(quán)，所以我決定開(kāi)除他。
候補(bǔ)措施配菜員明天上灶接替廚師位，再找一個(gè)配菜的朋友是做這個(gè)的已經(jīng)談好。先讓配菜員和我朋友一起試幾天在這幾天里，馬上再找一個(gè)廚師過(guò)來(lái)已經(jīng)聯(lián)系明天晚上過(guò)來(lái)試菜。
配菜員是某烹飪學(xué)院畢業(yè)的，畢業(yè)才一年，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)比較少。我考慮讓他先頂替幾天是因?yàn)椋阂弧⑺旧韺?duì)店里情況很了解；二、給年輕人一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì)。我想最起碼替補(bǔ)的日子他會(huì)好好地去做，努力做好。
今天的收獲和感受
一、用人，員工的態(tài)度永遠(yuǎn)排第一，忠誠(chéng)度排第二，能力排第三。
工作態(tài)度不好，能力強(qiáng)的員工可以短時(shí)間內(nèi)用，長(zhǎng)期絕對(duì)不能用。因?yàn)槟芰?qiáng)的人破壞能力也最強(qiáng)，而員工的忠誠(chéng)度關(guān)系到其他店員的信心和思想。
二、今天的失敗在客戶對(duì)飯菜提出意見(jiàn)的時(shí)候，沒(méi)能盡快妥善解決，這是我與顧客的溝通不夠。更深層次挖掘是我的親和力不夠，表達(dá)能力欠缺，以后應(yīng)該多多注意。
三、幾件事給小店帶來(lái)了好的影響。
1、有一棟樓的客戶80％的時(shí)間經(jīng)常吃我們的外賣，一次多收了他們3元錢我主動(dòng)上門退還，并且真誠(chéng)的道歉。這些樓上好多人都互相認(rèn)識(shí)也都是原來(lái)這店的老客，這件事以后，顧客對(duì)我們有了好印象。
2、有幾個(gè)客戶對(duì)我們送外賣的速度有意見(jiàn)，我愛(ài)人就對(duì)提意見(jiàn)的客戶進(jìn)行登記，晚上打電話給他們道歉并取得諒解。
做生意和做人一樣：不怕做錯(cuò)，做錯(cuò)了認(rèn)錯(cuò)，認(rèn)錯(cuò)了認(rèn)真改錯(cuò)，這樣你就會(huì)進(jìn)步。
勇敢地承認(rèn)自己的不足，才有勇氣彌補(bǔ)不足做得更好。
2004年11月2日
今天是配菜員上灶，表現(xiàn)不錯(cuò)，店里的老顧客也覺(jué)得今天的招牌菜比昨天好。我好好鼓勵(lì)了一下剛上灶的師傅，也給他畫(huà)了一個(gè)不錯(cuò)的餅，希望他在穩(wěn)定的基礎(chǔ)上穩(wěn)步提高。
今天支出比較多，嚇我一跳。
以后應(yīng)該注重壓縮成本，降低開(kāi)支。因?yàn)楸旧砭褪切〉辏嵉木褪切量噱X。
2004年11月1日
營(yíng)業(yè)第三天。
因?yàn)槭侵芤�，很多人都開(kāi)始了新一周的工作，所以今天中午的外賣明顯的沒(méi)昨天好。
針對(duì)這種情況我覺(jué)得在大的方面應(yīng)該做以下調(diào)整
一、加強(qiáng)來(lái)店吃飯的工作爭(zhēng)取把客戶吸引到店里來(lái)吃飯。二、外賣采取一些營(yíng)銷手段提高客戶的忠誠(chéng)度，把能盡量拉過(guò)來(lái)的客戶給拉過(guò)來(lái)。
今天，我做了一個(gè)決定：開(kāi)除大廚師。
2個(gè)客戶說(shuō)我們的招牌菜做得不好吃，我也親自嘗了一下，從“色、香、味”3個(gè)方面看的話，這道菜只有味，沒(méi)有色和香。如果我是顧客，可能會(huì)有同樣的感受。
于是我想今天的單子沒(méi)昨天的多為什么做出來(lái)的菜味道反而不好呢？
愛(ài)人提醒我說(shuō)，是不是昨天廚師提出加薪你沒(méi)答應(yīng)而引出的連鎖反應(yīng)？我回想了一下，這個(gè)可能最大。
昨天，大廚師向我提出加薪，我對(duì)他說(shuō)現(xiàn)在不了解情況一個(gè)月后再談。我想廚師提出的要求是正常合理的，但是我接店才3天，你的能力有多強(qiáng)，手藝有多好，我還沒(méi)有全面了解所以沒(méi)馬上答應(yīng)他。再說(shuō)，不能因?yàn)樗谴髲N師，提出加薪我就答應(yīng)。小餐館本來(lái)就是小本經(jīng)營(yíng)，加薪容易降薪難呀。
我覺(jué)得我這樣處理也不能算是過(guò)分。
但大廚師在沒(méi)得到滿足的情況下，炒菜做飯都不好好做我覺(jué)得就是工作態(tài)度問(wèn)題了。如果妥協(xié)給他加薪，無(wú)形中就助長(zhǎng)了他要挾的風(fēng)氣，有一就會(huì)有二，這樣就會(huì)失去了對(duì)員工的控制權(quán)，所以我決定開(kāi)除他。
候補(bǔ)措施配菜員明天上灶接替廚師位，再找一個(gè)配菜的朋友是做這個(gè)的已經(jīng)談好。先讓配菜員和我朋友一起試幾天在這幾天里，馬上再找一個(gè)廚師過(guò)來(lái)已經(jīng)聯(lián)系明天晚上過(guò)來(lái)試菜。
配菜員是某烹飪學(xué)院畢業(yè)的，畢業(yè)才一年，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)比較少。我考慮讓他先頂替幾天是因?yàn)椋阂�、他本身�?duì)店里情況很了解；二、給年輕人一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì)。我想最起碼替補(bǔ)的日子他會(huì)好好地去做，努力做好。
