今天的收獲和感受
一、用人，員工的態(tài)度永遠(yuǎn)排第一，忠誠度排第二，能力排第三。
工作態(tài)度不好，能力強(qiáng)的員工可以短時(shí)間內(nèi)用，長期絕對(duì)不能用。因?yàn)槟芰?qiáng)的人破壞能力也最強(qiáng)，而員工的忠誠度關(guān)系到其他店員的信心和思想。
二、今天的失敗在客戶對(duì)飯菜提出意見的時(shí)候，沒能盡快妥善解決，這是我與顧客的溝通不夠。更深層次挖掘是我的親和力不夠，表達(dá)能力欠缺，以后應(yīng)該多多注意。
三、幾件事給小店帶來了好的影響。
1、有一棟樓的客戶80％的時(shí)間經(jīng)常吃我們的外賣，一次多收了他們3元錢我主動(dòng)上門退還，并且真誠的道歉。這些樓上好多人都互相認(rèn)識(shí)也都是原來這店的老客，這件事以后，顧客對(duì)我們有了好印象。
2、有幾個(gè)客戶對(duì)我們送外賣的速度有意見，我愛人就對(duì)提意見的客戶進(jìn)行登記，晚上打電話給他們道歉并取得諒解。
做生意和做人一樣：不怕做錯(cuò)，做錯(cuò)了認(rèn)錯(cuò)，認(rèn)錯(cuò)了認(rèn)真改錯(cuò)，這樣你就會(huì)進(jìn)步。
勇敢地承認(rèn)自己的不足，才有勇氣彌補(bǔ)不足做得更好。
2004年11月2日
今天是配菜員上灶，表現(xiàn)不錯(cuò)，店里的老顧客也覺得今天的招牌菜比昨天好。我好好鼓勵(lì)了一下剛上灶的師傅，也給他畫了一個(gè)不錯(cuò)的餅，希望他在穩(wěn)定的基礎(chǔ)上穩(wěn)步提高。
今天支出比較多，嚇我一跳。
以后應(yīng)該注重壓縮成本，降低開支。因?yàn)楸旧砭褪切〉辏嵉木褪切量噱X。
2004年11月1日
營業(yè)第三天。
因?yàn)槭侵芤唬芏嗳硕奸_始了新一周的工作，所以今天中午的外賣明顯的沒昨天好。
針對(duì)這種情況我覺得在大的方面應(yīng)該做以下調(diào)整
一、加強(qiáng)來店吃飯的工作爭(zhēng)取把客戶吸引到店里來吃飯。二、外賣采取一些營銷手段提高客戶的忠誠度，把能盡量拉過來的客戶給拉過來。
今天，我做了一個(gè)決定：開除大廚師。
2個(gè)客戶說我們的招牌菜做得不好吃，我也親自嘗了一下，從“色、香、味”3個(gè)方面看的話，這道菜只有味，沒有色和香。如果我是顧客，可能會(huì)有同樣的感受。
于是我想今天的單子沒昨天的多為什么做出來的菜味道反而不好呢？
愛人提醒我說，是不是昨天廚師提出加薪你沒答應(yīng)而引出的連鎖反應(yīng)？我回想了一下，這個(gè)可能最大。
昨天，大廚師向我提出加薪，我對(duì)他說現(xiàn)在不了解情況一個(gè)月后再談。我想廚師提出的要求是正常合理的，但是我接店才3天，你的能力有多強(qiáng)，手藝有多好，我還沒有全面了解所以沒馬上答應(yīng)他。再說，不能因?yàn)樗谴髲N師，提出加薪我就答應(yīng)。小餐館本來就是小本經(jīng)營，加薪容易降薪難呀。
我覺得我這樣處理也不能算是過分。
但大廚師在沒得到滿足的情況下，炒菜做飯都不好好做我覺得就是工作態(tài)度問題了。如果妥協(xié)給他加薪，無形中就助長了他要挾的風(fēng)氣，有一就會(huì)有二，這樣就會(huì)失去了對(duì)員工的控制權(quán)，所以我決定開除他。
候補(bǔ)措施配菜員明天上灶接替廚師位，再找一個(gè)配菜的朋友是做這個(gè)的已經(jīng)談好。先讓配菜員和我朋友一起試幾天在這幾天里，馬上再找一個(gè)廚師過來已經(jīng)聯(lián)系明天晚上過來試菜。
配菜員是某烹飪學(xué)院畢業(yè)的，畢業(yè)才一年，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)比較少。我考慮讓他先頂替幾天是因?yàn)椋阂�、他本身�?duì)店里情況很了解；二、給年輕人一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì)。我想最起碼替補(bǔ)的日子他會(huì)好好地去做，努力做好。
今天的收獲和感受
一、用人，員工的態(tài)度永遠(yuǎn)排第一，忠誠度排第二，能力排第三。
工作態(tài)度不好，能力強(qiáng)的員工可以短時(shí)間內(nèi)用，長期絕對(duì)不能用。因?yàn)槟芰?qiáng)的人破壞能力也最強(qiáng)，而員工的忠誠度關(guān)系到其他店員的信心和思想。
二、今天的失敗在客戶對(duì)飯菜提出意見的時(shí)候，沒能盡快妥善解決，這是我與顧客的溝通不夠。更深層次挖掘是我的親和力不夠，表達(dá)能力欠缺，以后應(yīng)該多多注意。
三、幾件事給小店帶來了好的影響。
1、有一棟樓的客戶80％的時(shí)間經(jīng)常吃我們的外賣，一次多收了他們3元錢我主動(dòng)上門退還，并且真誠的道歉。這些樓上好多人都互相認(rèn)識(shí)也都是原來這店的老客，這件事以后，顧客對(duì)我們有了好印象。
2、有幾個(gè)客戶對(duì)我們送外賣的速度有意見，我愛人就對(duì)提意見的客戶進(jìn)行登記，晚上打電話給他們道歉并取得諒解。
做生意和做人一樣：不怕做錯(cuò)，做錯(cuò)了認(rèn)錯(cuò)，認(rèn)錯(cuò)了認(rèn)真改錯(cuò)，這樣你就會(huì)進(jìn)步。
勇敢地承認(rèn)自己的不足，才有勇氣彌補(bǔ)不足做得更好。
2004年11月2日
今天是配菜員上灶，表現(xiàn)不錯(cuò)，店里的老顧客也覺得今天的招牌菜比昨天好。我好好鼓勵(lì)了一下剛上灶的師傅，也給他畫了一個(gè)不錯(cuò)的餅，希望他在穩(wěn)定的基礎(chǔ)上穩(wěn)步提高。
今天支出比較多，嚇我一跳。
以后應(yīng)該注重壓縮成本，降低開支。因?yàn)楸旧砭褪切〉�，賺的就是辛苦錢。
經(jīng)營家常菜小餐館的心得
不知道創(chuàng)業(yè)的朋友有沒有這樣的經(jīng)歷：剛開始看準(zhǔn)了一個(gè)行業(yè)，覺得挺有前途的。然后稍微調(diào)查以后，覺得事情不是想象的那么簡(jiǎn)單。好不容易鼓足勇氣開始行動(dòng)了，卻又感到困難重重。
其實(shí)，再好的項(xiàng)目做起來都有困難。困難是什么，就是被我們克服的。只要大方向看準(zhǔn)了，很多細(xì)節(jié)的問題就沒必要太在意。正如本文作者所說：當(dāng)你能在自己關(guān)注的事情當(dāng)中，保持信心地克服掉一百個(gè)所謂的“困難”的時(shí)候，那你就已經(jīng)成功了。
很佩服作者能將一個(gè)小店做得這么有心思，小事做好了，大事也就不難了。希望他的這些心得能給天下創(chuàng)業(yè)者以啟發(fā)。?
2004年10月30日
值得欣慰的是，和小區(qū)居民的關(guān)系得到了改善，雖然只是短短四天時(shí)間，但是跟有些客戶已經(jīng)比較熟悉了。我有意識(shí)地每天坐下來和幾個(gè)客戶聊天，拉關(guān)系，取得他們信任的同時(shí)也希望贏得他們對(duì)我的好感。
四天的小結(jié)
做生意其實(shí)就是做關(guān)系。合理地處理好各方面關(guān)系，想不發(fā)財(cái)都難。是否太絕對(duì)了？
2004年11月5日
這兩天我主要做的事情是以下這些
1、外賣的湯盆、沙鍋的回收工作。原來的老板差不多一個(gè)禮拜要買一次沙鍋，其中的原因是有客戶故意說丟了，有員工不注意回收。所以我交代員工送餐給客戶的時(shí)候，一定要記住問客戶什么時(shí)候方便過去回收。這樣一方面確定回收時(shí)間，一方面可以讓客戶感覺到我們的售后服務(wù)。
2、今天下午逛了菜市場(chǎng)了解菜價(jià)，發(fā)現(xiàn)原來供貨商在某些產(chǎn)品上價(jià)格有點(diǎn)高，以后找機(jī)會(huì)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
3、壓縮成本。我?guī)缀趺刻於继嵝炎约�，�?jié)約控制開支，但不要在原料什么環(huán)節(jié)上做手腳，飯菜的質(zhì)量一定要保證。
4、我是從北方來到�？�，而本小區(qū)內(nèi)很多住戶也是北方的，抓住他們等菜的時(shí)間和他們聊聊，增加相互之間的了解。雖然只是幾天，但是效果不錯(cuò)。
通過幾天送餐，我總結(jié)了一些送餐時(shí)的用語。
1、敲門，客人開門以后說：“請(qǐng)問這是您點(diǎn)的菜嗎？”不能說“請(qǐng)問是您要的菜或者您要的飯嗎”？這樣有“要飯”之嫌
2、如果是沙鍋或者是湯之類的東西，在送餐時(shí)適當(dāng)提醒一下客戶：“店里師傅交代，沙鍋剛好，有點(diǎn)熱，您吃的時(shí)候小心點(diǎn)。”其實(shí)很多時(shí)候，飯菜送過去已經(jīng)不是很熱了，不會(huì)燙嘴，但是提醒一下，可以表現(xiàn)我們的關(guān)愛
3、客人付錢以后說：“謝謝您的點(diǎn)菜。”讓客人感覺他們對(duì)我們工作的支持我們很感謝。
4、如果回收沙鍋或者湯盆的時(shí)候，問一下客人：“請(qǐng)問昨天的飯菜有沒有不合您口味的地方我們下次好改正。”
5、送餐臨走前說：“請(qǐng)慢用，您把門關(guān)好。”特別對(duì)那些打工的男女這句話很有親和力。
我所在的小區(qū)附近送餐的也有好幾家，但是像我這樣講話的可能還沒有，雖然看來只是簡(jiǎn)單的幾句套話，但是很有用，有好幾個(gè)客人對(duì)我這樣的講話方式很高興。
什么算好呢？如果你的對(duì)手在服務(wù)上做的是一百分，而你的服務(wù)是九十九分，那你做的不能算好。如果你的對(duì)手在服務(wù)上做到了六十分，而你做到六十一分，那你就是做得好了。
好與壞永遠(yuǎn)是相對(duì)的。
