每天，許永軍的牛雜火鍋店里都會(huì)有很多排隊(duì)等待的顧客，許永軍用了短短兩年時(shí)間，在杭州開起了3家牛雜店，用牛雜這種小吃掙到了200萬元，現(xiàn)在來店里吃飯的人越多，許永軍就越后悔，早知道生意這么火，9年前，自己就該把父親的老手藝學(xué)過來。
許永軍：“當(dāng)時(shí)的時(shí)候，我父親就是在這個(gè)地方煮牛雜，煮出來以后滿院子香，很多老百姓一大早就排隊(duì)來買一碗一碗的牛雜。”
山東省壽光市楊仕村農(nóng)民：“味道真是，隔著四排房子就聞到了。”
1996年，在杭州當(dāng)兵的許永軍剛剛從部隊(duì)退伍，回到山東壽光的老家，父親要把自己做牛雜的手藝傳給許永軍，希望見過世面的許永軍能把自己賣了20多年的牛雜做成大生意。
許永軍：“一開始的時(shí)候，我覺得牛雜太小了，一個(gè)小小的牛雜店，這種東西，叫我做這個(gè)生意，應(yīng)該說打死我都不會(huì)做的，端不上臺(tái)面，這種說出去，戰(zhàn)友啊，朋友啊，說出去笑話。”
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許永軍沒有去開牛雜店，先是到了杭州一家賓館打工，后來又開了一家廣告公司，在杭州買了房子買了車， 直到2003年12月份，父親在病危之時(shí)又一次提到，希望許永軍能開出一家像樣的牛雜店，悲痛之中他答應(yīng)下來。
許永軍：“一個(gè)很大的原因，就是代表我對(duì)我父親的一種孝心，我希望這個(gè)牛雜不要在我這兒斷掉。”
父親沒有來得及看到兒子把牛雜做成大生意，就離開了人世，料理完父親的后事，許永軍回到杭州,申請(qǐng)加入了杭州飲食旅店業(yè)同業(yè)公會(huì)，在那里他對(duì)杭州餐飲業(yè)有了一些了解。
杭州飲食旅店業(yè)同業(yè)公會(huì)秘書長 金順發(fā)：“2004年的時(shí)候，是餐飲競爭激烈的時(shí)候，那么當(dāng)時(shí)杭州的餐飲呢，四面八方都來了，也有廣東菜，也有四川的，也有其他等等的地方，特別是我們浙江省的土家菜，農(nóng)家菜比較多，那么這個(gè)口味，吃的口味都五花八門。”
2004年1到2月份，許永軍幾乎嘗遍了杭州有名的牛肉和牛雜菜肴，根據(jù)吃來的經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)牛雜的做法，使之更加適合杭州人的口味，2004年3月1日，牛雜店正式開業(yè)，直到今天，許永軍的飯店里仍在沿用他那時(shí)獨(dú)創(chuàng)的一套牛雜食用方法。 顧客：“以前我們吃的牛雜就是在路邊的飯店里吃的那種小吃之類的，那現(xiàn)在，在這個(gè)，感覺這里裝修得也比較上檔次，把牛雜好像提升一個(gè)臺(tái)階，有一個(gè)全新的概念。”
原先端不上臺(tái)面的街頭小吃在許永軍店里變成了主打菜，當(dāng)時(shí)在杭州獨(dú)一份的牛雜火鍋吸引了很多嘗新鮮的顧客，第一天，僅有十四張桌子的小店?duì)I業(yè)額就達(dá)到八百元，第二天，上升到1500元。
許永軍：“我就在想，明天會(huì)不會(huì)到2500元，我有這種概念，后天能不能到3000元，我就在盤算我自己一年能不能往百萬這個(gè)方面去靠了，結(jié)果沒過幾天，真的達(dá)到了2000的營業(yè)額，可能又過了一周達(dá)到了2500元的營業(yè)額。”
這時(shí)，許永軍趁熱打鐵，在報(bào)紙上作了一些廣告，吸引來了更多客人。杭州市民：“排隊(duì) 排了很長，反正有的要等一兩個(gè)小時(shí)才能輪到吃，這樣的，我們邊上開店的也比較羨慕。”
許永軍：“那個(gè)時(shí)候一天沒有4500到5000元，我心里面就覺得很郁悶了，覺得很傷心了。”
牛雜店開業(yè)剛剛一個(gè)月，一件讓許永軍更加傷心的事發(fā)生了，隔壁新開了一家火鍋店，主要經(jīng)營品種也是牛雜，許永軍突然發(fā)現(xiàn)自己打廣告完全是為他人作了嫁衣。
服務(wù)員：“客人排太多，客人有的就到隔壁飯店里去吃飯了，當(dāng)時(shí)我們也很著急的。”
許永軍：“站在門口，看到我們的有些老客戶從他的店里出來，吃完飯出來，我那段時(shí)間都不敢站在門口。”
看到越來越多的老顧客走進(jìn)隔壁飯店，許永軍馬上在隔壁的隔壁又開了一家分店，本來想以氣勢壓倒對(duì)方，但對(duì)方馬上回敬了一連串的招數(shù)。
許永軍后來又推出了新的菜品，對(duì)方還是不斷地模仿，牛雜店由每天五、六十桌客人減少到二十桌，直到有一天，對(duì)方將原本兩家統(tǒng)一賣48元一份的牛雜火鍋一路降價(jià)，由38元一直降到28元一份。
許永軍：“我計(jì)算了一下，28是沒有利潤的，如果你這樣做，你做得越多，你虧得越多。”
許永軍覺得對(duì)方這種方法因?yàn)楹翢o利潤根本堅(jiān)持不了多長時(shí)間，在對(duì)方降價(jià)一個(gè)月后，許永軍將牛雜漲了價(jià)，變成68元一份。
許永軍：“普通的牛雜里面有牛心、牛舌、牛肚、牛百葉，比這五個(gè)品種多了牛鞭和牛肉，當(dāng)然成本相對(duì)來講也比較高的。”
服務(wù)員：“因?yàn)檫@里面分量多，東西多嗎，兩三位一起過來吃都是點(diǎn)這種精品牛雜的，有70％的顧客，都是喜歡點(diǎn)這種68元的精品牛雜的。”
這一招，沒有讓許永軍牛雜店的顧客快速增長，隔壁飯店也沒有模仿，但這次提高價(jià)格卻讓許永軍的利潤成倍增長，有了更多的資金，不斷創(chuàng)新菜品，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行素質(zhì)培訓(xùn)，漸漸的牛雜店的人氣越來越旺，而對(duì)方卻依舊靠低價(jià)吸引顧客支撐門面 。
