熬制“星巴克”
舒爾茨認為，星巴克之所以能夠走到今天，得益于專注品質(zhì)和注重員工福利。在星巴克總部，每天上午七點三十分，星巴克咖啡教育專家就會走進八樓的氣味實驗室，穿上他們專用的黑色圍裙。二十坪不到的空間放了三張長桌子，擺滿盛裝不同咖啡的杯子。
用湯匙舀起一勺咖啡，湊近鼻子仔細聞，“咻”一聲將咖啡吸入口腔，不到兩秒就把口中咖啡吐進一個金屬制的沙漏狀容器。接著，再嘗另一杯咖啡，啜吸、漱咖啡、吐掉，重復(fù)同樣的動作。
“這是星巴克每天的例行工作，因為早上的嗅覺與味覺較靈敏，必須掌握寶貴時間。”舒爾茨說，就像品酒師一樣，星巴克氣味實驗室的六個杯評師一杯又一杯地啜吸著不同來源地、不同烘焙時間的咖啡，將近三個小時的工作時間里，要測試六到八種咖啡。最高紀錄，一個上午測完兩百種咖啡，測試紀錄將做為星巴克咖啡采購或烘焙的重要依據(jù)。確認咖啡豆之后，先取四分之一磅，在氣味實驗室一臺樣品烘焙機進行少量烘焙。
舒爾茨非常重視氣味實驗室的功能，每天經(jīng)過實驗室看燈亮著就敲門跑進去，把專心測試的杯評師們嚇一跳。有時候，他甚至親自上陣，跟杯評師一起測試咖啡。
星巴克最引以為傲的不只有產(chǎn)品，星巴克的員工福利也在美國引起熱烈討論。
去年，《財富》雜志評選美國最受尊崇企業(yè)，星巴克排名第三，原因之一，就是員工福利做得好。把員工擺在第一位，甚至以“伙伴”取代“員工”的稱呼，是因為舒爾茨堅信，唯有公司把員工服務(wù)得好，員工才能夠以愉悅熱忱的心去服務(wù)客人，成為星巴克最好的宣傳者。
星巴克的員工福利制度，從保險及股票兩方向著手。每個新進員工報到第一天，就領(lǐng)到一本的員工薪酬福利手冊，符合資格的正職與時薪人員，都有資格享有綜合性的全套福利制度，包括配股計劃、醫(yī)療保險等。
“星巴克”拒絕“加盟”
“為什么要叫星巴克？”一位觀眾向舒爾茨詢問，當他從耳機里聽到這個問題時又習慣性地用手撫摸了自己的臉一下，“問得好！”舒爾茨回答。
事實上，決定使用“星巴克”這個名字時曾討論了很久，星巴克早期的3位發(fā)起人中，有一位熱愛文學的發(fā)起人從名著《大白鯨》中找到了靈感，星巴克（starbucks）就是這部小說中“畢闊德”號上愛喝咖啡的大副史塔波，這個名字讓人聯(lián)想到海上冒險故事，也讓人回憶起早年咖啡商人遨游四海尋找好咖啡豆的傳統(tǒng)。而目前星巴克標志中央的“魚美人”，與史塔波關(guān)系密切，從“技術(shù)上”來講，她是帶兩條尾巴的海妖。
作為大學時代校橄欖球隊主力，舒爾茨在商戰(zhàn)中極具進攻性。事實上，這種“海盜船長”的強硬個性某種程度上使星巴克在發(fā)展中避開了兩個“暗礁”。一個是舉債收購，一個是特許加盟。
舒爾茨吸取了星巴克早期發(fā)起人舉債收購?fù)峡骞镜慕逃�，改用入股籌資的方式，直至1992年上市。“幾年之后，我才發(fā)現(xiàn)每籌募一次資金，我的股權(quán)就被稀釋一次，”他說，“今天我仍保有領(lǐng)導(dǎo)頭銜，并非我握有高比例的股票，而是靠著我的理念和承諾，不斷為股東創(chuàng)造利潤。”
另外，在現(xiàn)代連鎖商業(yè)中常用的“加盟”一詞，在星巴克卻成了禁用語。星巴克早期的擴張策略上，曾就加盟與直營作過辯論。舒爾茨堅決地拒絕加盟路線。他的理由是：“不妨看看其他靠加盟起家的咖啡店，似乎無法建立起強勢品牌形象，盟主和下線問題多多。加盟就是中間人，是介于我們和客人間的障礙。我們寧可多花錢，開自己的店，訓練自己的人。”目前，星巴克在中國仍拒絕個體加盟伙伴。
作為一個狂熱的體育愛好者，舒爾茨曾在上世紀90年代，與前NBA球星“魔術(shù)師”在不同種族背景的街區(qū)合作開店。2001年，他像當初召集一批投資者買下星巴克一樣，和一群個人投資者建立了西雅圖籃球俱樂部集團，同年，該集團購買了NBA的西雅圖超音速隊和WNBA的西雅圖風暴隊。在姚明加盟休斯頓火箭隊后，舒爾茨曾惋惜未能將之招至自己的西雅圖超音速隊麾下，他甚至公布表示希望能夠購買姚明。
