85度C店名的由來是據(jù)稱現(xiàn)煮的咖啡煮到85度溫度時(shí)口感最好。不過，85度C不僅僅是賣咖啡，蛋糕和面包是85度C另兩大業(yè)務(wù)支柱。就是這樣三個(gè)市場競爭最激烈的商品，85度C能做到百億的市值，而且規(guī)模還在不斷壯大之中。
85度C成功的秘訣其實(shí)就是“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”這最平淡無奇的四個(gè)字，但平淡無奇背后的大文章顯然才是85度C真正的法寶。
先說質(zhì)優(yōu)。
2003年的時(shí)候，85度C創(chuàng)始人吳政學(xué)在臺灣一家五星級酒店喝下午茶，當(dāng)時(shí)他冒出的一個(gè)念頭，如果把這樣的口感和享受帶給普通大眾會(huì)怎么樣，于是吳政學(xué)去找當(dāng)時(shí)臺灣亞太會(huì)館點(diǎn)心房的主廚談創(chuàng)業(yè)，多番懇談之后，站在起跑線上的85度C就有了自己第一塊招牌“五星級的味道”。
85度C一開始就以蛋糕作為主打，原因很簡單，中國的“多數(shù)消費(fèi)者對于咖啡質(zhì)量辨識力不高，但對于蛋糕好不好吃，一口就吃得出來”，顯然在臺灣和大陸市場一上來就與洋品牌拼咖啡是很不明智的。
一炮走紅之后，吳政學(xué)之后繼續(xù)將“五星級的味道”發(fā)揚(yáng)光大，先后從五星級酒店挖來了20多位“金牌主廚”，全力打造既能達(dá)到高品質(zhì)口感，又能投入標(biāo)準(zhǔn)化制作的糕點(diǎn)，每個(gè)月，85度C都有20余種新品投入市場，成為這個(gè)行當(dāng)“研發(fā)投入”最高的企業(yè)之一。
吳政學(xué)還親自抓食材的供應(yīng)，他親自跑到中南美洲挑選咖啡豆，把五星級酒店用的咖啡豆直接批量引進(jìn)，同樣遵循拿來主義的還有法國頂級法芙納（Valrhona）巧克力等。照吳政學(xué)的話說就是“其實(shí)好食材，用一點(diǎn)就可以了……重點(diǎn)是如何用一點(diǎn)就能帶出五星級味道”。
再說價(jià)廉。
同樣的鬧市地段、不低以競爭對手的品質(zhì)和口感、同樣的人工成本，85度C只賣競爭對手一半甚至只有1/3的價(jià)錢，而且能實(shí)現(xiàn)該行業(yè)的高利潤水平，85度C靠的是走量。
吳政學(xué)專門研究過星巴克，他經(jīng)營85度C的理念是，最好顧客花幾秒鐘買了就走，而不是像星巴克那樣坐下來休閑一兩個(gè)小時(shí)。因此，85度C大量的店面面積都用來放冷藏柜、烘培箱等經(jīng)營生產(chǎn)的用品，臨街迎門的都是誘人的點(diǎn)心，而桌椅只放幾張作為點(diǎn)綴，而員工培訓(xùn)的重點(diǎn)除了服務(wù)之外就是效率。
在新開的店面，85度C一方面搞“試嘗價(jià)”的大力促銷，一方面讓員工實(shí)習(xí)生到店買咖啡拉動(dòng)人氣，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的口碑一傳開，顧客自然人流不斷，只有跑起了量，僅一兩天保質(zhì)期的糕點(diǎn)浪費(fèi)才會(huì)降到了最低，規(guī)模化的成本優(yōu)勢才能體現(xiàn)出來。
85度C進(jìn)入中國大陸市場后，店均營業(yè)額是迪歐咖啡的近三倍，同時(shí)，凈利潤率高出同行業(yè)至少五個(gè)百分點(diǎn)。2010年底，85度C在臺灣成功上市，首日收盤市值就突破四百億臺幣（約合一百億人民幣）。
點(diǎn)評：
85度C的商業(yè)模式無疑是成功的。
咖啡店市場在國內(nèi)一直被認(rèn)為是一個(gè)很難進(jìn)入的行業(yè)，而蛋糕店面包房市場更是早就飽和。85度C成功地把兩種業(yè)態(tài)融合為一，以一種新的形象吸引年輕族群。
此外，市場上雖不乏高品質(zhì)咖啡和面包的洋品牌，但這些品牌的價(jià)格定位同樣定在了中高端市場，中低端價(jià)位產(chǎn)品不太有人愿意做，因?yàn)槿藗兌祭硭?dāng)然地想，中高端價(jià)位的利潤都不高，價(jià)位放低肯定要虧本了。但吳政學(xué)反其道而行之，在臺灣開的第一家店就證明了這個(gè)模式可行，并將這個(gè)模式迅速推廣到全臺灣，和其他多個(gè)國家和地區(qū)的市場。
值得一提的是，吳政學(xué)學(xué)歷一般，唯一比較好的就是數(shù)學(xué)，而且他曾經(jīng)多次創(chuàng)業(yè)，也經(jīng)歷過多次失敗，但這些也造就了吳政學(xué)對生意的敏感天賦和豐富的從商經(jīng)驗(yàn)，這筆寶貴財(cái)富最終在85度C的身上得以體現(xiàn)。
