北宋早、中期，湖田窯所產(chǎn)的碗類以鼓腹高足碗居多。這類碗，一是碗底比較厚，以這一時期常見的口徑17一19厘米的碗為例，其碗底厚1.1厘米左右，為五代碗類的2—3倍，為清代碗類的3—6倍；二是足徑比較小，比五代碗類的足徑約小20%左右；三是碗足比較高，比五代碗類的碗足高出2—3倍；四是足壁比較薄，比五代碗類的足壁要薄一半以上；五是碗口微微外撇。當(dāng)代考古工作者認(rèn)為，這一時期所產(chǎn)的鼓腹高足碗的碗底之所以要作得那么厚，既不是為了適應(yīng)使用者的需要，也不是為了滿足觀賞的要求，而是與當(dāng)時的裝燒方法與所使用的窯具有關(guān)。宋初，陶工為了使窯室內(nèi)的高空能多裝燒一些制品，淘汰了五代的支釘?shù)鼰�，而采用了把碗足套在一種徑小而高的墊餅上裝匣仰燒的方法。這樣，被墊餅頂住的碗底在高溫下使要負(fù)荷碗身的重量，若不把碗底加厚，碗的底心便會在軟化成瓷的過程中因強度低而凸起，導(dǎo)致器物變形。有關(guān)專家認(rèn)為，北宋早、中期所產(chǎn)的鼓腹高足碗的圈足之所以要設(shè)計得那么小，原因主要有二：一是與當(dāng)時的工藝有關(guān)。由于這時已使用匣缽單件裝燒，制品不再會相互重疊了，因此陶工們就可以把碗足作得小些。二是與審美要求有關(guān)。碗足縮小后，碗身的弧度就相應(yīng)地延伸了許多，這在視覺上就比五代的碗顯得更加飽滿，更 加秀麗。陶瓷考古工作者認(rèn)為，北宋早，中期生產(chǎn)的股腹高足碗的碗足之所以要設(shè)計得那么高、那么薄，主要是為使用者著想。我們知道，作為飲食器皿的碗類，所裝盛的多是較熱的食物，碗足高，足壁薄，端拿時就不怎么燙手，人們使用起來就比使用五代的矮足碗要舒適得多。有關(guān)人士還認(rèn)為，北宋早、中期的鼓腹高足碗的碗口之所以要作成微微外撇，一個重要原因，就是改成撇口后，可以有效地減少器物變形�，F(xiàn)代考古結(jié)果表明，早在北宋中期景德鎮(zhèn)便已開始生產(chǎn)芒口碗〔一種內(nèi)外滿釉，唯有口沿露出一線胎骨的碗〕。這類芒口碗，大致有兩種∶一為直口孤壁碗，一為斜壁與侈口孤壁碗。這兩種造型的玩具有以下兩個特征∶一是器必由原來下厚上薄的“筍樁式”改成了中下部較薄、口沿較厚的“倒樁式”。二是圈足較矮，比北宋早期的高足碗約矮五分之一。這一時期的芒口碗為什么要設(shè)計成這種樣式呢？現(xiàn)代考古工作者認(rèn)為原因主要有二：(一)因為覆燒碗在焙燒時負(fù)重的部位已由器底移到了口沿，若不將碗的中、下部作薄，在高溫下便會因底部過重而下塌變形。(二)為了擴大窯室容量，節(jié)省焙燒費用。因為碗的圈足矮，焙燒窯具的墊階就可降低，窯室中的裝坯密度就會相應(yīng)增大。

　　近年來的考古結(jié)果還表明，北宋后期生產(chǎn)的一種斜壁小底碗，為這一時期燒造得最多的一個產(chǎn)品。由于這種碗酷似一個覆轉(zhuǎn)過來的斗簽，故人們稱其為 “斗笠碗”，其特征主要是：口徑、底徑的比例，比五代斜壁碗的口徑、底徑的比例均有所增大(五代的約為1：0.49，北宋后期的約為1：0.25)，造型比五代的斜壁碗更為秀氣，更為挺拔，更為輕盈，更為瀟灑。但用今天的眼光看，它卻存在這樣幾個缺點：一是碗的口大、底小、身高、壁斜，占據(jù)的空間較多，致碗的容量相應(yīng)減少。二是碗的圈足過小，重心不夠穩(wěn)。三是口與底之間的距離過大，端拿不方便。這一時期的斜壁小底碗為什么要設(shè)計成這種造型呢？有人認(rèn)為，原因是為適應(yīng)當(dāng)時人們飲茶的需要。北宋時，茶葉的加工方式、飲茶習(xí)慣都和現(xiàn)代不同。今天人們多把茶葉制成絲狀或片狀，飲前用沸水將茶葉泡開，飲時只飲其汁而棄其葉。而北宋時人們在飲茶前喜將龍腦、膏或?qū)㈣坭侥�、綠豆、炒米、芝麻、川椒、山藥加進茶葉中，混合碾碎，或烹或煮，飲時將茶汁、茶末(包括加進茶葉中的配料)一道吃掉。為適應(yīng)當(dāng)年這種飲茶習(xí)慣，陶工們才設(shè)計出了那種撇口、斜壁、小底式樣的瓷碗。用這種式樣的瓷碗飲“碾茶”，能夠收到“易干不留渣”之效。假如北宋人使用今天流行的那種底徑較大、器壁較直的茶杯飲“碾茶”，那么茶末就會粘在內(nèi)壁而不易傾倒干凈，就不可能收到“易 干不留渣”之效了。北宋時期出現(xiàn)的這種瓷器，一直延至南宋仍在生產(chǎn)。

　　宋時，景德鎮(zhèn)瓷器的內(nèi)銷市場進一步拓展。從上海、廣東、河北、福建、江西、江蘇、湖南、湖北、安徽、浙江、河南、陜西、四川、吉林、遼寧、內(nèi)蒙等16個省、市、自治區(qū)出土的景德鎮(zhèn)宋時所產(chǎn)的青白瓷來看，說明宋代景德鎮(zhèn)瓷器的銷售市場幾乎已擴展至全國各地。但在靖康以后，由于北方戰(zhàn)爭頻繁，故景瓷在中原和北方的銷售市場逐漸失去，其時銷售的重點已轉(zhuǎn)到了南方各省。

　　兩宋時期，朝廷因財政困難，“一切倚辦海舶”，獎勵外貿(mào)，不遺余力，廣州、泉州均設(shè)置市舶司。景德鎮(zhèn)瓷器，主要通過這兩大商港通達(dá)海外五十余國。據(jù)說，荷蘭、葡萄牙商人最早販運瓷器到歐洲時，瓷的賣價幾乎與黃金相等。

　　元王朝統(tǒng)治者十分重視手工業(yè)。早在蒙古軍隊攻城掠地時，盡管他們殺害了無數(shù)百姓，但他們卻舍不得殺害能工巧匠。后來，元朝廷對一些民間的名匠看得頗重，不僅將他們安置在官辦作坊內(nèi)干活，而且這些官匠還可免除其他一切差科，其地位也可世襲。元朝廷的這些做法，為促進當(dāng)時官辦手工業(yè)的發(fā)展起了重要作用。當(dāng)年，元朝統(tǒng)治者為滿足奢侈的需要，對景德鎮(zhèn)的瓷業(yè)也非常重視，早在他們統(tǒng)一全國的前夕就已在景德鎮(zhèn)設(shè)立了專門負(fù)責(zé)督造官府所需瓷器的“浮梁瓷局”。瓷局不僅可以優(yōu)先從官府那里得到其他窯場難以得到的原材料，而且可以從“將作院”那里得到許多新器型、新畫面設(shè)計圖稿。在這種情勢下，景德鎮(zhèn)瓷業(yè)得到了較快的發(fā)展。

　　生產(chǎn)規(guī)模日漸拓展。據(jù)《元史》與康熙《浮梁縣志》載，至元二十七年(公元1290年)浮梁縣人口已由南宋嘉定8年(公元1215年)的十二萬一千五百零七人增加到十九萬二千一百四十人。人口大增，表明陶瓷生產(chǎn)興旺發(fā)達(dá)。近年來對古窯址的調(diào)查也說明，元代景德鎮(zhèn)的燒瓷窯場新增很多，其時窯場主要分布在南河兩岸、今市區(qū)和東河上游。南河兩岸的窯址多分布在湖田、南山下、柳家灣和楓源；今市區(qū)的窯址多分布在落馬橋、珠山路、薛家塢、觀音閣、解放路、詹家弄口、現(xiàn)第一醫(yī)院和珠山；東河上游(今瑤里鄉(xiāng)一帶)的窯址多分布在內(nèi)窯村、外窯村、栗樹灘、方家山、窯嶺、王家塢、寺前、江家下、象鼻山、現(xiàn)長明中學(xué)、風(fēng)坑和南泊。

　　制瓷工藝發(fā)生變革。元以前，景德鎮(zhèn)制胎原料一直為單一的瓷石。到了元代，便開始采用瓷石加高嶺土的“二元配方”法。采用這種配方后，有效地提高了瓷器的燒成溫度，減少了瓷器的變形率，增強了瓷器的硬度，提高了瓷器的白度和透明度。這是景德鎮(zhèn)陶瓷工藝劃時代的進步。元以前，制釉原料一直為單一的釉石。到了元代，遂開始采用搓灰配制。制釉原料改變后，使影青釉的釉色比宋代的深。此外；元時還創(chuàng)出了一種白中微帶青白、光透如玉、酷似鴨蛋色的白釉" target="_blank">卵白釉。因當(dāng)時的“浮梁瓷局”曾選用此釉為“樞密院”、“行摳密院”燒制了軍事機關(guān)用瓷，所以又把這種釉稱為“樞府釉”。這種釉的特點是：燒成范圍寬，成品率高，不流淌，不開片。早期，施以樞府釉的產(chǎn)品，鐵的含量稍高，袖色白中閃青；晚期，施以樞府釉的產(chǎn)品，鐵的含量少，白釉趨于純正，釉面瑩潤，質(zhì)量尤高。

　　燒瓷窯爐日趨先進。元代，由于原有的龍窯不適宜樞府釉的燒成，因而導(dǎo)致了葫蘆窯的出現(xiàn)。葫蘆窯分前后兩個窯室，前室高，后室矮，且前寬后窄，前短后長，形似半只葫蘆臥于地面。窯的前端設(shè)窯門和火瞠，后室尾部建一獨立的煙囪，窯頂兩側(cè)各設(shè)有6對投柴孔。整個窯底前低后高，坡度約為l0°，在一定程度上保留了龍窯的遺風(fēng)。在這種葫蘆窯中焙燒瓷器，通常取以下方法：先將密柴投入前室火膛，燒20個小時左右，然后將窯柴從投柴孔中投入窯內(nèi)，續(xù)燒4個小時左右。葫蘆窯實際上是一種半倒焰式窯爐，其優(yōu)點主要為：由于煙囪的抽力作用，使窯內(nèi)壓力基本處于零壓或負(fù)壓，窯內(nèi)的溫度和氣氛都比較容易控制。缺點是：窯體較小(窯長—般僅8—10米)，容積不大，且前后溫差較大。

　　裝燒工藝有新變化。元代的裝燒方法主要有三種：一為仰燒，二為疊燒，三為覆燒。焙燒樞府器、青花瓷等較高級的瓷器，一般采用仰燒法，采用此法裝燒，裝坯過程大致為：先裝一個墊餅(這種墊餅系用含鐵量較高的粘土及粗料制成)放人匣缽，再在墊餅上撒一層粉末(這種粉末系用高嶺土、谷殼灰拌和而成)，然后將婉、盤之類的坯胎直接放置于粉末上。其時裝坯為何要在墊餅上撒以上面提到的那類粉末呢？原因主要是：隨著制瓷配方的改變，這時的焙燒溫度已相應(yīng)提高，在這種情況下，如果不在墊餅上撒一層能夠耐高溫的粉末，瓷器的圈足就會與墊餅相互粘連。元時，焙燒質(zhì)粗釉劣的瓷器通常采用疊燒法，采用此法裝燒，瓷坯重疊已不必用支釘問隔，只需在瓷坯底部的釉面旋出一個露胎的澀圈，即可將一個碗(盤)的無釉底足放置于下一個碗(盤)的澀圈上，并依次重疊至10個左右再裝入桶式平底匣缽內(nèi)。這種重疊法具有三個優(yōu)點：(一)裝坯比五代更加簡便。(二)能充分利用窯室內(nèi)的高空增加裝燒容量，可以節(jié)省耐火材料和焙燒費用。(三)由于露胎的缺陷僅在碗心或盤心，因此比口沿?zé)o釉的覆燒器更為適用。元代早、中期，焙燒芒口瓷器通常都繼續(xù)采用支圈覆燒法，但這時的支圈已由宋時瓷質(zhì)的改為缸缽泥質(zhì)的了。到元代后期，這種覆燒法和這類窯具就逐漸被淘汰了。為什么會被淘汰？原因大致有以下幾點：一是這類窯具只能裝燒芒口瓷碗、瓷盤，而芒口瓷碗、瓷盤容易粘儲污垢，難以洗滌，給使用者帶來諸多不更。二是由于使用這種窯具會增加窯室中的水份，焙燒出的瓷器釉晰的光亮度較差。三是隨著耐火度很高的高嶺土引人瓷胎，采用仰燒法已使瓷器的變形率大為下降，因此這時已用不著以覆燒法來控制瓷器變形。四是其時已發(fā)明了澀圈疊燒，采用這種方法裝燒，與支圈覆燒比較，豎向裝燒的密度更大，更能節(jié)省焙燒費用。同時采用澀圈疊燒法，瓷器露胎的部位已由原來在口沿改在碗心了，故比芒口器更為適用。