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發(fā)布:2011-9-20 16:27:02  來源: 中國(guó)網(wǎng) [字體: ]

  有詩(shī)云:“莊外十里醉人醉景迎風(fēng)宿醉,宴閉三更香風(fēng)香路踏月尋香;鑒酒鑒香鑒味鑒色實(shí)為鑒人,天道地道酒道人道品鑒之道。”詩(shī)中所散發(fā)出來的是酒香四溢的芬芳,卻更有一種深厚的文化底蘊(yùn)孕育其中。可以說,作為中國(guó)頂級(jí)的私藏酒,鑒道就像是用古老傳統(tǒng)的酒文化為世人釀造了一部有形的無字天書——堪稱是酒中的“道德經(jīng)”。人們?cè)谄肺端臅r(shí)候,就像是在品味著一種道法自然的人生取向,甚至可以說,就是一種至高境界的人生歸宿。那么,鑒道私藏究竟是一種怎樣品質(zhì)的美酒呢?我們還是先來了解一下它的歷史吧。

  鑒道私藏出自茅臺(tái)古村,是以前茅臺(tái)鎮(zhèn)上一些老酒師全手工自釀出來僅供自己及親友喝的酒。這些老酒師可謂是經(jīng)驗(yàn)豐富,又只是少量制作供己飲用,自然要比大眾化的那些“茅臺(tái)酒”精致多了,一代傳一代,有些竟陳藏了有50年之久。到莊主這一代,更是遍飲世界各大美酒,與法國(guó)食邑,墨西哥龍舌蘭等酒師切磋技藝,并自創(chuàng)了“過冷河”工藝,使原本就已極佳的酒質(zhì)變得更加清冽·靜厚。為規(guī)范操作,保證酒的質(zhì)量,維護(hù)酒莊信譽(yù),莊主還特制定了“鑒道酒莊八酒制”。首先嚴(yán)把出貨關(guān),采取‘出酒一票否決制’,即由本莊酒師,酒莊東主和非本莊的第三方酒師共同組成一個(gè)評(píng)委,只有全部同意,才可以作為酒莊的私藏酒。其次采取‘酒體全程養(yǎng)護(hù)制’為保證酒體的純正·無雜,只能接觸陶瓷,原木,谷物等自然物質(zhì),決不能接觸塑料等化學(xué)物質(zhì)。繼而在‘釀造·包裝·防偽·高度酒出品和陳年私藏酒出品上,都作了嚴(yán)格的規(guī)定,譬如:為什么一定要用陶瓷?因?yàn)樗诠馔笟,利于酒體的呼吸和靜睡;為什么一定要用天然軟木?因?yàn)檐浤静粫?huì)影響酒質(zhì);為什么一定要用53度以上的酒?因?yàn)榫浦挥性谶@個(gè)度數(shù)以上,結(jié)構(gòu)才最平穩(wěn);以及為什么要陳放這么久?就是為了把酒體中許多低沸點(diǎn)的醛類物質(zhì)揮發(fā)掉,私藏酒必須窖藏八年以上才可以出貨。最后還明確了鑒道實(shí)行‘會(huì)員制銷售’,只向本酒莊認(rèn)可的尊貴購(gòu)買者直接定制供應(yīng),以確保鑒道私藏酒的品位。總之,高超的釀酒技藝加上嚴(yán)格的科學(xué)管理,終于打造出了可與世界頂級(jí)私藏酒相媲美的中國(guó)私藏酒之王——鑒道私藏酒,正是:其色微黃,晶透而稠重,酒香安靜平穩(wěn)而勁厚,香體高貴而富自然谷物味,酒體結(jié)構(gòu)平衡,味純正,舌感圓潤(rùn),厚重如冷油過舌,回味悠長(zhǎng),不燥不辣如美玉,強(qiáng)勁而又綿軟,愉悅,欣快的酒香滌蕩整個(gè)身心;民國(guó)版更是純一酒體全酒全期的陳釀,其香天然自成,不似別物后天所加,尤其是50年級(jí)的鑒道,蘊(yùn)時(shí)間的內(nèi)力于酒中,勁道深厚,底蘊(yùn)悠長(zhǎng),一經(jīng)出瓶,滿屋皆香,一經(jīng)入口,滿口皆香。鑒道私藏,它就是酒中的黃花梨,含在嘴里,就會(huì)沁入心脾,也可比勞斯萊斯,是真正的酒中極品。

  不過,鑒道的品位雖高,其做派其實(shí)還是很低調(diào)的,它也只求品味相當(dāng)?shù)娜。鑒道私藏就像是在彈一曲“高山流水”一般,只在“知音”之間流傳,,小眾即可。正所謂“山不在高,有仙則靈;水不在深,有龍則靈。”這酒中知己么,也是不在其多,而貴在相知耳!倘若你都不知鑒道為何物,拿它兌飲料喝,那高貴的鑒道也真是怕你糟蹋的。要知道,恪守著傳統(tǒng)作法的鑒道私藏,其出產(chǎn)量還不夠現(xiàn)在的千萬富翁每人一瓶分的。常言道:“好馬配好鞍,寶劍贈(zèng)英雄”,鑒道私藏也只會(huì)青睞真正懂得自己的人,這也正是為什么這么多年來,鑒道私藏一直都堅(jiān)持“會(huì)員制銷售”的原因所在。或許,鑒道私藏是有些清高的,但卻并不狹隘,恰恰相反,“鑒道酒會(huì)”總是不定期地在一些城市舉辦“鑒道世界名酒品鑒會(huì)”等高尚文化交流活動(dòng),欣賞世界各地包括酒王在內(nèi)的名酒。尤其難能可貴的是,在茅臺(tái)·五糧液等紛紛漲價(jià)的當(dāng)口,莊主還特意囑咐各地經(jīng)銷商,不要去說別人,都是民族文化的瑰寶。是的,鑒道私藏是有些清高的,卻也只是固守著自己的一份品質(zhì),固守著自己的一個(gè)定位而已。應(yīng)該說,以酒會(huì)友,以及一定程度上的以酒鑒人,也是人生的一大樂趣,從中可以領(lǐng)略到許多的哲學(xué)思想,也可以領(lǐng)悟到一些做人的道理。這就是鑒道,一品你端起它就像是在讀老子的《道德經(jīng)》一樣的私藏酒,其味是那么的古樸·醇厚·清冽而悠長(zhǎng)。

 

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