歐洲人用瓷也和中國人一樣，有日用和陳設(shè)兩大類，但西方的建筑與中國建筑不一樣，所以陳設(shè)的習(xí)慣和器型也不一樣。
歐洲人用瓷器餐具是很晚的事了，早期一直都是用銀質(zhì)餐具。在意大利文藝復(fù)興之前，歐洲就想研制瓷器，一直不太成功，直到17世紀(jì)初，才做得像點(diǎn)樣子。那時(shí)候歐洲家庭也沒有什么室內(nèi)裝飾的講究，餐桌不是后來的分餐制，而是聚在一起用餐的。當(dāng)時(shí)歐洲家庭的餐桌上，講究一點(diǎn)是這樣放置菜肴的：
歐洲家庭的餐桌上放置菜肴的方式
中間是調(diào)味菜、泡菜、色拉等；第二層放兩個(gè)到四個(gè)小盤的蘋果醬等各種醬類；再外面就是肉類、魚類、主食和湯等。那時(shí)候的西餐也不是那么講究，餐前點(diǎn)心和正餐都在一張餐桌上擺著。
實(shí)行分餐制以后，正餐前面有點(diǎn)心和開胃菜，通常需要橢圓形盤和圓形盤(約12寸)、8寸盤和6寸盤等，而正餐則需要大菜盤(13寸)和中菜盤(10寸)，以及分到個(gè)人面前的小盤(8寸)和各種調(diào)料、作料盤(6寸)以及大湯缽、色拉盤、湯盆(8～10寸)等。正餐以后，還有餐后甜點(diǎn)盤、甜食碗等等。飲制方而，有奶杯、咖啡具和糖缸等，以及茶具和酒瓶、酒杯等。
在上菜和上湯的時(shí)候，大盤(13寸以上)、大碗和大湯缽都會有個(gè)木質(zhì)的托架{圖299)，放在餐桌的不同方位，再把大盤或碗里的菜和湯分到每個(gè)食用者面前。還有許多的小器型是特別訂制的，比如說裝胡椒的和裝鹽的特別的器型。
一套餐具中，湯缽一般只有一兩個(gè)，大的菜盤也只有幾個(gè)(13寸以上)，中小型的盤子最多(6～8寸)。湯盆也是這樣，小型的湯盆大約8～10寸，數(shù)量約比盤子少一些。有些菜、湯盆的西方設(shè)計(jì)，在邊緣上做成缺齒狀，可以架上湯勺，方便擺放。也有一些湯盆、色拉盆和魚盆會做成動物形狀，如魚形容器，比較多見的是牛頭型和鴨型容器。動物雕塑和實(shí)用器型相結(jié)合，美觀又實(shí)用。它們多在乾隆年間訂制，雍正時(shí)期的極少。了解了一套西方餐具的數(shù)量，在購買外銷瓷的時(shí)候，就可以知道什么器型有什么用、數(shù)量多少。
1740年以后，由荷蘭的瓷區(qū)設(shè)計(jì)出了一種四周有孔的色拉盤，放色拉時(shí)可以濾水，很受歡迎。這個(gè)器型制作上有一定的難度，后來也被用在一部分中國的餐具上。一套餐具中，數(shù)量少的湯缽和大盤、大碗比較珍貴，獨(dú)立成型的異形器皿和雕塑容器就更為寶貴了。
四周有孔的色拉盤
西方的整套餐具的訂制是雍正晚期還是乾隆早期開始的，目前尚無資料顯示。在雍正時(shí)期有訂制數(shù)量比較大的餐具，也許是各種餐具運(yùn)到歐洲后再組合成套出售。由于數(shù)量少，品質(zhì)好，乾隆初期以前的餐具收藏價(jià)值更高。
到了乾隆年間，就有了資料記載的整套餐具的訂制。這段時(shí)期出口量增大，成本降低，加上經(jīng)過近兩百年的外銷瓷的銷售，中國的圖案在歐洲已經(jīng)十分流行。訂制整套餐具在紋樣上已經(jīng)沒有什么障礙，制作各種歐洲器型的技術(shù)在景德鎮(zhèn)已經(jīng)成熟，也有歐洲的整套餐具有西方的器型和中國圖案的結(jié)合。
因?yàn)槲魇讲途咂餍吞貏e復(fù)雜，景德鎮(zhèn)瓷器藝人不熟悉，如果所有的繪畫設(shè)計(jì)都是西方圖案的話，中國的藝術(shù)家就更難畫了，價(jià)格也就貴了些；而相對的，用西方的器型和中國的圖案結(jié)合會比較容易制作。
l760年以后，因?yàn)樵趶V州可以畫出西方的紋樣和畫法，價(jià)格又便宜，而景德鎮(zhèn)的藝術(shù)家比較習(xí)慣中國畫法，要繪制完全的西方紋樣，價(jià)格與成本都是比較高的，因此這類的成套餐具繪制的工作很多都轉(zhuǎn)移到廣州去了。乾隆年間景德鎮(zhèn)繪制的成套餐具，畫工比較偏向勾線、填彩等中國畫方式。在廣州繪制的餐具，數(shù)量多，品種全。
其實(shí)餐具的出口在很早就有了�！督魍ㄖ尽酚涊d，1555年國外就訂制過三萬多件龍紋的餐具。這個(gè)當(dāng)然不能算是成套餐具，因?yàn)闅W洲1555年還沒有分餐制，l740年時(shí)已經(jīng)分餐，由此成套餐具的器形更為豐富，所以真正意義上的成套餐具的訂制是乾隆初年開始的。
歐洲人在逐漸地將銀器換成瓷器的時(shí)候，對精美的瓷器十分愛惜。l740年以后，歐洲人就只在大件的瓷器上加金屬裝飾，因?yàn)榇蠹善鞅容^容易損傷，金屬附件多加在花瓶的口部、頸部、蓋鈕、和底足部分，用以保護(hù)瓷器�，F(xiàn)在各拍賣行拍賣中國外銷瓷，凡有金屬裝飾的都會貴一些。也有一些重要的小型瓷器，會加上金屬附件。它多加在邊框或底部等，除保護(hù)功能外，還能起到美觀的作用。
有些器形加了附件后，就被改變了用途，因?yàn)槟菚r(shí)候歐洲還沒有大量興起室內(nèi)裝飾的風(fēng)氣，l8世紀(jì)初歐洲室內(nèi)裝飾開始興起。而17世紀(jì)早期，歐洲人的家庭家具都比較簡單，歐洲古家具中造型講究的各種藝術(shù)風(fēng)潮的樣式基本上是1700年以后設(shè)計(jì)制作出來的，所以，歐洲人會將這些美麗的中國瓷器加上附件而成為實(shí)用的器皿。如他們將膽瓶加上附件后成為酒瓶，將花瓶加裝附件，成為裝奶的器型。更有甚者，為了好用，不惜破壞瓷器。就像大量的古瓷在底部打了一個(gè)洞，被做成臺燈，有的花瓶被鋸掉上面并在旁邊鉆個(gè)洞，加上銅的壺嘴就改成了茶壺，改造者居然還記錄了其改造時(shí)間。
從收藏角度上來看，這些加有金屬附件的外銷瓷，因?yàn)樵谝患善魃希扔兄袊沾伤囆g(shù)家的作品，又有西方金屬雕刻藝術(shù)與之完美的結(jié)合，所以這樣的瓷器價(jià)格比較高。
外銷瓷中有一種造型。由于造型的難度比較大，彩繪也不易，所以在訂購中，數(shù)量都不多，目前拍賣價(jià)也比較高，那就是瓷器燭臺。燭臺的造型比較豐富，制作比較精美。還有一些具有特別使用功能的瓷器，如剃胡須的盤子、嬰兒的洗澡盆、生活中使用的便盆、首飾盒、化妝盒和鼻煙壺等，這些器形都比較特殊，一般都是專門定制的。
西方人比較講究實(shí)用，他們除了前面所說的對一些瓷器進(jìn)行改造，比較多的是把花瓶等器型改成臺燈。上面的燈罩，會依據(jù)臺燈的瓷器造型，加以配套。通常做成臺燈的瓷器會在底部打洞，鉆洞以后，對瓷器的損害很大，所以有少數(shù)特別精美的瓷器，人們舍不得鉆洞，他們會將一根空心鐵管作為臺燈的支柱插到瓷器里面，鐵管里面扭上一塊鐵環(huán)，并在其中堆上沙石，以增加臺燈的重量，使其平衡。電線則是從花瓶口部插入鐵管內(nèi)。收藏于上海博物館的著名的雍正壽桃天價(jià)花瓶，原來就曾被用做了臺燈。
盤子在西方家庭陳設(shè)上很重要，有的放置在桌上，但更多的是掛在墻上，根據(jù)家具和墻面的關(guān)系組合大小不同的盤子，作為裝飾。在西方家具中，有各種裝飾和擺放瓷器的家具附件，如陳設(shè)瓷器的陳設(shè)柜，擺放瓷器的臺子、幾案等小家具，以及把小型雕塑瓷器放在墻上的小臺子等等。(本文節(jié)選自生活。讀書。新知三聯(lián)書店出版《中國的名片——明清外銷瓷探源與收藏》一書)
外銷瓷鑒賞
乾隆粉彩花卉湯盤 1740年 直徑47cm
乾隆粉彩花卉湯盤
該設(shè)計(jì)是歐洲陶彩的一種形式，畫面非常漂亮，顯示春暖花開的景象，還有蝴蝶在花中飛舞，十分精美。湯盆外觀共有九層紋飾，不僅托盤精美，而且湯盆里面也有精致的彩繪。兩邊的拉手是兩個(gè)壽桃，蓋上的鈕是一個(gè)鏤空皇冠。這個(gè)乾隆粉彩可以和官窯相媲美。
乾隆青花描金及青花礬紅人物湯盤 1736至1740年 直徑23cm
乾隆青花描金及青花礬紅人物湯盤
貴婦人和仆人在河邊喂三只鳥，一圈外沿是折枝花卉構(gòu)成的二方連續(xù)，再外面是一個(gè)個(gè)小方塊，倒圓角的方形裝飾和八個(gè)小形開光圖案。這八個(gè)圖案的形狀都來自中間大圖內(nèi)。背后有七種小昆蟲，畫得十分精致，令人想起齊白石的小昆蟲畫。
這個(gè)樣式是荷蘭東印度公司提供的，這個(gè)圖案的設(shè)計(jì)者就是克里斯·普龍克Cornelis Pronk(1691—1759)。他于1734年8月31日住進(jìn)阿姆斯特丹，開始做設(shè)計(jì)。當(dāng)時(shí)到中國的訂單都是經(jīng)印度轉(zhuǎn)到中國。這個(gè)設(shè)計(jì)合約規(guī)定，設(shè)計(jì)者要負(fù)責(zé)成品的品質(zhì)，和原設(shè)計(jì)一樣。關(guān)于這個(gè)樣式的部分記錄保存在印尼的雅加達(dá)。
1737年給荷蘭的花傘系列中，一半是青花，一半是青花礬紅加金。根據(jù)1736年8月23日的備忘錄，這個(gè)設(shè)計(jì)在中國和日本都要分別做成不同的顏色：青花和色彩的。在日本做的內(nèi)圈要大一些，女人身穿日本和服。在中國的瓷盤中，青花先做，色彩的后做，1736年左右在日本生產(chǎn)，因?yàn)槿毡疽獌r(jià)太高，1738年就改到中國生產(chǎn)，但依然有少數(shù)私人還在日本人那里購買。這個(gè)樣式在19世紀(jì)威尼斯還有生產(chǎn)。幾乎所有中國外銷瓷的書都有介紹普龍克教授的設(shè)計(jì)。
康熙德化瓷瓷雕獅子 1700至1722年 高25.4cm
康熙德化瓷瓷雕獅子
一只獅子坐在長方形底座上，獅子左爪下壓著一只繡球。外銷瓷中彩瓷雕塑比較多地來自景德鎮(zhèn)，而白瓷雕塑則幾乎都是福建德化產(chǎn)品。這件瓷雕底座中的鏤空銅飾是在英國后加上去的。
