這些活動(dòng)必須能用貨幣項(xiàng)目來(lái)度量，貨幣價(jià)值就存在于被觀察的事實(shí)中。例如，一頓午餐銷(xiāo)售給客人，這項(xiàng)活動(dòng)就具有財(cái)務(wù)性質(zhì)，可以用午餐銷(xiāo)售價(jià)格來(lái)度量。其次，會(huì)計(jì)需要記錄、分類(lèi)和總結(jié)各種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，例如食品銷(xiāo)售。在以上的例子中，銷(xiāo)售以銷(xiāo)售單據(jù)來(lái)記賬，然后被分類(lèi)為食品銷(xiāo)售或其他銷(xiāo)售，并在會(huì)計(jì)核算期末，和其他經(jīng)濟(jì)活動(dòng)一起被總結(jié)成財(cái)務(wù)報(bào)表。最后，會(huì)計(jì)程序要將財(cái)務(wù)報(bào)表和其他報(bào)告提交給用戶(hù)。

　　會(huì)計(jì)的關(guān)鍵因素之一是傳遞信息，或者說(shuō)，會(huì)計(jì)不僅僅是積累和正確總結(jié)信息，還必須以一種用戶(hù)可以理解的方法傳遞信息�，F(xiàn)金流量表就是一份用于傳遞會(huì)計(jì)信息的報(bào)告。多年以來(lái)，現(xiàn)金流量信息的傳遞都采取間接的方法�，F(xiàn)在，現(xiàn)金流量表詳細(xì)提供了現(xiàn)金流入和流出的情況。與從前相比，現(xiàn)在傳遞的信息更為有用。

　　雖然很多人認(rèn)為簿記和會(huì)計(jì)是同一回事情，但它們還是有所區(qū)別的。簿記僅僅是會(huì)計(jì)的一部分，即記賬和分類(lèi)交易事項(xiàng);而會(huì)計(jì)還包括總結(jié)和說(shuō)明，這些都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了簿記的范圍。簿記員記錄并分類(lèi)交易事項(xiàng)，通常是一種日常性的、書(shū)記性的任務(wù)。而會(huì)計(jì)人員則要監(jiān)督簿記員的工作，總結(jié)會(huì)計(jì)信息，解釋財(cái)務(wù)報(bào)表。會(huì)計(jì)人員還必須檢查酒店交易事項(xiàng)，決定如何使用會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)，等等，然后要能設(shè)計(jì)一套適合企業(yè)的會(huì)計(jì)制度。所設(shè)計(jì)的制度建立之后，會(huì)計(jì)人員就必須監(jiān)督簿記員的工作，保證其精確性，用定量的形式向管理層和其他人員報(bào)告公司一段時(shí)間的活動(dòng)和一定時(shí)期內(nèi)的財(cái)務(wù)狀況。因此，會(huì)計(jì)人員所要求的能力要遠(yuǎn)高于簿記員，所需要的培訓(xùn)也更廣泛。

　　財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)是指收入、費(fèi)用、資產(chǎn)和負(fù)債的會(huì)計(jì)。它涉及記錄、分類(lèi)和總結(jié)交易事項(xiàng)的基本會(huì)計(jì)程序。這方面內(nèi)容雖然很有限，但卻是編制和分發(fā)財(cái)務(wù)報(bào)告的需要。財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)具有歷史性質(zhì)，它處理的是過(guò)去的事務(wù);而管理會(huì)計(jì)則處理預(yù)計(jì)的事務(wù)。

　　成本會(huì)計(jì)是會(huì)計(jì)的分支，它處理記錄、分類(lèi)、分配和報(bào)告當(dāng)前和預(yù)期成本。成本會(huì)計(jì)根據(jù)不同的部門(mén)、職能、責(zé)任、產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)決定成本。成本會(huì)計(jì)的主要目的在于幫助經(jīng)營(yíng)人員控制經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。

　　管理會(huì)計(jì)是為飯店經(jīng)營(yíng)各管理層加強(qiáng)控制提供信息的會(huì)計(jì)分支。管理會(huì)計(jì)編制績(jī)效報(bào)告，包括與預(yù)算的比較。這些報(bào)告的主要目的之一是提供深入的信息作為管理決策的基礎(chǔ)。管理會(huì)計(jì)在飯店業(yè)的各個(gè)部分和不同企業(yè)各不相同，很多管理會(huì)計(jì)人員會(huì)運(yùn)用各種管理科學(xué)技術(shù)和工具，例如代數(shù)和預(yù)測(cè)。

　　過(guò)去幾年來(lái)，飯店企業(yè)不斷增加雇用內(nèi)部審計(jì)師，主要目的在于檢查和評(píng)估內(nèi)部控制制度。很多大型的飯店公司具有一支完整的內(nèi)部審計(jì)師隊(duì)伍對(duì)各企業(yè)進(jìn)行審計(jì)，以幫助管理層維護(hù)內(nèi)部控制制度。會(huì)計(jì)的最后一個(gè)分支是會(huì)計(jì)制度。會(huì)計(jì)制度人員檢查飯店組織的信息系統(tǒng)。信息系統(tǒng)不僅包括會(huì)計(jì)制度，還包括諸如預(yù)訂在內(nèi)的其他部分。由于許多飯店企業(yè)現(xiàn)在都已經(jīng)計(jì)算機(jī)化，很多會(huì)計(jì)制度專(zhuān)家都是電子數(shù)據(jù)處理專(zhuān)家，如程序員和系統(tǒng)分析師。隨著21世紀(jì)信息革命的不斷前進(jìn)，飯店組織建立大型的會(huì)計(jì)制度機(jī)構(gòu)的趨勢(shì)也日趨明顯。

　　先之網(wǎng)將從會(huì)計(jì)管理，利潤(rùn)表，資產(chǎn)負(fù)債表，各種日記賬和明細(xì)賬，現(xiàn)金流量，應(yīng)收應(yīng)付，存貨，資產(chǎn)管理，財(cái)務(wù)報(bào)表的分析及各種比率分析逐一告訴酒店人在成長(zhǎng)的過(guò)程中需要了解的酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)，能夠更好的利用財(cái)務(wù)等相關(guān)知識(shí)和技能創(chuàng)造盈利型酒店。