而周黑鴨在業(yè)內(nèi)率先引進(jìn)的ERP管理系統(tǒng)，也讓他們實(shí)現(xiàn)了“零庫存”管理。“在行業(yè)里，做加盟有一個特點(diǎn)，加盟商訂貨后不可能退貨，這種方式造成很多安全隱患。這也是我們認(rèn)為目前階段不可能采用加盟模式非常重要的原因。”周富裕說。

　　那么，他們?nèi)绾螌?shí)現(xiàn)零庫存？據(jù)介紹，周黑鴨目前門店的配貨都是實(shí)時配貨，每天都安排兩三次的產(chǎn)品配送。他們組建了自己的物流體系，同時整合第三方物流。門店會根據(jù)銷量進(jìn)行訂貨，常態(tài)化的物流由第三方物流完成，比如下午4點(diǎn)~6點(diǎn)是購物高峰期，他們則會在這個時間段供應(yīng)60%左右的配送量，而緊急補(bǔ)貨則由自主的物流體系完成。“說起來很簡單，但需要做大量的工作，物流的調(diào)動、訂單的準(zhǔn)備、生產(chǎn)的排期等等，通過鏈條的打造來實(shí)現(xiàn)零庫存。”

　　被“李鬼”群毆的隱憂

　　對周富裕來說，當(dāng)務(wù)之急就是解決仿冒者頻現(xiàn)可能帶來的品牌傷害問題。他們專門成立團(tuán)隊(duì)針對各地頻現(xiàn)的山寨店進(jìn)行圍剿。

　　一個上假周黑鴨當(dāng)?shù)募用苏弑还ど滩块T查處后到周黑鴨的店面砸店泄憤。這樣的事情周富裕早已見怪不怪，他常常能收到消費(fèi)者的投訴，卻無奈地發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品并非出自真正周黑鴨之手。

　　在周黑鴨尚未進(jìn)駐的廣州，已出現(xiàn)了不少周黑鴨店。在有的地方，山寨店更是瘋狂，數(shù)量甚至已超過正宗連鎖店的數(shù)量，且大多是黑作坊。他們發(fā)現(xiàn)，這些山寨店從門店招牌、價格表、食品包裝袋等，都直接模仿周黑鴨，連包裝袋上的地址、電話、公司名稱如出一轍。也有一些在名字上打擦邊球，如口福周黑鴨、太子周黑鴨、絕味周黑鴨、唐人周黑鴨……但與正規(guī)的周黑鴨店相比，這些山寨點(diǎn)的員工并沒有穿統(tǒng)一的工作服，沒有張貼相關(guān)的“周黑鴨”的鑒定證書，也沒有19寸的視頻廣告機(jī)播放周黑鴨的宣傳片。

　　對周富裕來說，當(dāng)務(wù)之急就是解決仿冒者頻現(xiàn)可能帶來的品牌傷害問題。他們專門成立團(tuán)隊(duì)針對各地頻現(xiàn)的山寨店進(jìn)行圍剿。“我們是維權(quán)，維不只是周黑鴨的品牌，更重要的是消費(fèi)者的權(quán)利。我們不是怕誰搶了我們的生意及資源，而是擔(dān)心會對我們的品牌產(chǎn)生不可控的潛在危機(jī)。”

　　執(zhí)法部門先后關(guān)停了許多假周黑鴨門店和生產(chǎn)黑作坊，但假冒仿冒卻屢禁不止。他們通過升級門店標(biāo)識、裝飾裝潢、懸掛證書及視頻廣告機(jī)等措施與假店形成區(qū)別。他們還給會員發(fā)放會員IC卡，一方面能幫助會員甄別真假周黑鴨，還能通過優(yōu)惠的方式黏住顧客。

　　眾多山寨店的出現(xiàn)，從側(cè)面也說明了鹵制品行業(yè)門檻之低，這也是容易讓先進(jìn)入者如坐針氈的問題。構(gòu)筑自己的核心競爭力，為仿冒者及后來者設(shè)置高門檻，是周黑鴨面臨的又一問題。

　　“一直被模仿，從未被超越。”周富裕說，“一個好的產(chǎn)品在每個環(huán)節(jié)都是完美的，一輛奔馳車，把其中一個車輪換成拖拉機(jī)的車輪，這個產(chǎn)品肯定不行，我們采用的原材料都是最好的，每個環(huán)節(jié)都力圖達(dá)到完美，但沒多少仿冒者能堅(jiān)持做到這一點(diǎn)。”

　　他表示，真正的周黑鴨進(jìn)入某個市場后，自然而然就會對山寨店進(jìn)行排擠。王岑也表示山寨店通常做不大，周黑鴨通過打假及口碑傳播，很快就可以將市場奪回。

　　而談到如何與絕味鴨脖、廖記棒棒雞等終端數(shù)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過周黑鴨的競爭對手斗法，周富裕表示，無論從哪個山腳往上爬，都能爬到山頂，每個企業(yè)爬山的模式不同，也各有優(yōu)勢。周黑鴨是一棵樹，現(xiàn)在是拼命往下長根的時期，如果沒有把根扎好，樹一定經(jīng)不起風(fēng)吹雨打。