民以食為天，而餐飲業(yè)有著投資小(相對而言)、資金周轉快、沒有東西積壓、又是需要每天消費的眾多優(yōu)點，一向是小本創(chuàng)業(yè)者眼中青睞的創(chuàng)業(yè)項目。但是，餐飲業(yè)中又該如何選擇項目呢?

　　餐飲店中又分很多種項目，諸如特色小吃、火鍋、海鮮館、蒸菜館、川菜、湘菜等地方菜名目煩多，對于創(chuàng)業(yè)者來說，一下子又是難以選擇。看似每種都有人賺菜，也有人關門轉讓，當然也有人趕集似的急著加盟。

　　所以，開餐飲店到底要選擇什么樣的項目，是新手最困惑的問題，那么，就讓專家來給你指一條道路。

　　這里，為了表述方便，我們把項目進行歸納與提煉，那么，最后出來的就是模式，項目，只是模式的一種具體形式。

　　我們用了很多時間研究餐飲業(yè)的模式，在分析了餐飲業(yè)的各種模式之后，發(fā)現(xiàn)了餐飲業(yè)盈利模式的規(guī)律，簡單來講只有大和小兩種。

　　所謂大，就是有足夠的運作資金，以商業(yè)地產的角度切入閑置且有潛力的商鋪，一來不需要高額的轉讓費，二來面積夠大統(tǒng)租的成本很低，房租是餐飲業(yè)一塊最高的固定成本，統(tǒng)租的話等于降低了這塊成本，利潤就從這里面而來。這，也就是那么多的大型酒樓的一個主要的利潤點。但是，就總投資規(guī)模而言風險較高，不推薦新手采取這種方式。

　　所謂小，就是指在200平米以下，更多的建議在100平米以下，因為100平米以下不需要辦理環(huán)保許可證，可以省掉很多的開店成本和公關成本。

　　如果你有機會看一下所有的餐飲百強的名單，可以發(fā)現(xiàn)里面有近28%是做火鍋的，為什么呢?原因有兩點：

　　1.火鍋店不需要后廚，最大化營業(yè)面積；

　　2.模式簡單，讓顧客自己動手。

　　還有很多現(xiàn)在比較火爆的米粉店，也可以看成是火鍋店的模式的一個縮影。

　　還有一種更小，比如奶茶店。那種模式是優(yōu)化版的餐飲模式，是將餐飲向零售模式的轉換，甚至可以說是半零售業(yè)態(tài)。

　　新手請務必讀懂下面的這段話：模式簡單才能夠讓操作簡單，操作簡單才能夠讓管理簡單，管理簡單才能夠降低管理成本。

　　對于新手項目選擇的建議：1.面積小;2.模式簡單;3.半零售業(yè)。綜合以上三點的為佳。

　　專家對于餐飲創(chuàng)業(yè)項目的選擇意見：

　　一、要選擇適合自己的項目。俗話說：“隔行如隔山”。應盡量選擇與自己的專業(yè)、經驗、興趣、特長能掛得上鉤的項目。

　　二、要看準所選項目或產品的市場前景。所發(fā)展項目要有直觀的利潤。有些產品需求很大，但成本高、利潤低，忙活一陣只賺個吆喝的大有人在。
　
　　三、要從實際出發(fā)，不貪大求全。當你瞄準某個項目時最好適量介入，以較少的投資來了解認識市場，等到自認為有把握時，再大量投入，放手一搏。