俏江南如何在同質(zhì)化的競爭中脫穎而出呢？差異化表現(xiàn)在哪些方面？

　　張?zhí)m認為俏江南現(xiàn)在做的是一個藍海市場，針對高、中級白領(lǐng)，融合商務宴請、高檔中餐、就餐便利三項特征于一體的市場空白，選擇了大眾菜系與高檔環(huán)境相結(jié)合的“菜品標準化+環(huán)境差異化”操作模式。選擇川菜而不是別的菜系是由于川菜擁有最廣泛的消費者群體和最低的標準化成本，從而為規(guī)模擴張奠定基礎(chǔ)；通過營造頂級就餐環(huán)境為消費者創(chuàng)造最佳價值體驗，不是通過菜品而是通過環(huán)境實現(xiàn)差異化。

　　目前所有俏江南旗下品牌都是根據(jù)市場需求去定位，比如針對頂級商務人士的高檔會所“盞”，再比如針對年輕時尚人群的頂級時尚概念品牌餐廳“SUBU”。像在SUBU，有服務員會戴著來自威尼斯的小變臉，燙著藍的、綠的各種顏色的頭發(fā)，穿著非常時尚的時裝從T臺上走下來。餐廳的音樂也是熱情、奔放，使年輕人一進去就想HIGH，想吃想玩想樂。

　　創(chuàng)新是支撐俏江南發(fā)展的根本所在，正是由諸多創(chuàng)新的細節(jié)才組成了顧客對俏江南品牌的印象。俏江南的眾多分店得到食客的認可，很重要的原因是每一家分店均會有不同的主題風格，或優(yōu)雅或華麗或簡約或炫目。從餐飲管理上，中餐的烹飪方法、制作流程與西餐比起來更復雜，更難以統(tǒng)一。為此，俏江南建設了中央廚房，除了便于管理之外，更有利于食品的規(guī)格、品質(zhì)統(tǒng)一。

　　面對全球經(jīng)濟危機，俏江南如何應對呢？張?zhí)m回答：“我認為，經(jīng)濟危機對我們來說是一個機遇。大家外出的機會少了，節(jié)假日要在本地消費，三五朋友在一起聚會的時間多了。”為此，俏江南做了充足的準備，推出了有機食品、橄欖油和有機雞蛋等，菜單分為兩種，增加有機類的菜單，“除此之外，我們推出更多的折扣和活動，為顧客帶來更多的增值服務。因為管理上發(fā)揮了集團采購的模式，而不是單店采購，這樣把我們的利潤讓給顧客，使我們的價格也有競爭力。”