所以酒店經(jīng)營管理的領(lǐng)導(dǎo)職能是指酒店管理者為促進和指揮屬下員工履行崗位職責，對員工給予指導(dǎo)和監(jiān)督，以確保做到最高和最佳的工作效率。酒店領(lǐng)導(dǎo)最有效的方法是實行逐級管理、逐級負責制，每級都應(yīng)有職、有權(quán)。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當使下級明白自己的意圖，把他們的積極性、創(chuàng)造性充分調(diào)動和發(fā)揮出來，更好地實現(xiàn)管理目標。

　　4.控制職能

　　控制職能是管理人員接受酒店的市場信息和內(nèi)部信息，按決策目標和核定的標準對酒店經(jīng)營營業(yè)活動進行監(jiān)督、調(diào)節(jié)、檢查、分析，發(fā)現(xiàn)實際情況與目標之間超過允許值的偏差并予以處理的活動。簡單地說，控制職能是先予確定目標，根據(jù)目標實施檢驗和調(diào)整的功能。控制職能貫穿于過程始終。

　　控制的基本要求是使酒店實際的經(jīng)營活動能和決策計劃相一致。執(zhí)行控制職能的關(guān)鍵在于信息的反饋。通過信息的反饋，才能對每一個計劃的執(zhí)行情況進行比較，分析產(chǎn)生偏差的原因，對計劃進行修正和控制�？v向看，各個管理層次都要充分重視控制職能，愈是基層的管理者，控制要求的時效性愈短，控制的定量化程度也愈強高；愈是高層的管理者，控制要求的時效性越長，綜合性愈強。橫向看，各項管理活動、各個管理對象都要進行控制。沒有控制就沒有管理。

　　5.協(xié)調(diào)職能

　　酒店是一個多部門多功能的綜合企業(yè)。眾多的部門和功能在運行時，一方面要保持自身的有效性，同時要注意不偏離酒店的總目標，相互間和諧統(tǒng)一，這就需要管理者執(zhí)行協(xié)調(diào)的職能。協(xié)調(diào)職能是管理人員以決策為依據(jù)對不同的人、事、業(yè)務(wù)之間的聯(lián)絡(luò)調(diào)整等活動，使之相互配合協(xié)作和諧一致，以達到酒店經(jīng)營目標。

　　對酒店的協(xié)調(diào)職能的認識有兩個方面。一方面，管理者執(zhí)行協(xié)調(diào)職能是通過信息的傳輸，及時發(fā)現(xiàn)在各部門或各方面的不平衡和矛盾，繼而采取一定的措施，做好協(xié)調(diào)工作，使不平衡和矛盾趨向和諧。另一方面管理者執(zhí)行管理職能，要培育全體員工的協(xié)調(diào)意識，要實現(xiàn)自我調(diào)節(jié)主動配合，使不平衡和協(xié)調(diào)能及時消除而趨于和諧。