建盞這種茶具，要是為了宋代的斗茶之風(fēng)。宋人的這種斗茶直接從茶碗就可以看出來了。蔡襄就說，"茶色貴白，以青白勝黃白"。我們也說不清顏色，因?yàn)樵蹅儧]活在宋朝，所以沒看見到底青白和黃白有多大差異。但是他說的是湯水的顏色，決定湯花優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)就是看它掛在茶碗邊上的，掛的這個水痕快慢。水痕出現(xiàn)的早晚是決定勝敗的，水痕出現(xiàn)得越早，茶就越不好，越晚就越好，所以晚者為勝。斗茶就是咱倆喝完茶一看，你這出了，我這還沒出呢，你輸了，我贏了。水痕如果咬住茶碗的邊，久久不散就稱之為“咬盞”，這都非常專業(yè)。啤酒的好壞跟這個好像有一點(diǎn)類似的地方，就是它如果有點(diǎn)掛杯，白沫，這是它的一個標(biāo)準(zhǔn)。
    

　　過去喝茶很講究，要熱杯，這個杯子事先就要熱。我們現(xiàn)在是甭管多涼的杯子，把茶缸開水一沖，說怎么老不開，是你的杯子太涼。你的杯子先熱一下，烤一烤熱了。宋代人生活很講究，他要把杯子先熱了。所以這種黑盞保溫性特別好，所以很久的就不涼下來，這對茶是有很大好處的。那么建盞下面有寫“供御”的，有定“進(jìn)琖”，那表明當(dāng)時(shí)都是上供，給皇上用的。
   

　　南方民窯茶具的品種：“兔毫”，典型的建盞都是兔毫，里頭跟兔子毛似的；再有就是“油滴”，一個一個像油滴；再有像玳瑁、鷓鴣斑等瓷器。
    

　　日本有一件著名的建窯，紋理特別奇怪，既不是油滴，也不是玳瑁，它叫“曜變天目茶碗”，視為國寶。日本人由于他們地域偏狹，過去的文化都是外來的，所以他對這個文化特別地尊重。