官窯系統(tǒng)中有鈞窯和定窯，北方民窯系統(tǒng)中也有鈞窯和定窯。鈞窯跟其他窯口相比，燒造比較簡(jiǎn)單。耀州窯需要用刀刻，刻需要技術(shù)，不是誰(shuí)都能刻。但鈞窯對(duì)技術(shù)的要求相對(duì)較低。
民窯鈞窯
鈞窯燒造的范圍非常廣泛。鈞窯以河南禹縣為中心，向四周蔓延，南至浙江。浙江發(fā)現(xiàn)了大量專門燒鈞窯的窯址，燒的質(zhì)量雖然不是很好，但一看也是鈞窯。北邊到山東、山西、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)，都發(fā)現(xiàn)不同程度的鈞窯，它們的胎質(zhì)完全不一樣，有鐵黑、深灰、褐黃、咖啡，乃至白色，什么樣的胎都有�？梢娾x窯在整個(gè)北方可以隨意燒造。
鈞窯使用的乳濁釉，遮蓋力強(qiáng)，所以鈞窯對(duì)胎體的要求不高，什么樣的胎土都可以遮住。鈞窯廣泛生產(chǎn)，質(zhì)量得不到保證，宋金元以來(lái)，它的質(zhì)量一路下降。在北方廣泛地區(qū)，民窯的鈞瓷都是燒造碗和盤等大量民間用具。今天非常容易看到這樣的東西，很多，也不是很貴。宮廷的鈞窯大部分是用來(lái)陳設(shè)的，比如花盆、花觚，是為了看。
鈞窯歷史上的地位并不是最高，清末民初的時(shí)候突然被提高，全社會(huì)都在找，民國(guó)發(fā)現(xiàn)鈞窯窯址時(shí)都被哄搶。窯址里出現(xiàn)了大量殘片，有掛紅的，有不掛紅的，所以當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了這樣的話：“鈞窯掛紅，價(jià)值連城”、“家有萬(wàn)貫，不值鈞瓷一片”。很多瓷片被人用來(lái)鑲制腰帶或鈞瓷掛屏。
鈞瓷的整個(gè)發(fā)展脈絡(luò)，大致是顏色由紅到藍(lán)、由精致到粗糙的一個(gè)過(guò)程。元代以后，鈞瓷上的紅就徹底消失了。任何事物都有高峰期和低落期，這是一個(gè)規(guī)律。當(dāng)我們知道這個(gè)規(guī)律是時(shí)候，就能很容易作出判斷。
民窯定窯
定窯有官窯，但民窯也在大量使用。白瓷非常容易獲得百姓的喜愛。今天的人對(duì)白瓷沒有感受，有時(shí)拿個(gè)黑碗倒有感受，覺得這個(gè)碗挺黑�？墒窃谒未�，一個(gè)白碗給人的感受很強(qiáng)烈。白瓷一開始都是貴族使用，唐代都是皇上使的。
定窯孩兒枕是非常著名的文物，對(duì)陶瓷有所了解的人都知道這個(gè)孩兒枕，北京故宮和臺(tái)北故宮各有一件。造型非常漂亮生動(dòng)，是定窯代表性產(chǎn)品。
定窯出現(xiàn)以后，類似定窯的產(chǎn)品就開始出現(xiàn)，也是仿制。當(dāng)時(shí)仿制出來(lái)的瓷器不白，就叫“土定”，還有“粉定”、“南定”。所謂“南定”，就是南方仿的定窯，比如江西景德鎮(zhèn)、安徽繁昌，都有白瓷出現(xiàn)。
定窯白瓷在北宋初期的燒造技術(shù)已經(jīng)非常好了，有60多公分高的大瓶，有直徑超過(guò)50多公分的大碗。定窯在北宋早期的裝飾工藝復(fù)雜，雕花都是凸雕，要讓花凸出來(lái)；北宋中期就變成陰刻了，工藝程序開始簡(jiǎn)化。但是作為一個(gè)外行，有時(shí)候沒有分辨出這個(gè)簡(jiǎn)化的過(guò)程。這種提高效率、減少成本的過(guò)程，是隱藏起來(lái)的。一個(gè)凸雕的碗賣100塊，一個(gè)陰刻的碗也賣100塊，陰刻明顯比凸雕要省工。但你根本沒有發(fā)現(xiàn)偷了多少工，照樣買。定窯到了金代以后，就是印花了，印花的效率更高。
民間的定窯也有其他品種，黑定、紫定、綠定，帶刻花的，仿磁州窯系的，都出現(xiàn)過(guò)。紫定，不是今天的紫色，而是一種醬色，有點(diǎn)兒像赭石色。耀州窯也有類似的顏色，稱之為“紅耀州”。因?yàn)楣糯善鳠黾t色太難了，但凡有點(diǎn)兒接近的，就愿意叫成紅色，其實(shí)并不紅。
清代開始大量仿制定窯，刻花的、印花的都有。20世紀(jì)80年代，收藏?zé)崤d起的時(shí)候，定窯大量開始仿制，而且仿得卻來(lái)越逼真，導(dǎo)致很多人看到定窯不敢買。
今天的仿制，一定要模仿那個(gè)時(shí)期的韻味�？伤未水�(dāng)時(shí)的人不是模仿，而是創(chuàng)作。當(dāng)時(shí)的人君子坦蕩蕩，想怎么弄就怎么弄，那種隨意的感覺別人模仿不出來(lái)。
宋代北方民窯的優(yōu)良品種，大致都集中于北宋時(shí)期。這和當(dāng)時(shí)的政治形態(tài)、政治格局有密切聯(lián)系，不可分割。宋室南遷以后，北方被金統(tǒng)治。金的文化背景跟漢文化有差異，所以金代的北方民窯質(zhì)量普遍下降，這是一個(gè)整體規(guī)律。
宋代北方民間陶瓷的一個(gè)中心特點(diǎn)，就是率真粗獷，生活氣息濃郁。宋室南渡以后，中國(guó)陶瓷的格局才發(fā)生了變化。
