訪廣東省楓溪陶瓷工業(yè)研究所所長邱偉志
陶城報：邱所長，請談談你對這次“紫砂煲”事件的個人看法吧?
邱偉志：這次“紫砂煲”事件對潮州的紫砂行業(yè)造成了一定的影響。但我覺得媒體和消費者對陶瓷的一些概念不是很了解，有必要做些解釋的工作。首先是是否保健的問題。如果說紫砂鍋在煮飯過程中會溶出鐵等微量元素，可以達到補鐵甚至補血效果的話，我覺得這樣的保健宣傳是虛假的。因為陶瓷屬于無機材料，紫砂鍋和紫砂壺燒成的溫度都會達到1100攝氏度以上，在這種溫度的情況下，無機材料經(jīng)過反應，里面所有的元素都是以礦物或固熔體的形式存在，所以是很穩(wěn)定的。紫砂煲日常使用的時候都有水存在，溫度也就是100多度，在這個條件下，陶瓷中的元素一般不會分解或溶出。
陶城報：但是紫砂煲保健這一概念也有不少消費者贊同，你認為紫砂煲有那些保健的作用?
邱偉志：從另外一個角度來講，無機材料與金屬材料以及高分子材料相比，有以下的優(yōu)點，第一是耐熱性能好，在加熱烹調的情況下，陶瓷不會分解出有害物質，比較衛(wèi)生。第二是陶瓷的保溫性能好，特別是紫砂陶，用紫砂煲煮東西比金屬鍋煮的容易煮熟與煮爛，也就是說用紫砂煲煮出來的食物，其湯水的營養(yǎng)成份和口味比其他器具好，如果從這個角度來看，也可以說紫砂鍋具有一定的保健功能。
陶城報：目前對紫砂的定義最權威的說法是什么?
邱偉志：紫砂發(fā)源于宜興，隨后全國各地利用當?shù)卦详懤m(xù)開始生產(chǎn)，逐步形成了日用陶瓷的一個重要品種。國家在1995年頒布了《紫砂陶器》標準，對紫砂產(chǎn)品的定義和技術要求做出規(guī)范，2008年對《紫砂陶器》標準又做了修訂。陶瓷生產(chǎn)是一種高溫化學反應的過程，產(chǎn)品礦物組成與性能相對于原料的礦物組成和性能已發(fā)生了根本性的變化。因此，我認為：不管采用什么原料，只要產(chǎn)品技術指標符合《紫砂陶器》國家標準，都可以稱為紫砂。
陶城報：《紫砂陶器》國家標準對于紫砂陶器的具體標準是什么?
邱偉志：《紫砂陶器》標準對適用范圍的規(guī)定是：適用于質地細膩、含鐵量較高的特種粘土制成的，呈色以赤褐為主，質地較堅硬而透氣性能好的無釉紫砂陶器，其中壺類產(chǎn)品應以手工打接、鑲嵌成型法制成。按這個標準來說，并沒有規(guī)定紫砂陶器一定要用宜興紫砂泥做為原料。以上定義是無法檢測的，但是其技術指標如：吸水率、抗熱震性、鉛、鎘溶出量、產(chǎn)品尺寸誤差等都是可以檢測的，如果這些指標都檢測合格的話，我認為都可以叫做紫砂。當然，宜興做為紫砂的發(fā)源地，傳統(tǒng)紫砂壺采用當?shù)靥禺a(chǎn)的紫砂泥和拍坯成型工藝，在使用性能及工藝水平等方面有別于其它紫砂產(chǎn)品，是紫砂中的高端品種，在國內外享有盛譽，應該加以保護。建議申報為地理標志產(chǎn)品，然后專門制訂《宜興紫砂壺》標準，對使用原料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品性能進行嚴格的限定。符合標準的產(chǎn)品才能加貼地理標志，這樣更有利于維護宜興紫砂壺的信譽。
陶城報：目前對于紫砂煲加入化工原料是否有毒存在很大的爭議，你是怎樣看的?
邱偉志：這個問題爭議的確比較大。陶瓷原料包括礦物原料與化工原料二大類，在陶瓷生產(chǎn)過程中采用化工原料是很正常的事情，化工原料比礦物原料的純度高、價格也高，一般是為了提高產(chǎn)品的裝飾效果或質量時才會加入。目前對于紫砂煲加入化工原料是否有毒存在很大的爭議，是因為把食品添加化工原料與作為食品器具的陶瓷添加化工原料當成一回事造成的，其實二者有根本區(qū)別。食品添加化工原料在生產(chǎn)過程無法除去，食用后可能對消費者造成傷害。陶瓷中添加的化工原料，在生產(chǎn)過程經(jīng)過高溫燒制后已經(jīng)形成很穩(wěn)定的礦物，是不會溶出有害物質，污染所裝的食品的。此外還有一個表里不一的問題，目前生產(chǎn)的紫砂鍋有不少在表面添加一層“裝飾土”，所以表面的顏色與里面的顏色不一致，這樣會給消費者一個造假的錯覺，實際上這是陶瓷的一種裝飾技術，裝飾土的作用主要是提高產(chǎn)品表面的平整度和顏色的一致性，這是一種裝飾技術，與有意造假是兩回事。最后，希望廣大消費者通過了解陶瓷的特點，消除疑慮，放心使用陶瓷產(chǎn)品。
