訪廣東省楓溪陶瓷工業(yè)研究所所長(zhǎng)邱偉志
陶城報(bào)：邱所長(zhǎng)，請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)這次“紫砂煲”事件的個(gè)人看法吧?
邱偉志：這次“紫砂煲”事件對(duì)潮州的紫砂行業(yè)造成了一定的影響。但我覺(jué)得媒體和消費(fèi)者對(duì)陶瓷的一些概念不是很了解，有必要做些解釋的工作。首先是是否保健的問(wèn)題。如果說(shuō)紫砂鍋在煮飯過(guò)程中會(huì)溶出鐵等微量元素，可以達(dá)到補(bǔ)鐵甚至補(bǔ)血效果的話，我覺(jué)得這樣的保健宣傳是虛假的。因?yàn)樘沾蓪儆跓o(wú)機(jī)材料，紫砂鍋和紫砂壺?zé)傻臏囟榷紩?huì)達(dá)到1100攝氏度以上，在這種溫度的情況下，無(wú)機(jī)材料經(jīng)過(guò)反應(yīng)，里面所有的元素都是以礦物或固熔體的形式存在，所以是很穩(wěn)定的。紫砂煲日常使用的時(shí)候都有水存在，溫度也就是100多度，在這個(gè)條件下，陶瓷中的元素一般不會(huì)分解或溶出。
陶城報(bào)：但是紫砂煲保健這一概念也有不少消費(fèi)者贊同，你認(rèn)為紫砂煲有那些保健的作用?
邱偉志：從另外一個(gè)角度來(lái)講，無(wú)機(jī)材料與金屬材料以及高分子材料相比，有以下的優(yōu)點(diǎn)，第一是耐熱性能好，在加熱烹調(diào)的情況下，陶瓷不會(huì)分解出有害物質(zhì)，比較衛(wèi)生。第二是陶瓷的保溫性能好，特別是紫砂陶，用紫砂煲煮東西比金屬鍋煮的容易煮熟與煮爛，也就是說(shuō)用紫砂煲煮出來(lái)的食物，其湯水的營(yíng)養(yǎng)成份和口味比其他器具好，如果從這個(gè)角度來(lái)看，也可以說(shuō)紫砂鍋具有一定的保健功能。
陶城報(bào)：目前對(duì)紫砂的定義最權(quán)威的說(shuō)法是什么?
邱偉志：紫砂發(fā)源于宜興，隨后全國(guó)各地利用當(dāng)?shù)卦详懤m(xù)開始生產(chǎn)，逐步形成了日用陶瓷的一個(gè)重要品種。國(guó)家在1995年頒布了《紫砂陶器》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)紫砂產(chǎn)品的定義和技術(shù)要求做出規(guī)范，2008年對(duì)《紫砂陶器》標(biāo)準(zhǔn)又做了修訂。陶瓷生產(chǎn)是一種高溫化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，產(chǎn)品礦物組成與性能相對(duì)于原料的礦物組成和性能已發(fā)生了根本性的變化。因此，我認(rèn)為：不管采用什么原料，只要產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)符合《紫砂陶器》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，都可以稱為紫砂。
陶城報(bào)：《紫砂陶器》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于紫砂陶器的具體標(biāo)準(zhǔn)是什么?
邱偉志：《紫砂陶器》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)適用范圍的規(guī)定是：適用于質(zhì)地細(xì)膩、含鐵量較高的特種粘土制成的，呈色以赤褐為主，質(zhì)地較堅(jiān)硬而透氣性能好的無(wú)釉紫砂陶器，其中壺類產(chǎn)品應(yīng)以手工打接、鑲嵌成型法制成。按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有規(guī)定紫砂陶器一定要用宜興紫砂泥做為原料。以上定義是無(wú)法檢測(cè)的，但是其技術(shù)指標(biāo)如：吸水率、抗熱震性、鉛、鎘溶出量、產(chǎn)品尺寸誤差等都是可以檢測(cè)的，如果這些指標(biāo)都檢測(cè)合格的話，我認(rèn)為都可以叫做紫砂。當(dāng)然，宜興做為紫砂的發(fā)源地，傳統(tǒng)紫砂壺采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的紫砂泥和拍坯成型工藝，在使用性能及工藝水平等方面有別于其它紫砂產(chǎn)品，是紫砂中的高端品種，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，應(yīng)該加以保護(hù)。建議申報(bào)為地理標(biāo)志產(chǎn)品，然后專門制訂《宜興紫砂壺》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)使用原料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品性能進(jìn)行嚴(yán)格的限定。符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能加貼地理標(biāo)志，這樣更有利于維護(hù)宜興紫砂壺的信譽(yù)。
陶城報(bào)：目前對(duì)于紫砂煲加入化工原料是否有毒存在很大的爭(zhēng)議，你是怎樣看的?
邱偉志：這個(gè)問(wèn)題爭(zhēng)議的確比較大。陶瓷原料包括礦物原料與化工原料二大類，在陶瓷生產(chǎn)過(guò)程中采用化工原料是很正常的事情，化工原料比礦物原料的純度高、價(jià)格也高，一般是為了提高產(chǎn)品的裝飾效果或質(zhì)量時(shí)才會(huì)加入。目前對(duì)于紫砂煲加入化工原料是否有毒存在很大的爭(zhēng)議，是因?yàn)榘咽称诽砑踊ぴ吓c作為食品器具的陶瓷添加化工原料當(dāng)成一回事造成的，其實(shí)二者有根本區(qū)別。食品添加化工原料在生產(chǎn)過(guò)程無(wú)法除去，食用后可能對(duì)消費(fèi)者造成傷害。陶瓷中添加的化工原料，在生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)高溫?zé)坪笠呀?jīng)形成很穩(wěn)定的礦物，是不會(huì)溶出有害物質(zhì)，污染所裝的食品的。此外還有一個(gè)表里不一的問(wèn)題，目前生產(chǎn)的紫砂鍋有不少在表面添加一層“裝飾土”，所以表面的顏色與里面的顏色不一致，這樣會(huì)給消費(fèi)者一個(gè)造假的錯(cuò)覺(jué)，實(shí)際上這是陶瓷的一種裝飾技術(shù)，裝飾土的作用主要是提高產(chǎn)品表面的平整度和顏色的一致性，這是一種裝飾技術(shù)，與有意造假是兩回事。最后，希望廣大消費(fèi)者通過(guò)了解陶瓷的特點(diǎn)，消除疑慮，放心使用陶瓷產(chǎn)品。
