關(guān)于舊時(shí)景德鎮(zhèn)制瓷工人吃“知事肉”的說(shuō)法各有不同，有的說(shuō)是“知四肉”，有的說(shuō)是“知事肉”，盡管說(shuō)法不一，但都反映了當(dāng)時(shí)做坯工人的生活清苦。

   　 據(jù)筆者了解，鎮(zhèn)上做坯工人叫吃“知事肉”，其它陶瓷工種不叫吃“知事肉”，而叫“當(dāng)餐肉”。

    　民國(guó)初年，做坯工人幫老板做工，老板只供一餐中飯，菜由工人自己燒。開(kāi)工后也就是供飯的第一天，老板叫雜工用木桶送飯到坯房，這一天吃了多少飯，下次就送多少飯，也可說(shuō)是給坯房工人“較飯量”。每月的“當(dāng)餐肉”由老板供給，只有初一與十五兩次，總共半斤（16兩秤），做坯工人生活很清苦。后來(lái)，工人要求每月吃一斤肉，分四次供給，即初一、十五、初八、二十三各供一次。那時(shí)，嗇吃肉的事宜，要上報(bào)縣知事（民同初年稱一縣長(zhǎng)官為縣知事），要等縣知事批準(zhǔn)才行。所以做坯工人吃嗇的肉，也就是初八、二十三增供的肉，稱為“知事肉”。

 　   舊時(shí)一個(gè)坯房里一般只有八個(gè)工人，加起來(lái)一次就可吃上兩斤肉。做坯工人燒“知事肉”較講究，先把五花肉切成薄片或小方塊，精肥搭配，在鍋里燒炒一下，然后放到砂缽里，擺在小爐子上用微火燒火燎去燉，他們燒的“知事肉”，香鮮味美。鎮(zhèn)上的做坯工人對(duì)“知事肉”的事知道行比較清楚，是他們經(jīng)歷過(guò)的事。如今耄耋這年的老坯房工人，都吃過(guò)“知事肉”，談起這件事，還記憶猶新，有的還久久不忘其味道呢。
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