湯是人人愛喝，可用骨頭湯迅速發(fā)家的，在南京卻只有周公強一個。他不是社會名流，也沒有讀過多少書，更沒有什么祖?zhèn)髅胤�，有的只是處處替顧客著想的真誠。如果你有機會到南京出差的話，沒逛過玄武湖不要緊，沒嘗過“周氏骨頭湯”那就遺憾了。
“饞嘴”熬湯引出創(chuàng)業(yè)路
“我要收攤了，這堆肉骨頭5元錢便宜賣嘍！”聽到這句吆喝，周公強興奮不已，因為自從下崗后就很少吃葷了。但畢竟手頭緊，所以他上前仍有意壓價，便說：“怎么上面沒沾多少肉呀？”掌柜的說：“老兄，這你就不懂了。骨頭上剔剩下的肉都是瘦肉，骨頭敲碎了，里面的骨髓特別有營養(yǎng)。”周公強買下這堆肉骨頭后，回到家煨起骨頭湯來。沒多久，廚房里就飄滿了香味，夫妻倆吃得特別開心。
喝完骨頭湯，周公強感慨：“現(xiàn)在夫妻雙雙下崗，如果天天喝得上骨頭湯就好了。”妻子提醒他：“現(xiàn)在什么生意都有人做，就是沒人熬骨頭湯，咱們能不能賣骨頭湯呢？”周公強愣住了，反問道：“骨頭湯也能賣錢嗎？”妻子接著說：“我們家在鼓樓醫(yī)院附近，醫(yī)院里的病人，尤其是老人、婦女、兒童，都喜歡喝骨頭湯。”周公強一聽，覺得很有道理。第二天早晨，他便去菜市場買回了一籃子骨頭。熬成鮮湯舀進保溫桶里，到鼓樓醫(yī)院門口叫賣。一個鐘頭不到，一大桶骨頭湯就賣光了，回家一算賬，凈賺50元。
此后，周公強每天中午和晚上都去鼓樓醫(yī)院賣骨頭湯，由剛開始的一次一桶增加到后來的一次兩三桶，最多時達到五六桶。但沒多久，醫(yī)院就開始驅(qū)逐他了。周公強一想也是，“游擊隊員”再這樣當下去肯定不行。于是，他借了幾萬元在南京鼓樓醫(yī)院附近租了一間門面，開起了“周氏骨頭湯館”。他在店前拉橫幅承諾：“我的骨頭湯不好喝不要錢！”
對于鼓樓醫(yī)院這塊成熟的市場，他采取了電話預(yù)訂的措施，保證10分鐘內(nèi)送到。并向病人及其家屬發(fā)放聯(lián)系卡，招攬生意。那些日子里，他每天凈賺至少100元，小兩口的日子越過越舒坦了。
實實在在小店賺大錢隨著生意的好轉(zhuǎn)，骨頭湯館的人手不夠了，周公強便聘請了一位錢姓廚師替自己熬湯，自己則從事管理和經(jīng)營。他對湯的味道看得非常重，每熬出一鍋骨頭湯都要親口嘗嘗，感覺不錯，才讓服務(wù)員端上桌。
一天，周公強出門時間長了一些，回到店里時，有一位回頭客對他說：“周老板，今天的骨頭湯好像沒有前幾天的地道。”周公強嘗了嘗，便去找廚師了解情況。原來，面對眾多的顧客，性急的錢廚師為了搶時間，一開始就往鍋里倒開水，致使附在骨頭上的肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)馬上凝固，使肉里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，造成味道差異。
正確的熬法應(yīng)當是一次性加足冷水，并慢慢地升溫。這樣，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才會鮮美。周公強弄清事情的原由后，立即來到店堂里，向客人說明情況，并誠懇地道歉，說：“今天的湯我買單！”事后，為了提醒錢廚師注意，周公強在操作間的墻上醒目的位置貼上了熬湯的流程，叮囑廚師不能有半點疏忽。
不久，周公強看見電視里正在播放某品牌香醋的廣告，頓時靈機一動：醋有開胃化食的作用，骨頭湯里能不能加入香醋呢？為此，他經(jīng)多次嘗試，最終發(fā)現(xiàn)——待鍋里的水沸騰后，加入少許香醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，燉出來的湯既鮮美，又便于腸胃吸收。他讓錢廚師如法炮制，果然客人反映不錯。
后來，有客人向周公強反映，骨頭湯里的油太多了。周公強一想：對呀，如果鮮湯太油膩的話，很難喝得下口。為此，除了去油外，周公強還吩咐廚師在骨頭湯里加一點冬瓜、海帶、腐竹、黃豆和尖筍等輔料，讓湯更加爽口。此外，周公強還一再叮囑廚師：“一鍋湯，別的店只熬一個小時，我們一定要熬三四個小時。熬不成乳白色，就別端上桌。不然，就是砸自己的牌子！”為了防止廚師大意，他特意買了一只鬧鐘放在操作間里，專門安排一名服務(wù)員為熬骨頭湯的過程計時。
有一天，幾個農(nóng)民工模樣的人從外面走進來，要嘗骨頭湯。錢廚師照舊濾去了湯上面的一層浮油。沒想到，其中的一個農(nóng)民工叫了起來：“老板！這骨頭湯怎么沒有放油呀？”周公強趕緊向農(nóng)民工說明之前的緣由。然后，他親自將這盆骨頭湯端進廚房，讓錢廚師添幾勺油。他還額外贈送了一盤紅燒肉，吃得幾個農(nóng)民工直喊“過癮”。
受此啟發(fā)，周公強要求服務(wù)員必須學會察言觀色，凡是農(nóng)民工或者長得瘦弱的，骨頭湯里要有油；反之，對那些白領(lǐng)模樣的客人，必須舀去浮在上面的油。在他的反復培訓及督促下，服務(wù)員變得“精明”了，令一茬茬客人贊賞不已，收入當然也提高了，一天賺上千塊都不新鮮。
湯是人人愛喝，可用骨頭湯迅速發(fā)家的，在南京卻只有周公強一個。他不是社會名流，也沒有讀過多少書，更沒有什么祖?zhèn)髅胤�，有的只是處處替顧客著想的真誠。如果你有機會到南京出差的話，沒逛過玄武湖不要緊，沒嘗過“周氏骨頭湯”那就遺憾了。
“饞嘴”熬湯引出創(chuàng)業(yè)路
“我要收攤了，這堆肉骨頭5元錢便宜賣嘍！”聽到這句吆喝，周公強興奮不已，因為自從下崗后就很少吃葷了。但畢竟手頭緊，所以他上前仍有意壓價，便說：“怎么上面沒沾多少肉呀？”掌柜的說：“老兄，這你就不懂了。骨頭上剔剩下的肉都是瘦肉，骨頭敲碎了，里面的骨髓特別有營養(yǎng)。”周公強買下這堆肉骨頭后，回到家煨起骨頭湯來。沒多久，廚房里就飄滿了香味，夫妻倆吃得特別開心。
喝完骨頭湯，周公強感慨：“現(xiàn)在夫妻雙雙下崗，如果天天喝得上骨頭湯就好了。”妻子提醒他：“現(xiàn)在什么生意都有人做，就是沒人熬骨頭湯，咱們能不能賣骨頭湯呢？”周公強愣住了，反問道：“骨頭湯也能賣錢嗎？”妻子接著說：“我們家在鼓樓醫(yī)院附近，醫(yī)院里的病人，尤其是老人、婦女、兒童，都喜歡喝骨頭湯。”周公強一聽，覺得很有道理。第二天早晨，他便去菜市場買回了一籃子骨頭。熬成鮮湯舀進保溫桶里，到鼓樓醫(yī)院門口叫賣。一個鐘頭不到，一大桶骨頭湯就賣光了，回家一算賬，凈賺50元。
此后，周公強每天中午和晚上都去鼓樓醫(yī)院賣骨頭湯，由剛開始的一次一桶增加到后來的一次兩三桶，最多時達到五六桶。但沒多久，醫(yī)院就開始驅(qū)逐他了。周公強一想也是，“游擊隊員”再這樣當下去肯定不行。于是，他借了幾萬元在南京鼓樓醫(yī)院附近租了一間門面，開起了“周氏骨頭湯館”。他在店前拉橫幅承諾：“我的骨頭湯不好喝不要錢！”
對于鼓樓醫(yī)院這塊成熟的市場，他采取了電話預(yù)訂的措施，保證10分鐘內(nèi)送到。并向病人及其家屬發(fā)放聯(lián)系卡，招攬生意。那些日子里，他每天凈賺至少100元，小兩口的日子越過越舒坦了。
