人總要吃飯，開(kāi)家小飯店是想當(dāng)老板的普通人一個(gè)不錯(cuò)的選擇。世界經(jīng)濟(jì)合作組織一份最新的研究報(bào)告表明：在知識(shí)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的今天，傳統(tǒng)行業(yè)中只有服務(wù)業(yè)仍有較大的發(fā)展，其中包括餐飲業(yè)。
如果你拿定主意決定開(kāi)餐廳，馬上又冒出新問(wèn)題：開(kāi)什么樣的餐廳？什么規(guī)模和檔次的？需要多少投資？回報(bào)如何？會(huì)有多大風(fēng)險(xiǎn)？還是先吸取一下成功者的經(jīng)驗(yàn)吧。
正確而有遠(yuǎn)見(jiàn)的選址
朱女士一家住在莘莊，離地鐵站還有4公里路，當(dāng)初想開(kāi)個(gè)小飯店，在地鐵站旁和小區(qū)旁的地點(diǎn)上猶豫不決。朱女士決定先踩點(diǎn)，在不同時(shí)段分別帶上家人去不同地點(diǎn)的多家飯店吃飯考察。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：地鐵旁的小飯店租金高客源穩(wěn)定，容易做出特色。最關(guān)鍵的是，多數(shù)住在莘莊的小夫妻，往往下班出了地鐵已是晚上7時(shí)多，這個(gè)時(shí)候地鐵旁的特色小飯館是這些人"吃得好一點(diǎn)"的最佳選擇。小區(qū)旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最關(guān)鍵的是只有雙休日才可能有點(diǎn)生意�？芍炫吭O(shè)身處地一想，到了休息日，自己一定是喜歡上菜場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)小菜做給家人吃，很少光顧飯店。再看看已有的小區(qū)飯店，多數(shù)陷入生意不繼、價(jià)格偏高、質(zhì)量下降的惡性循環(huán)。想清楚后朱女士看準(zhǔn)機(jī)會(huì)在地鐵口盤(pán)下一爿特色小飯館，一年不到，生意走上正軌，投資收回并開(kāi)始賺錢(qián)。
開(kāi)家能賺錢(qián)的小飯館的確是很實(shí)惠的事情，自己一家不僅可以在店內(nèi)不費(fèi)心思地包下伙食，刨去各項(xiàng)開(kāi)銷之后還能創(chuàng)造穩(wěn)定的增值。如何開(kāi)一家財(cái)源滾滾的飯店，成功者的經(jīng)驗(yàn)是：選擇有客源潛力的地段。
切合現(xiàn)實(shí)的創(chuàng)意賣(mài)點(diǎn)
眼球經(jīng)濟(jì)時(shí)代，好飯店吸引人氣很關(guān)鍵的一點(diǎn)是要有好的創(chuàng)意和賣(mài)點(diǎn)。據(jù)說(shuō)有一年基辛格訪問(wèn)沙特，去一家餐館就餐，后來(lái)餐館大肆宣傳"本餐館曾經(jīng)接待過(guò)美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格"，名聲大振。后來(lái)，基辛格再次來(lái)到沙特，想去另一家餐館就餐，因?yàn)槭驱S日，餐廳拒絕了基辛格的要求。該餐廳也大肆宣傳"本餐廳拒絕基辛格的就餐要求"。人們覺(jué)得這家餐館真牛，連美國(guó)人都敢得罪，結(jié)果也名聲大振。
上海有很多主題餐廳讓人看不懂：一碟白灼金針菇也敢賣(mài)80元，可就是有人去吃，沖著對(duì)方打出的特色和賣(mài)點(diǎn)；相反一些物美價(jià)廉的家常菜館乏人問(wèn)津也是常事�，F(xiàn)在越來(lái)越多的人吃飯不僅僅是為了果腹，而是在吃情致、吃品位。
飯店的創(chuàng)意和賣(mài)點(diǎn)如何切合實(shí)際也很重要。記者的一個(gè)朋友設(shè)想她想開(kāi)的原始部落飯店：裝飾得如同山洞，石頭桌子，木墩椅子，服務(wù)員穿著草裙，碗是泥做的，筷子是樹(shù)枝做的，餐廳中央幾個(gè)原始人在遠(yuǎn)古的擊打聲中跳舞。開(kāi)飯店的人對(duì)她說(shuō)，創(chuàng)意很好，但不適合用來(lái)開(kāi)飯店，因?yàn)轭櫩瓦M(jìn)來(lái)飽飽眼福就夠了，誰(shuí)都不會(huì)想起在這個(gè)環(huán)境里要點(diǎn)菜吃飯。餐飲業(yè)其實(shí)需要相當(dāng)高明的營(yíng)銷藝術(shù)，將最好的構(gòu)想變?yōu)猷孱^，關(guān)鍵還在于巧妙利用。
培養(yǎng)忠實(shí)穩(wěn)定的�？�
對(duì)很多經(jīng)常需要在外面解決中晚餐的顧客來(lái)說(shuō)，小飯店是合適之選，一來(lái)相對(duì)物美價(jià)廉，二來(lái)比大中型飯店更有親切感，熟悉的地點(diǎn)，熟悉的老板，甚至熟悉的營(yíng)業(yè)員，都能吸引住�？汀Ｒ箍腿嗽陲埖暧�"家"的感覺(jué)，有兩個(gè)因素萬(wàn)不能少：一是親切優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，聰明而熱心的經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員，視客人如親人，經(jīng)常和客人進(jìn)行自然親切的接觸，使客人愿意常來(lái)常往；二是經(jīng)常變化的菜式。要隨時(shí)根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單，并依季節(jié)的變化調(diào)整口味，由于現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)飲食的嗜好變換迅速，所以唯有不斷地讓客人有新鮮感，才能不至于日久生膩。通過(guò)和客人的認(rèn)識(shí)交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來(lái)。久而久之，這些老客人就會(huì)形成一個(gè)非正式的"俱樂(lè)部"，成為小飯店經(jīng)久不衰的基礎(chǔ)。
只要用心，開(kāi)飯店賺到錢(qián)并不難，不過(guò)可不能昧著良心做生意。所謂"君子愛(ài)財(cái)，取之有道"，希望你--未來(lái)的飯店老板，記住一句話，這是生意人應(yīng)時(shí)刻記住的：誠(chéng)信為本，依法經(jīng)營(yíng)。
