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他把“臭生意”做香了

發(fā)布:2008-3-20 11:06:23  來源: 人民網(wǎng) [字體: ]

  武漢黃陂自古以來以做豆制品聞名,雷波就生長在這里。他原來是做香干子的,但香干子工藝復(fù)雜,不真空包裝不易儲(chǔ)存,而真空包裝價(jià)格就高,想做大太難了。一心想做大生意的雷波沒有放棄尋找生意的突破點(diǎn)。

    恰在這時(shí),雷波看到當(dāng)?shù)氐拿襟w刊登的兩篇關(guān)于臭干子的文章,主要內(nèi)容是講,武漢市80%的臭干子都是小作坊用硫酸亞鐵和硫化鈉,甚至是用墨水鹵出的,對人體有毒害作用。媒體的披露一時(shí)間讓人們對臭干子想吃卻又不敢吃。但這卻讓雷波敏銳地發(fā)現(xiàn)了一個(gè)難得的商機(jī),他準(zhǔn)備轉(zhuǎn)向臭干子生意,開拓環(huán)保型臭干子市場。

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    雖然不被很多人看好,但雷波不以為然,他認(rèn)為臭干子雖然是種市井小吃,但如果發(fā)明一種健康的臭干子,還干子的本來面目,會(huì)大有市場的。要讓干子臭,還是得用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行鹵制,但是這種傳統(tǒng)制法的鹵料到哪里找呢?幾經(jīng)周折,最后他在老家黃陂找到了有三十幾年經(jīng)驗(yàn)的彭師傅。從彭師傅那里他得到了用土辦法做出的鹵水。為了使自己的干子更獨(dú)特,他在彭師父鹵水的基礎(chǔ)上,又經(jīng)過實(shí)驗(yàn)加入了幾種新的調(diào)料。

    為了滿足消費(fèi)心理,雷波又想了個(gè)折中的辦法,使通過灰色鹵水炸出的干子仍保持豆腐顏色。七月到九月,他利用武漢的高溫天氣試制鹵水,每天在鹵水間里呆上四五個(gè)小時(shí)。鹵水間的臭味,加上武漢四十多度的高溫,對雷波來說是個(gè)考驗(yàn)。鹵水臭了,雷波的身上也帶上了一股怪怪的味道。

    苦盡甘來。2004年5月,雷波研制的第一批臭干子終于新鮮出爐,并在一次農(nóng)博會(huì)上首次亮相。由于他的臭干子臭味特別濃,但臭味中又夾著一種香味,許多人聞到這種香味后,都跑到他的展臺(tái)來。隊(duì)排得足足有幾十米。農(nóng)博會(huì)上,雷波的本色干子得到了肯定,這種新臭干子,很快受到了消費(fèi)者的歡迎。又臭又香的本色干子,當(dāng)然逃不過那些尋覓商機(jī)的人,沒幾天,吃過雷波臭干子的人就紛紛找雷波要代賣他的干子。一時(shí)間,雷波的小店里人來人往,生意多了起來。

    但沒過多久,一批發(fā)出去的干子全被退了回來。因?yàn)橛蓄櫩头从吵缘臅r(shí)候感覺有點(diǎn)酸。經(jīng)銷商也停止了進(jìn)貨。好好的干子為什么會(huì)發(fā)酸呢?究竟是哪里出了問題?雷波急于找出原因。整整一周的時(shí)間,沒有人再找雷波進(jìn)貨,雷波在生產(chǎn)車間里急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),調(diào)查每一個(gè)環(huán)節(jié),最后,他發(fā)現(xiàn)一個(gè)小小的細(xì)節(jié)正是這次事故的原因。原來是一種坯子由于鹵過之后沒有完全冷卻就馬上裝箱,再加上一塊一塊地?cái)D在一起,使其發(fā)熱發(fā)酵,這樣通過一晚上的發(fā)酵,第二天吃在嘴里自然就發(fā)酸。

    為了不讓變酸的現(xiàn)象再發(fā)生,雷波和師傅們想出了一個(gè)好辦法,在豆腐鹵制以前,先用冷水把豆腐泡一下,這樣就不會(huì)有變酸的情況了。為了擴(kuò)大市場,雷波打算把利潤多讓給代賣的人,代賣人從批發(fā)點(diǎn)提貨,1元錢10塊干子,到了市場上賣1元錢4塊,這樣算來,一盒有800塊干子,去掉輔料成本,純利潤可以達(dá)到80元錢。

    由于利潤可觀,加盟點(diǎn)迅速發(fā)展起來。臭干子賣得火,雷波頗為得意,但他不滿足,他想開拓更大的市場。他試著把臭干子介紹給酒店,沒想到竟然成了酒樓最受客人喜愛的一道小菜。他又把臭干子不可思議的推銷進(jìn)了酒吧,使其和洋酒成了伴侶。

    街邊地?cái)偵系某舾勺釉诶撞ㄊ掷锊坏闪藫屖重洠业巧狭舜笱胖。這也為雷波帶來了每天幾千元的利潤,但在他看來,這僅僅才是個(gè)起步。

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