一個(gè)年輕的小伙子，靠著平民化的西餐，最高月營(yíng)業(yè)額超百萬。他就是在廣州創(chuàng)業(yè)的王爽。

    西餐平民化 商機(jī)初現(xiàn)

    王爽老家在湖南，一家五口，日子并不富裕。1997年，大學(xué)畢業(yè)的王爽只身到廣州打工。五年時(shí)間里，從用幾千元賣水果起步，掙下了50多萬元。

    2002年5月的一天，為給朋友餞行，王爽決定開一次洋葷吃西餐。在格調(diào)高雅的酒店西餐廳里，王爽感慨萬千，情不自禁地說：“要是普通人都能經(jīng)常吃吃西餐，那該多好啊。像我的父母，也許一輩子都吃不到西餐。”同學(xué)開玩笑地說：“你現(xiàn)在是老板了，大不了自己開一家西餐廳，想吃就吃。”王爽心頭一震：這倒是一個(gè)好主意，如果開一家平民化的西餐廳，讓普通人都能吃到西餐，應(yīng)該很有市場(chǎng)。

    送別同學(xué)后，王爽就投入到了西餐廳的市場(chǎng)調(diào)查中。廣州的西餐廳發(fā)展到了一個(gè)什么樣的水平，在廣州開一家平民化的西餐廳有沒有市場(chǎng)呢？帶著這些疑問，王爽天天奔波于廣州市內(nèi)的大街小巷。結(jié)果他發(fā)現(xiàn)，廣州市區(qū)大型西餐廳的成功率只有30%—40%，投資幾百萬，風(fēng)險(xiǎn)大。而與之相反的是，價(jià)格適當(dāng)?shù)牡蛢r(jià)西餐廳符合更多人的消費(fèi)心理，成功率在80%以上，投資也不足50萬，而且當(dāng)時(shí)廣州的低價(jià)西餐廳只有三四家，有很大的發(fā)展空間。

王爽對(duì)西餐業(yè)不熟悉。怎么辦？學(xué)！王爽買來有關(guān)西餐的專業(yè)書籍，狂啃了一個(gè)月，初步掌握了開西餐廳的一些要領(lǐng)和思路。但僅有理論還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，他決定去西餐廳打工取經(jīng)。

    2002年8月，王爽在環(huán)市路一家著名的西餐廳找到了一份服務(wù)生的工作。一有空閑，他就跑到后臺(tái)的西餐師傅那里，幫師傅們忙這忙那，找機(jī)會(huì)跟師傅們套近乎，請(qǐng)教西餐做法和原料采購(gòu)渠道的問題。王爽了解到，西餐廳的利潤(rùn)空間其實(shí)是很大的，100%都是低的。自己開低價(jià)西餐廳完全可以在保證質(zhì)量的情況下將價(jià)格降下來，而且仍然有不小的利潤(rùn)空間。

    心里有了底，王爽便開始尋找鋪面。走遍了市區(qū)各大商業(yè)街和商業(yè)區(qū)，王爽擬定了三個(gè)地點(diǎn)。一個(gè)位于大學(xué)附近，這里大學(xué)生多，對(duì)西餐的熱情比較高，有一定消費(fèi)能力；一個(gè)位于高檔小區(qū)附近，有錢人多，消費(fèi)能力比較強(qiáng)；還有一個(gè)位于商業(yè)步行街，這里人氣旺，潛在的西餐消費(fèi)需求大。對(duì)比后，因價(jià)格合適，消費(fèi)人群更集中，他選擇了大學(xué)附近作為店址。

    2003年7月，王爽將水果店盤給別人，把自己的50萬元積蓄全投了進(jìn)去，開了一家平民西餐廳。

    價(jià)低菜品多 專做“平民”

    要做好一間西餐廳不太容易，王爽深知其中的道理，價(jià)格便宜，但食物的品質(zhì)不能降低，而且用餐的環(huán)境也不能馬虎。因此，在裝修時(shí)，為了體現(xiàn)平民化的格調(diào)，王爽特別請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師對(duì)室內(nèi)布局和色彩搭配進(jìn)行設(shè)計(jì)。整個(gè)餐廳以藍(lán)白色調(diào)為主，相互映襯，呈現(xiàn)一派古樸和雅致。接著，王爽又高薪聘請(qǐng)了幾位優(yōu)秀的廚師，年薪十幾萬。不過，王爽覺得很值。一句話，就是為了保證餐廳的高品質(zhì)。

    開張第一天，和預(yù)期的一樣，來西餐廳的學(xué)生特別多，一天竟賣了將近2萬元。一個(gè)月的純收入達(dá)到5萬元以上。王爽喜出望外。然而第二個(gè)月，顧客漸漸少了。王爽一打聽才知道，雖然價(jià)格便宜，但菜品太少，很多人都吃膩了。看來要想吸引和留住客人，除了便宜，還必須經(jīng)常推陳出新。不久，王爽就在保留西餐特色的同時(shí)，又接連推出了日本菜、韓國(guó)菜以及泰國(guó)菜等，生意又大大轉(zhuǎn)好了。

合縱又連橫 結(jié)盟打天下

    一天，王爽去一家酒店給朋友訂房。在前臺(tái)結(jié)賬時(shí)，服務(wù)小姐對(duì)他說：“先生，您使用的信用卡按照我們和發(fā)卡行的合作協(xié)議，可以享受8折優(yōu)惠。”王爽一聽，一個(gè)念頭閃了出來：對(duì)啊，銀行大都擁有自己的特約商戶，持卡人持卡消費(fèi)時(shí)都能享受到特別的優(yōu)惠。如果我和其他商家建立互惠聯(lián)系，則不但可以更好的服務(wù)客人，增加西餐廳的營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)還能提高西餐廳的影響力。而對(duì)其他商家而言，也能從中得到好處，皆大歡喜。

    說干就干，王爽對(duì)西餐廳附近的一些快餐店、鮮花禮品店、時(shí)尚飾物店進(jìn)行了一次“大掃蕩”，勸說他們一起建立消費(fèi)聯(lián)盟。比如在一家時(shí)尚飾品店，一開始店老板有些猶豫。王爽見狀，微笑著對(duì)老板說：“我給你舉個(gè)例子，如果有喜歡時(shí)尚飾物的客人來我的西餐廳消費(fèi)，我在給他打折的同時(shí)為他提供你時(shí)尚飾物店里的現(xiàn)金消費(fèi)券20元，你說他會(huì)不會(huì)來你店里？”店老板覺得不錯(cuò)，很快就和王爽達(dá)成了協(xié)議。

    在王爽的游說下，合作商戶聯(lián)盟很快建立起來。王爽和商戶們約定，凡是在這些商戶中任意一家進(jìn)行消費(fèi)的客人，都可以在其他合作商戶享受特別的價(jià)格優(yōu)惠。服務(wù)推出后，效果很明顯，不但來西餐廳消費(fèi)的人越來越多，而且合作商戶們的生意也好了很多。王爽如法炮制，吸收了幾十家商戶加入了這個(gè)合作聯(lián)盟，生意越做越火，最高的一個(gè)月營(yíng)業(yè)額突破了100萬元。

    2004年2月，王爽以第一家西餐廳的資產(chǎn)做抵押，從銀行貸了100萬元開了一家分店。而如今王爽已經(jīng)擁有了五家平民西餐廳。他招聘幾個(gè)經(jīng)理，把西餐廳的日常事務(wù)交他們負(fù)責(zé)，自己則專心研究西餐廳的戰(zhàn)略管理和業(yè)務(wù)開拓。周末是西餐廳生意最忙的時(shí)候，但王爽卻常常拋開店里所有的事務(wù)，躲開這喧囂的都市，在郊外農(nóng)村的別墅里靜靜地思考西餐廳的發(fā)展方向。每周如此，雷打不動(dòng)。今天，王爽已經(jīng)成為廣州有名的“平民西餐王”。