1999年產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的時(shí)候，翁先生感覺(jué)自己所處的輕工行業(yè)已經(jīng)屬于“日落”行業(yè)，被調(diào)整只是個(gè)時(shí)間的問(wèn)題，同時(shí)上海正在向金融、服務(wù)等行業(yè)轉(zhuǎn)變。他本身對(duì)于國(guó)外餐飲連鎖業(yè)非常感興趣，經(jīng)過(guò)全面分析后認(rèn)為中餐的連鎖業(yè)也大有可為，有很大的發(fā)展空間。
他毅然放棄了專(zhuān)車(chē)接送、高薪酬的經(jīng)理職務(wù)，一頭扎進(jìn)了創(chuàng)業(yè)者的大海中。
屁股一沾凳子就想睡
在創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目選擇上，翁先生大動(dòng)了一番腦筋。既沒(méi)有資金也沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的背景，迫使他只能尋找比較冷門(mén)的項(xiàng)目，“別人都不愿意做的項(xiàng)目或者還沒(méi)有涉足的項(xiàng)目，面臨的競(jìng)爭(zhēng)非常少，也更加有利于企業(yè)在初期迅速飛快成長(zhǎng)起來(lái)”。
從餐飲業(yè)入手，從小的餐飲店入手，“小產(chǎn)品可以帶動(dòng)大連鎖，更加有發(fā)展前途”。經(jīng)大量的調(diào)查、考證后，翁先生圈定了餛飩項(xiàng)目，之后他深入到“前線”偷師學(xué)藝。
為了掌握整套生產(chǎn)工藝，翁先生連續(xù)幾天平均工作16個(gè)小時(shí)，“我簡(jiǎn)直到了屁股一沾上凳子就想睡覺(jué)的地步”。這天，實(shí)在撐不住的他跟同事打了聲招呼打算回家休息，但困極了的他竟然在自行車(chē)上打起瞌睡來(lái)了。
突然，刺耳的汽車(chē)?yán)嚷晫⑺麖能?chē)上的睡夢(mèng)中驚醒，他驚訝地發(fā)現(xiàn)自己正處在馬路正中央非常危險(xiǎn)，意識(shí)到如果再這樣繼續(xù)騎下去必然出車(chē)禍。索性把自行車(chē)往路邊一躺，自己干脆席地睡了起來(lái)。
要知道，當(dāng)時(shí)他的位置離家的距離其實(shí)只有幾百米而已。睡在大街上的他引來(lái)了聯(lián)防隊(duì)員的懷疑和盤(pán)查，誤把他當(dāng)作外地來(lái)的盲流，要他出示身份證……。
“當(dāng)時(shí)就是少吃，少睡，多做”，在這樣信念的支撐下，翁先生終于開(kāi)起了他的第一家餛飩專(zhuān)賣(mài)店。
“苗苗論”和“馬拉松論”
經(jīng)過(guò)5-7年的發(fā)展，企業(yè)進(jìn)入了一個(gè)良好的循環(huán)，但同時(shí)外面的誘惑也越來(lái)越多，比如投資其他自己不熟悉的項(xiàng)目、各種外部資金的引誘、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手快速發(fā)展等。為此，翁先生提出了———“苗苗論”和“馬拉松論”。
企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中就像一顆“小苗苗”，需要精心呵護(hù)，每一步都要相當(dāng)小心，否則就會(huì)把"小苗苗"扼殺在萌芽階段。“小苗苗”不能對(duì)它拔苗助長(zhǎng)，必須精心呵護(hù)，順應(yīng)小苗苗的發(fā)展規(guī)律。
在發(fā)展的關(guān)鍵階段，翁先生沒(méi)有把大量的資金使用在管理上，“創(chuàng)建一個(gè)成熟、完整的管理體制可能需要幾十萬(wàn)元，甚至是上百萬(wàn)元，可是一個(gè)企業(yè)最良好的發(fā)展形勢(shì)是管理與企業(yè)發(fā)展速度相適應(yīng)或者管理稍微領(lǐng)先企業(yè)的發(fā)展速度，這樣可以發(fā)揮出企業(yè)管理的效率才最高，把有限的資金用到關(guān)鍵部分去”。
企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中也像在進(jìn)行激烈的“馬拉松”跑，當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手突然發(fā)力加快奔跑速度向前發(fā)展的時(shí)候，要堅(jiān)持住自己慣有的奔跑節(jié)奏，合理分配跨出的每一步和發(fā)展的每一個(gè)階段。
從目前來(lái)看，翁先生的連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展可能算不上迅速，但是他特別提到了要靠自身的贏利來(lái)發(fā)展壯大，“在我看來(lái)，連鎖經(jīng)營(yíng)也不能盲目發(fā)展，其實(shí)企業(yè)發(fā)展的質(zhì)比量更加重要，如此才能使企業(yè)更加健康穩(wěn)定地發(fā)展”。
翁先生的連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)盈利控制得相當(dāng)嚴(yán)格，“我們一般要求每家店每個(gè)月的贏利應(yīng)該在5千元以上，如果每月的盈利只能維持在2千元以下我們就會(huì)建議其另外選擇店址經(jīng)營(yíng)。保證每家店在一年內(nèi)回收成本，讓越來(lái)越多經(jīng)營(yíng)者看到加盟的利潤(rùn)空間”。
人才成為發(fā)展的瓶頸
對(duì)于人才，翁先生也有他獨(dú)特的見(jiàn)解。“我們公司里的掃地、擦桌子的清潔工，我就認(rèn)為他是個(gè)有文化的人。
為什么這么說(shuō)？因?yàn)樗猩鐣?huì)責(zé)任感和職業(yè)精神，對(duì)于他的工作，他都能一絲不茍地順利完成”。
翁先生認(rèn)為，人才不僅僅是只有知識(shí)而已，有知識(shí)也并不一定有文化，人才是一個(gè)整體的概括，包括社會(huì)責(zé)任感、敬業(yè)精神等的道德品質(zhì)。對(duì)于沒(méi)有很高的文化但是具有良好的道德品質(zhì)的員工，翁先生也會(huì)對(duì)他贊賞有加。
如今，翁先生的中式餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)雖然開(kāi)展得有聲有色，正在茁壯成長(zhǎng)，但是他還是眉頭緊鎖，提到了人才問(wèn)題。一個(gè)企業(yè)在發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)中，最重要和最關(guān)鍵的是人才。
翁先生說(shuō)他自己非�？是笕瞬�，已經(jīng)不是饑渴而是到了饑餓的地步。憑翁先生現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，完全有實(shí)力請(qǐng)得起一個(gè)年薪幾十萬(wàn)元的人才，但是他覺(jué)得這不僅僅只是一個(gè)請(qǐng)不請(qǐng)得起的問(wèn)題，而是請(qǐng)來(lái)的人才對(duì)企業(yè)文化認(rèn)同感的問(wèn)題。
請(qǐng)來(lái)的人才用不用得好、留不留得住等都需要營(yíng)造一個(gè)企業(yè)文化來(lái)支撐，否則一切都是空談。目前，翁先生正在努力營(yíng)造一個(gè)適合人才發(fā)展的企業(yè)文化。
“我是一個(gè)快樂(lè)的創(chuàng)業(yè)者”
翁先生表示，創(chuàng)業(yè)是件美好的事情，無(wú)論是在過(guò)去，還是在現(xiàn)在，亦或者在不久的將來(lái)，創(chuàng)業(yè)帶給他的只有快樂(lè)。
在翁先生的眼里，他在創(chuàng)業(yè)道路上幾乎沒(méi)有碰到什么難題，也沒(méi)有什么起起伏伏，以快樂(lè)的心態(tài)對(duì)待一切困難，“在我的創(chuàng)業(yè)路上最困難就是創(chuàng)業(yè)初期，但那也算不了困難。就是我在創(chuàng)業(yè)時(shí)忙得我缺乏睡眠，感覺(jué)非常非常累，從來(lái)沒(méi)有感覺(jué)到過(guò)的那種累，但是我的心永遠(yuǎn)是快樂(lè)的,我是一個(gè)快樂(lè)的創(chuàng)業(yè)者。”
翁先生替自己定了兩個(gè)目標(biāo)：一是近年將連鎖經(jīng)營(yíng)店在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)到1000家，同時(shí)涉足中高檔的餐廳、飯店；二是做世界連鎖品牌在中國(guó)的總代理，不局限于餐飲業(yè)。因?yàn)檫B鎖餐飲業(yè)對(duì)于翁先生來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是駕輕就熟了。
