先人一步改良沔陽三蒸欣欣成名很早。1989年前后，武漢的大多數(shù)新字號酒家還在創(chuàng)業(yè)階段時，欣欣就已經(jīng)紅遍武漢三鎮(zhèn)。
1989年下半年，為給中專畢業(yè)的兒子“找個事做”，郭孝章一家人開起了“欣欣酒家”。
小餐館開在武大勸業(yè)場附近，當時那條路還是煤渣路，小餐館不到30個平方米，只有6個臺位。“店里只請了兩個伙計，我愛人下廚端炒勺，兒子負責采購，兼招呼客人，我白天上班，下班回來也幫著炒菜”。
“然而餐館開起來了，卻顧客少得可憐。客人說，你們店里又沒有什么特色菜，當然沒法吸引人來”。于是，一家人聚在一起討論怎么弄出個“特色”來，“我是地道沔陽人，就做沔陽三蒸吧”，郭孝章的母親提議。當時鄂菜在全國沒什么名氣，“沔陽三蒸”就是為數(shù)不多叫得響的鄂菜之一。于是一家人敲定：“就做沔陽三蒸！”
但蒸給客人吃后，郭孝章卻發(fā)現(xiàn)，地道的沔陽三蒸并不符合武漢人的口味，“比方說，正宗沔陽三蒸要放很多醋，那么酸，武漢人哪里吃得慣？”
一家人又琢磨著改良味道，再讓顧客品嘗，反復試驗了個把月，終于試驗成功。新的“沔陽三蒸”味道蠻好，顏色也好看，嘗過的沒有不叫好的，一下子就火了。郭孝章說，沒過多久，欣欣酒家的沔陽三蒸就紅遍三鎮(zhèn)，附近的餐館都跟著打起“沔陽三蒸”招牌。
1991年，欣欣酒家搬到了街道口路口，改成了擁有30多個臺位的中型酒店“欣欣酒樓”，仍以沔陽三蒸為特色。雖然店面擴大了，可仍供不應求，店門口排長隊等臺子�；貞浧甬敃r的盛況，郭孝章激動不已。
隨意遷址錯失發(fā)展良機
也許是開店的初衷“給兒子找個事做”想法太簡單，也許是成功來得太容易，雖然酒店名氣越做越大，但郭孝章當時并沒有靜下心仔細思考企業(yè)進一步發(fā)展的問題。
1993年，欣欣酒樓所租的門面要拆遷，再加上當時郭孝章原工作單位的一些人事問題，在幾位黃石朋友盛情邀請下，老郭一家將店遷到黃石發(fā)展。
“1993年，現(xiàn)在武漢幾家大酒店都是那時候發(fā)展起來的，當時如果不去黃石，就安心在武漢發(fā)展，欣欣現(xiàn)在說不定也像小藍鯨、三五醇一樣。”說起這件事，郭孝章有點懊惱。
黃石的市場終是沒有武漢大，1996年下半年，郭孝章帶著一家老小又重新回到武漢開店�；貋黹_店的經(jīng)歷也不算順利，直到2000年，在武大附近建了欣欣酒店。
改良土菜仍欲東山再起
郭孝章說：“創(chuàng)業(yè)過程中我們走了彎路，雖然錯失良機，但我們?nèi)砸M我們所能，把酒店做大做好。”
郭孝章認為，不能再用家庭作坊式的管理方式，不能僅靠勤扒苦做一點點做大，要迅速上規(guī)模。
2000年，郭孝章與朋友合資，在武大附近建了約3000平方米、近百張臺位的欣欣酒店，經(jīng)過5年的發(fā)展，酒店在附近已擁有一批固定客戶群。
直到此時，許多老客戶仍到欣欣尋找沔陽三蒸。酒店剛開業(yè)時，考慮到沔陽三蒸“檔次不夠”，管理層們曾將它從菜單上撤掉。但老顧客不答應：“在洪山區(qū)，欣欣的沔陽三蒸算老招牌了，如果沒有這個菜，那你們跟其他酒店還有什么區(qū)別？”于是，老郭又把沔陽三蒸寫進了菜譜。
郭孝章因此更堅定了創(chuàng)業(yè)初期的理念，走特色菜之路。他按照改良沔陽三蒸成功的經(jīng)驗，再次嘗試改良土菜，并制定了一系列菜式，例如土灶甲魚、土灶煨土雞等。
