宋代福建建陽(yáng)窯系生產(chǎn)的黑瓷，主要產(chǎn)品是茶盞。建窯黑釉茶盞簡(jiǎn)稱“建盞”。建窯是我國(guó)陶瓷史上有名的民窯，北宋時(shí)始燒黑釉瓷，南宋達(dá)到高峰、元代繼續(xù)燒造，明代以后停燒。建窯遺址主要分布在建陽(yáng)水吉鎮(zhèn)池中、后井附近。建窯黑瓷主要著色劑為氧化鐵和氧化錳，尤其是氧化錳的含量高，接近1％，呈色純黑光亮。建窯黑釉中還含有少量的氧化銅、氧化絡(luò)、氧化鈷等其他著色劑。不同配方的黑釉燒成溫度和氣氛略有不同，釉色機(jī)理的形成也有所不同。有的釉面上形成絲絲銀灰或黃褐色紋理，叫作“兔毫斑”；有的顯現(xiàn)形似油滴的銀灰色金屬光澤的小圓點(diǎn)，稱為“鷓鴣斑”，后代又稱“油滴釉”。有的在釉面上由細(xì)結(jié)晶組成斑點(diǎn)，斑點(diǎn)周?chē)尸F(xiàn)藍(lán)色光暈，并隨觀察方向的改變而產(chǎn)生光暈的變化，日本學(xué)者稱之為“曜變天目”。還有的釉面為純黑色。這些釉色同屬一個(gè)體系，即均以鐵作呈色劑，同為結(jié)晶釉。其區(qū)別在于釉中著色劑含量及微量元素含量比值不同，因此結(jié)晶形成的機(jī)理不同。建盞大部分為斂口斜壁，深腹、小圈足底，口薄腹底厚，造型小巧。有的出土器物底部印有“供御”、“進(jìn)盞”款，是專(zhuān)為皇宮燒制的御用茶碗。宋代飲茶之風(fēng)很盛。飲法是把事先制好的干硬的茶餅?zāi)胨�，羅細(xì)、在盞中調(diào)和，再將沸水滴滴點(diǎn)注，同時(shí)用茶筅擊攪，使茶湯泛出白沫。比賽點(diǎn)茶的游戲叫“斗茶”或“茗戰(zhàn)”，以湯在白沫持久為上，而先在茶盞上沾染水痕為負(fù)。黑盞觀茶沫、驗(yàn)水痕最為適宜。宋徽宗在《大觀茶論》中所稱“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上”指的就是點(diǎn)茶宜用建窯兔毫盞。建盞除了釉色的優(yōu)勢(shì)，其胎體粗厚、略帶氣孔，也對(duì)保持盞內(nèi)水溫有利。因此建盞成為皇帝認(rèn)可的首選茶具。宋代全國(guó)上下風(fēng)靡斗茶，為滿足需要，各地興起不少專(zhuān)門(mén)仿燒黑釉茶盞的瓷窯，如江西吉安永和窯、河北定窯、山西臨汾窯和廣東、廣東、浙江諸窯。這些民窯的黑釉茶盞，在當(dāng)時(shí)也深受喜愛(ài)。宋、元時(shí)期建窯黑釉瓷作為商品被輸往國(guó)外，朝鮮、日本、東南亞等地區(qū)都有發(fā)現(xiàn)。我國(guó)已失傳的曜變天目盞，目前在日本還珍藏?cái)?shù)件，它的傳世為研究建窯和建窯黑釉瓷提供了重要資料。
