咖啡店數(shù)量正以每年50％的速度增加 專家認(rèn)為消費(fèi)者的選擇決定市場前景
新聞看點(diǎn)
沈城現(xiàn)在已經(jīng)有大大小小200多家咖啡店，咖啡店的毛利潤達(dá)到90％以上，這吸引了很多投資者，現(xiàn)在沈城咖啡店的數(shù)量正以每年50％的速度增長。與此同時，每10家咖啡店就有1家因?yàn)榻?jīng)營不善而倒閉�？Х鹊赀@一在沈城興起不過數(shù)年的新產(chǎn)業(yè)，到底值不值得投資？
昔日名店一朝關(guān)門
1月14日，大型的“尚島咖啡店”倒閉，拖欠員工5萬余元工資的事情經(jīng)各新聞媒體報道后在沈城可謂家喻戶曉。
尚島咖啡店的領(lǐng)班王先生介紹說，“尚島咖啡店”的前身是2001年8月開業(yè)的，當(dāng)時是上島咖啡店的一家加盟店，約一年后，當(dāng)時的店經(jīng)理脫離了加盟，把“上島”改成“尚島”，變成了自己的店面，經(jīng)營狀況一直不錯，日營業(yè)額有時在萬元以上。
2003年，店門前的正陽街成了單行線，因交通不便，顧客明顯減少。之后，經(jīng)理因?yàn)樯眢w不好，回家治病，店經(jīng)理換成了經(jīng)理的表弟。新經(jīng)理本是一名出租車司機(jī)，雖然跟前任經(jīng)理在店里學(xué)習(xí)了半年時間，可真正單獨(dú)經(jīng)營管理時就“失靈”了，經(jīng)營模式始終是以前老板的經(jīng)營模式。近兩年咖啡店迅速增加，現(xiàn)任老板拿不出更好的經(jīng)營方式，咖啡店的經(jīng)營狀況每況愈下。今年1月14日，曾經(jīng)輝煌一時的“尚島咖啡店”終于走到了盡頭。
一杯咖啡能賺90％
在迪歐咖啡廳工作了兩年多的廚師長陳先生告訴記者，咖啡店一般除了咖啡外，還經(jīng)營西餐，像牛排、比薩等。
cafe25°的經(jīng)理介紹說，在上檔次的咖啡店，一杯比較普通的咖啡都在25元以上，而一杯25元的咖啡，原料成本只有1元多，似乎利潤非常高。但咖啡店為了給顧客提供舒適的環(huán)境，所需要的成本也是很高的。把成本都打在一起，咖啡店賣一杯咖啡的毛利大約是90％，這比普通餐飲業(yè)45％－50％的毛利高得多，因此吸引了許多投資者的目光。
咖啡店雖說是高利潤，但咖啡店也是高投入的產(chǎn)業(yè)。以原尚島咖啡店為例，600平方米的店面房租一年就是40多萬，員工開支一個月在四五萬元，水電費(fèi)用每月在三四萬元，每天營業(yè)額4000元的話，只能算個收支平衡吧。cafe25°的經(jīng)理也表示，咖啡店的環(huán)境等硬件設(shè)施、服務(wù)等軟件設(shè)施要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它餐飲業(yè)。
200家店搶一杯咖啡
記者從沈陽市工商局了解到，目前沈陽大小咖啡店共123家，如果加上酒店內(nèi)的咖啡廳，總數(shù)有200多家。在2000年之前，咖啡店增長速度很慢，基本是每年5％左右，2000年以后發(fā)展速度加快，2003年以后，咖啡店數(shù)量開始以每年50％左右的速度增長。
咖啡店在2000年以前，開的家數(shù)和黃的家數(shù)比例基本是1：1，現(xiàn)在兩者的比例為9：1。
2004年，迪歐咖啡在沈陽五里河體育場附近開店，第三個月就開始盈利。2006年9月，迪歐又在金都飯店附近開了第二家店，效益也不錯。吉典咖啡在2003年先后開了兩家店。星巴克在沈陽已經(jīng)有了4家店。阿買加咖啡1998年開第一家店以來，現(xiàn)在已經(jīng)開了4家。
沈河區(qū)奉天街上的吉典咖啡店的工作人員介紹，現(xiàn)在咖啡店的客人主要是商務(wù)人士、情侶和休閑人士，其中回頭客較多，客人大部分用會員卡消費(fèi)。
專家觀點(diǎn)
消費(fèi)選擇決定前景
沈陽市咨詢策劃行業(yè)協(xié)會秘書長張靜東分析，開咖啡店在2000年前不理想，主要是沈陽多數(shù)市民的文化生活以及收入還沒有達(dá)到足夠的高度，現(xiàn)在，沈城咖啡店發(fā)展的基礎(chǔ)條件已經(jīng)具備。
遼寧大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院院長林木西教授認(rèn)為，咖啡行業(yè)在沈陽的發(fā)展前景，主要看消費(fèi)選擇。改革開放以后，中國人對咖啡逐漸接受。沈陽咖啡行業(yè)現(xiàn)在還不能與其它城市相比，因?yàn)槲幕�、地域和個人的嗜好都是有差別的。消費(fèi)者在消費(fèi)時，可能選擇茶，可能選擇軟飲料，也可能選擇咖啡，消費(fèi)替代較強(qiáng)。
