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餐飲業(yè)的信息化傳奇:譚魚頭的“數(shù)字烹飪”

發(fā)布:2008-2-22 10:24:22  來源: 中華工商時報 [字體: ]

  譚魚頭用數(shù)字方式烹飪

    “我們譚總中午是在這吃飯,但他馬上要走了,今天下午五點(diǎn)多鐘的航班。”位于北京亞運(yùn)村譚魚頭旗艦店的一位服務(wù)生說。大陸、香港、臺灣,“譚魚頭”共122家分店,極其注重細(xì)節(jié)的譚長安不忙才是怪事呢,可他怎能做到讓一個普通員工如此的關(guān)心和熟悉?

    說起“譚魚頭”的來歷,譚長安總是讓人開懷。“當(dāng)時新津(成都市郊)流行魚火鍋。當(dāng)時我們都是吃魚肉,魚頭根本沒人吃的。有一次,我請朋友吃飯,那當(dāng)然得‘忍饞’待客,吃完了覺得自己沒吃飽,再要一條魚又覺得吃不了太浪費(fèi),于是我就把魚頭吃了,覺得挺好吃的,后來就萌生了做魚頭火鍋的想法。”

    “我反復(fù)試驗(yàn),研制出了火鍋底料的配方,經(jīng)多次改進(jìn),最后香料只用兩種,但味道確實(shí)與眾不同。”1996年,譚長安把街頭小吃“冷啖杯”升級成了魚頭火鍋。

    從成都400平米的小店,到北京,到臺灣,到香港,譚長安用了8年時間,他的目標(biāo)是“在全球任何一個有需求的地方開店”。

    為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),2001年6月,“譚魚頭”投資99萬美元在香港注冊成立“香港譚魚頭集團(tuán)”。其后,由這家公司出面,相繼在香港、臺灣開店。“(在香港)開店的目標(biāo)是上市。上市后,香港公司具備了雄厚的資金實(shí)力,就能為其海外擴(kuò)張鋪平道路。”譚長安說。“香港創(chuàng)業(yè)板對香港本地公司沒有太多限制,只要具備三年盈利業(yè)績、三年利潤達(dá)到800萬港元以上兩個條件,就具備了上市資格。我們現(xiàn)在已經(jīng)完全具備上市條件。”

    如果譚魚頭成功上市,無疑將為國內(nèi)餐飲業(yè)融資闖出一條新路,這只純餐飲概念的第一股必然會為其他同行帶來鼓舞和啟發(fā)。香港公司成立以后,譚長安開始朝著自己的目標(biāo)邁進(jìn)。

    2002年9月,“譚魚頭”與臺灣制罐工業(yè)股份有限公司共同投資3000萬元人民幣,在臺灣開了譚魚頭第一家火鍋店;2003年7月,譚魚頭香港灣仔店開業(yè);隨后,在香港的第二家店——旺角店也開門納客;2004年12月22日,“譚魚頭”在香港的第三家分店在尖沙嘴隆重開業(yè),這是“譚魚頭”分店的第122家。

    其實(shí),香港譚魚頭集團(tuán)自成立一開始就具備了上市公司的標(biāo)準(zhǔn)架構(gòu),包括財務(wù)顧問公司的介入。2003年譚魚頭香港分店利用計算機(jī)管理實(shí)現(xiàn)了5分鐘流程。從那以后,譚魚頭的所有新分店都采用信息化的技術(shù)手段。

    譚長安笑言,這個5分鐘流程的“數(shù)碼火鍋”是被一拳頭打出來的。1997年在成都,“譚魚頭”生意很好,單店面積就有好幾百平米,但采用的是傳統(tǒng)的純手工經(jīng)營方式,上菜很慢。有一次,一桌客人在點(diǎn)完菜以后,等了1個小時45分鐘還沒有上菜,忍無可忍,叫來譚長安后當(dāng)胸就是一拳。
  

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