釉色為醬色、褐紅色、赭色、柿紅色的瓷器的通稱。醬釉瓷器是在青瓷基礎(chǔ)上出現(xiàn)的，它的呈色是釉料中含有較多的氧化亞鐵決定的。當(dāng)釉料含氧化亞鐵達(dá)到5%左右時，釉呈米黃色；氧化亞鐵為8%左右，為赤褐色、暗褐色；如果燒成溫度比燒黑瓷高30~50度，釉色就成為醬褐色、芝麻醬色，而且穩(wěn)定精美。醬釉瓷和黑瓷工藝原理基本一樣，只是要求有較高的溫度。古代燒瓷由于窯爐結(jié)構(gòu)和燒窯技術(shù)的限制。提高溫度不容易，所以醬釉瓷出現(xiàn)比青瓷、白瓷、黑瓷略晚。醬釉瓷在唐代或唐代以前偶然燒成，但質(zhì)地較粗，尚未成為一個經(jīng)常生產(chǎn)的品種，估計可能是生產(chǎn)黑瓷時，部分器物因在窯里所處位置的溫度較高而出現(xiàn)，到宋代醬釉瓷燒制成功，其中定窯、耀州窯、建窯、吉州窯產(chǎn)量增加，質(zhì)量穩(wěn)定，尤其是定窯的醬釉瓷，白色的胎體，精細(xì)的制作工藝，像熟透的紅柿子般的釉色，在宋代藝術(shù)瓷中獨具風(fēng)采。宋代醬釉瓷器物有碗、盤、碟、瓶等，器形不大，品種和數(shù)量都比較少。明代景德鎮(zhèn)御窯廠以及清代的官窯都生產(chǎn)醬釉瓷，古樸渾厚，典雅優(yōu)美。宋元以來，民間使用的粗瓷從碗、盤到缸、甕都有醬釉瓷器種。（見下圖）