胎和釉均為白色的瓷器。白瓷要求胎、釉含雜質(zhì)比青瓷更少，其中鐵的氧化物只占1％，或不含鐵。以氧化火焰燒成，胎體白，釉層純凈而透明。中國(guó)白瓷大約在北朝時(shí)期出現(xiàn)，河南安陽(yáng)北齊武平六年(575年)范粹墓出土了最早的—批白瓷，有長(zhǎng)頸瓶、四系罐等，具備了白瓷條件，但質(zhì)地較粗，燒結(jié)不成熟、有的釉色泛黃或泛灰。河北內(nèi)丘北朝瓷窯遺址出土的白瓷、有碗和四系罐，水平與范粹墓出土白瓷相似。隋、唐、五代白瓷工藝大踏步前進(jìn)，一些隋墓如姬威墓、張盛墓、李靜訓(xùn)墓出土的白瓷數(shù)量、品種和水平都超過(guò)北朝，隋代白瓷窯址有河北內(nèi)丘、臨城、河南鞏縣等地。在鞏縣窯附近發(fā)現(xiàn)一個(gè)窖藏，出土了質(zhì)量比較高的隋代白瓷深腹杯和雙耳罐。唐化白瓷生產(chǎn)廣泛發(fā)展，其中邢窯白瓷達(dá)到“如銀似雪”的水平。唐代詩(shī)人皮日休在《茶甌》詩(shī)中說(shuō)：“邢客與越人，皆能造茲器。圓似月魂墮，輕如云魄起。”邢窯白瓷在當(dāng)時(shí)后來(lái)居上，與久負(fù)盛名的越窯青瓷并駕齊驅(qū)，形成“南青北白”的局面。邢窯白瓷上還刻有皇宮中儲(chǔ)藏珍寶的御庫(kù)“大盈庫(kù)。的“盈”字，說(shuō)明邢窯曾為皇宮燒貢瓷。唐代生產(chǎn)白瓷的窯口還有河南鞏縣窯、曲陽(yáng)窯、鶴壁集窯、密縣窯、登封窯、滎陽(yáng)翟溝窯、郟縣窯、山西渾源窯、平定窯、陜西銅川黃堡窯、安徽蕭縣窯、江西景德鎮(zhèn)窯等。五代曲陽(yáng)窯(定窯前身)快速發(fā)展，工藝水平提高，有的制品上刻“官”、“新官”字樣，也有用褐彩寫(xiě)“菜玉”字樣的。宋代白瓷高速發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模最大、影響最深遠(yuǎn)的是定窯。定窯白瓷胎薄釉潤(rùn)，有象牙般的質(zhì)感，刻花層次清晰，劃花如行云流水。它最早發(fā)明覆燒工藝，使產(chǎn)量猛增4至5倍。其他白瓷窯還有河北磁州窯、四川彭縣窯、山西平定窯、陽(yáng)城窯、介休窯、孟縣窯、河南密縣窯、登封窯、福建德化窯、安徽泗州窯、宿州窯等。遼金時(shí)代，北方上述河北、河南、山西等地的瓷窯繼續(xù)生產(chǎn)，遼寧、江西、內(nèi)蒙古等地受定窯、磁州窯的影響也生產(chǎn)白瓷。內(nèi)蒙古赤峰的缸瓦窯學(xué)習(xí)定窯工藝，生產(chǎn)具有定窯風(fēng)格的白瓷，產(chǎn)口水平很高。元代白瓷工藝達(dá)到新的水平，景德鎮(zhèn)湖田窯區(qū)生產(chǎn)精細(xì)白瓷，有碗、盤、瓶、罐等器皿。白瓷工藝水平的提高，為青花、釉里紅等品種的發(fā)展打下基礎(chǔ)。明代景德鎮(zhèn)成為馳名中外的瓷都，各種瓷器競(jìng)展豐姿，白瓷工藝同樣得到發(fā)展，永樂(lè)的甜白釉釉色細(xì)膩甜潤(rùn)，宣德至晚明的白色釉質(zhì)瑩潤(rùn)如堆脂。景德鎮(zhèn)白瓷始終是瓷器中的一個(gè)優(yōu)秀品種，它的優(yōu)秀質(zhì)量一直保持到清代。白瓷發(fā)展史上，德化窯產(chǎn)品特別引人注意。德化白瓷胎體細(xì)密、透光性好，白里透紅，有“中國(guó)白”的美譽(yù)。明代著名工匠何朝宗、林朝景、張壽山等人制作的觀音、達(dá)摩等瓷塑享譽(yù)海內(nèi)外，是中國(guó)白瓷的名品。（見(jiàn)如下圖）