陶瓷餐飲器具以其易清洗，耐酸堿，方便高溫消毒及蒸、煮、燒、烤食品等許多優(yōu)點(diǎn)為廣大消費(fèi)者所喜愛。造型美觀、裝飾漂亮的高檔陶瓷器皿不僅具有實(shí)用性，更具藝術(shù)觀賞性，是日常生活的必需品。

　　一、陶瓷分類

　　(一) 按瓷種分類：目前市場上流通的主要有日用瓷器、骨灰瓷器、玲瓏日用瓷器、釉下（中）彩日用瓷器、日用精陶器、普通陶瓷烹調(diào)器和精細(xì)陶瓷烹調(diào)器等。日用陶瓷（骨灰瓷器只有1個(gè)等級(jí)）按外觀缺陷的多少或幅度的大小分為優(yōu)等品、一等品、合格品等多個(gè)等級(jí)。

　　(二) 按花面裝飾方式分類：按花面特色可分為釉上彩、釉中彩、釉下彩和色釉瓷及一些未加彩的白瓷等。

　　釉上彩陶瓷就是用釉上陶瓷顏料制成的花紙貼在釉面上或直接以顏料繪于產(chǎn)品表面，再經(jīng)700～850℃烤燒而成的產(chǎn)品。因烤燒溫度沒有達(dá)到釉層的熔融溫度及采用非釉中彩陶瓷顏料，所以花面不能沉入釉中，只能緊貼于釉層表面。如果用手觸摸制品表面在裝飾處有凸出感，肉眼觀察高低不平。

　　釉中彩陶瓷彩燒溫度比釉上彩高，達(dá)到了制品釉料的熔融溫度，陶瓷顏料在釉料熔融時(shí)沉入釉中，冷卻后被釉層覆蓋。用手觸摸制品表面平滑如玻璃，基本無凹凸感。

　　釉下彩陶瓷是我國一種傳統(tǒng)的裝飾方法，制品的全部彩飾都在瓷坯上進(jìn)行，經(jīng)施釉后高溫一次燒成，這種制品和釉中彩一樣，花面被釉層覆蓋，表面光亮、平整，用手觸摸制品表面平滑，有時(shí)在裝飾處有凹入感。

　　色釉瓷則在陶瓷釉料中加入一種高溫色劑，使燒成后的制品釉面呈現(xiàn)出某種特定的顏色，如黃色、蘭色、豆青色等。

　　白瓷通常指未經(jīng)任何彩飾的陶瓷，這種制品市場上銷量一般不大。

　　二、選購注意事項(xiàng)

　　(一)外觀質(zhì)量。消費(fèi)者首先可查看產(chǎn)品包裝箱或箱內(nèi)文件所標(biāo)明的產(chǎn)品名稱和等級(jí)；其次可通過肉眼觀察產(chǎn)品的實(shí)物質(zhì)量，選購時(shí)應(yīng)盡量選擇表面無明顯缺陷，器型規(guī)整的產(chǎn)品。盤、碗類產(chǎn)品，可將幾件規(guī)格大小一樣的產(chǎn)品疊放在一起，觀察其相互間的距離，距離不勻，說明器型不規(guī)整，變形大。對(duì)單個(gè)產(chǎn)品可將其平放或反扣在玻璃板上，看是否與玻璃板吻合，以判斷其變形大小。對(duì)瓷質(zhì)產(chǎn)品，可托在手上，用手指輕敲口沿，若發(fā)出沙啞聲，說明有裂紋存在。

　　(二) 鉛溶出量、鎘溶出量：釉中彩產(chǎn)品、釉下彩產(chǎn)品的鉛溶出量、鎘溶出量極少或幾乎沒有，可放心選購。而釉上彩產(chǎn)品選購時(shí)可參照下列方法：

　　(1) 對(duì)于盛裝食物的用具，應(yīng)選用與食物相接觸面裝飾圖案較少的產(chǎn)品。

　　(2) 選購時(shí)還應(yīng)注意圖案顏色是否光亮，若不光亮，可能是烤花時(shí)溫度未達(dá)到要求，此類產(chǎn)品的鉛溶出量或/和鎘溶出量往往較高。

　　(3) 特別注意那些用手即可擦去圖案的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品的鉛溶出量或/和鎘溶出量大多數(shù)極高，應(yīng)不選購。

　　(4) 對(duì)不放心的產(chǎn)品，可用食用醋（鉛溶出量、鎘溶出量檢驗(yàn)時(shí)采用的醋酸濃度與食用醋的醋酸濃度基本相同。）浸泡幾小時(shí)，若發(fā)現(xiàn)顏色有明顯變化應(yīng)棄之不用，這類產(chǎn)品鉛溶出量或/和鎘溶出量大多數(shù)很高。

　　(5)對(duì)標(biāo)明用于裝飾的產(chǎn)品，不要用于盛裝食物。

　　三、使用注意事項(xiàng)

　　(1)選購微波爐用產(chǎn)品，應(yīng)避免有金屬裝飾的產(chǎn)品，如帶有金邊，銀邊或用金花紙，金屬絲，金屬絲鑲嵌圖案的產(chǎn)品。

　　(2)用洗碗機(jī)洗滌的產(chǎn)品宜選用邊緣較厚帶圓弧狀加強(qiáng)邊的產(chǎn)品，因?yàn)檫@類產(chǎn)品在洗滌過程中不易損壞。