隨著特許加盟行業(yè)的快速發(fā)展，很多“老字號(hào)”希望通過(guò)這種加盟方式，獲得更大的市場(chǎng)業(yè)績(jī)。而很多“老字號(hào)”的追隨者，也希望能夠通過(guò)加盟“老字號(hào)”，創(chuàng)立自己的第一份個(gè)人事業(yè)。然而，面對(duì)市面上數(shù)量巨大情況各異的“老字號(hào)”群體，加盟者更需要用自己的“慧眼”，看清這個(gè)紛紛擾擾的市場(chǎng)。

    識(shí)別真假“老字號(hào)”

    由于以前“老字號(hào)”缺乏法律意識(shí)，對(duì)于自己的企業(yè)商品和商標(biāo)的重視程度不夠，出現(xiàn)了大量與其相似的“老字號(hào)”。 

    于是乎，“王麻子”刀剪鋪在崇外大街、宣外大街、菜市口等處都有，每家都說(shuō)自己是真正的王麻子后代。昔日每走到菜市口，就會(huì)看到“王麻子”、“老王麻子”、“真王麻子”……甚而至于“老汪麻子”的牌匾，高懸于一間間店鋪之上，讓人忍俊不禁。當(dāng)然，模仿別人的“老字號(hào)”犯法，制造自己的“老字號(hào)”卻可以。有些所謂的“老字號(hào)”是沒(méi)有事實(shí)根據(jù)的隨意捏造，經(jīng)常用明清時(shí)期為背景，知名皇帝的人物，現(xiàn)有產(chǎn)品為對(duì)象，隨意漫談企業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷，通過(guò)這些方式搭建自己企業(yè)的所謂“百年老店”。

    對(duì)于加盟者來(lái)說(shuō)，“老字號(hào)”既是一個(gè)招牌，更是企業(yè)的財(cái)富。如果加盟者一不留神，加盟了一個(gè)“李鬼”開(kāi)的“老字號(hào)”，那還是“老字號(hào)”嗎？加盟者不僅難以獲得經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，更多的可能是官司纏身，麻煩不斷。

    要看其加工技術(shù)能否得以普及

    “老字號(hào)”要發(fā)展，首先要解決的就是產(chǎn)品問(wèn)題。很多“老字號(hào)”在誕生的初期，具有很多偶然性和突發(fā)性，在產(chǎn)品加工工藝上往往是只能通過(guò)一些言傳身教的感觀標(biāo)準(zhǔn)，難以通過(guò)數(shù)據(jù)化準(zhǔn)確地表述商品的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程。這些含糊的產(chǎn)品生產(chǎn)方式導(dǎo)致加盟者無(wú)法生產(chǎn)加工出源自“老字號(hào)”的精致產(chǎn)品。

    “老字號(hào)”雖然經(jīng)歷了百年風(fēng)雨，已經(jīng)具有深厚的產(chǎn)品加工技術(shù)，但是“老字號(hào)”如果要連鎖化，首先要解決的首要問(wèn)題就是這種加工技術(shù)如何能夠得以普及，如何在能夠用數(shù)字和標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)下生產(chǎn)出相同的商品，否則，加盟者學(xué)到的可能只是花拳秀腿，毫無(wú)用處。

    看其是否適應(yīng)市場(chǎng)變化

    “老字號(hào)”的產(chǎn)生有一定的歷史背景，有些“老字號(hào)”的產(chǎn)品在當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境下廣受歡迎，然而在如今的消費(fèi)者眼中，可能存在營(yíng)養(yǎng)不合理，產(chǎn)品款式老套的問(wèn)題。大部分的“老字號(hào)”面臨改與不改、變與不變、保守與創(chuàng)新的兩難選擇。“老字號(hào)”的產(chǎn)品在市場(chǎng)上商品豐富多彩和消費(fèi)需求的多樣化的今天，一些“老字號(hào)”的特色產(chǎn)品黯然失色，正在退出歷史舞臺(tái)。

    “變則通，通則久。”對(duì)于“老字號(hào)”來(lái)說(shuō)，加盟者獲得的是一個(gè)品牌，一項(xiàng)技術(shù)，一個(gè)機(jī)會(huì)，而加盟者面對(duì)的將會(huì)是一個(gè)千變?nèi)f化的社會(huì)，如何讓“老字號(hào)”產(chǎn)品在百年后的今天依然發(fā)光放彩，對(duì)于“老字號(hào)”和加盟者本身來(lái)說(shuō)都是一項(xiàng)難題。

    相關(guān)鏈接

    據(jù)6月9日成立的中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)中華“老字號(hào)”工作委員會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示：目前已頒發(fā)“中華老字號(hào)”銅牌的企業(yè)有1600多家，其中餐飲業(yè)占到80%以上。

    然而，由于種種原因，“老字號(hào)”企業(yè)在迅速減少，在剩下的“老字號(hào)”中，70%維持現(xiàn)狀；20%則面臨長(zhǎng)期虧損的困境，有的甚至倒閉、破產(chǎn)；只有10%的企業(yè)通過(guò)改革創(chuàng)新，經(jīng)營(yíng)良好。