德 化 瓷 歷 史 悠 久 ， 載 譽(yù) 環(huán) 球 。
早 在 唐 五 代 ， 德 化 就 有 用 青 瓷 殉 葬 的 習(xí) 俗 。 宋 元 時(shí) 期 ， 封 建 政 府 重 視 海 外 貿(mào) 易 ， 傳 統(tǒng) 外 銷 瓷 數(shù) 量 急 劇 增 長(zhǎng) ， 有 力 地 刺 激 了 各 地 瓷 窯 的 發(fā) 展 。 由 于 泉 州 市 舶 司 的 設(shè) 立 ， 泉 州 港 成 為 世 界 最 大 的 港 口 和 東 南 沿 海 最 大 的 物 資 集 散 地 。 德 化 縣 與 泉 州 近 鄰 ， 瓷 業(yè) 生 產(chǎn) 也 應(yīng) 運(yùn) 崛 起 。 元 代 意 大 利 旅 行 家 馬 可 波 羅 盛 贊 ： 德 化 “ 制 造 碗 及 瓷 器 ， 既 多 且 美 。 ” 《 安 平 志 》 稱 ： “ 白 瓷 出 德 化 ， 元 時(shí) 上 供 ” ， 足 見(jiàn) 元 代 德 化 瓷 器 不 僅 飲 譽(yù) 海 外 ， 并 作 為 貢 品 登 上 了 大 雅 之 堂 。
本 文 以 一 九 七 六 年 發(fā) 掘 出 土 的 德 化 蓋 德 碗 坪 侖 和 屈 斗 宮 窯 宋 、 元 標(biāo) 本 為 依 據(jù) ， 對(duì) 宋 元 德 化 瓷 的 工 藝 特 征 和 成 就 淺 析 如 下 ：
一 、 宋 元 瓷 器 的 胎 質(zhì) 結(jié) 構(gòu) ：
德 化 位 于 閩 中 戴 云 山 脈 ， 山 高 水 長(zhǎng) ， 植 被 繁 茂 ， 礦 產(chǎn) 豐 富 。 根 據(jù) 地 質(zhì) 調(diào) 查 ， 全 縣 有 瓷 土 礦 三 十 余 處 ， 儲(chǔ) 量 達(dá) 40 多 萬(wàn) 噸 ， “ 瓷 土 分 布 之 廣 ， 幾 各 區(qū) 各 鄉(xiāng) 無(wú) 不 有 之 ” 。
碗 坪 侖 窯 的 發(fā) 展 ， 經(jīng) 歷 了 北 宋 和 南 宋 兩 個(gè) 階 段 ， 北 宋 以 生 產(chǎn) 白 釉 瓷 器 為 主 ， 南 宋 以 生 產(chǎn) 青 釉 瓷 器 為 主 ， 兼 燒 黑 釉 瓷 器 。 北 宋 瓷 器 胎 土 致 密 如 石 ， 白 中 略 微 泛 灰 ， 產(chǎn) 品 大 部 分 口 薄 底 厚 ； 南 宋 產(chǎn) 品 胎 質(zhì) 稍 后 ， 呈 現(xiàn) 灰 白 或 淺 灰 ， 略 含 細(xì) 砂 。 含 有 微 量 的 二 氧 化 二 鐵 。
元 代 屈 斗 宮 窯 土 選 料 精 ， 燒 成 技 術(shù) 顯 著 提 高 。 胎 土 白 凈 細(xì) 膩 ， 胎 釉 緊 合 緊 密 ， 結(jié) 構(gòu) 堅(jiān) 致 。 胎 、 釉 中 的 三 氧 化 二 鐵 含 量 分 別 為 0.37% 和 零 。 根 據(jù) 屈 斗 宮 窯 附 近 的 觀 音 歧 和 褒 美 瓷 土 的 采 樣 分 析 ， 觀 音 歧 瓷 土 含 三 氧 化 二 鐵 0.551 — 0.71% ， 褒 美 瓷 土 不 含 三 氧 化 二 鐵 。 屈 斗 宮 瓷 土 胎 質(zhì) 白 度 的 提 高 ， 與 瓷 土 中 三 氧 化 二 鐵 含 量 減 少 有 關(guān) 。
二 、 宋 元 瓷 器 的 釉 色 ：
釉 色 是 瓷 器 的 儀 表 ， 釉 質(zhì) 呈 色 好 壞 ， 直 接 影 響 瓷 器 的 外 觀 和 質(zhì) 量 。
碗 坪 侖 北 宋 瓷 器 的 釉 色 品 種 ， 有 白 瓷 和 影 青 瓷 。 白 釉 瓷 器 ， 白 而 不 瑩 ， 白 中 閃 灰 ， 類 似 定 瓷 釉 色 ； 影 青 釉 瓷 器 白 中 泛 青 ， 與 景 德 鎮(zhèn) 影 青 相 仿 。 影 青 又 稱 青 白 瓷 ， 是 介 于 青 白 二 者 之 間 的 一 種 瓷 器 專 稱 ， 最 早 燒 制 于 江 西 景 德 鎮(zhèn) ， 釉 色 瑩 潤(rùn) 如 玉 ， 白 里 泛 青 ， 較 之 白 定 ， 另 有 新 意 ， 它 的 出 現(xiàn) ， 立 即 得 到 了 推 廣 ， 并 成 為 宋 元 時(shí) 期 風(fēng) 靡 江 南 的 一 大 瓷 系 。 其 冰 清 玉 潔 的 質(zhì) 地 ， 恬 靜 幽 雅 的 外 觀 ， 曾 博 得 了 人 們 的 廣 泛 喜 愛(ài) 。 北 宋 詞 人 立 清 照 曾 用 “ 玉 枕 ” 贊 美 景 德 鎮(zhèn) 硬 青 瓷 枕 ， 其 《 醉 花 陰 》 一 詞 詠 道 ： “ 薄 霧 濃 云 慈 永 晝 ， 瑞 腦 消 金 獸 ， 佳 節(jié) 又 重 陽(yáng) ， 玉 枕 紗 廚 、 半 夜 涼 初 透 ...... ” 。 碗 坪 侖 北 宋 影 青 瓷 器 ， 是 窯 工 們 繼 仿 定 白 瓷 之 后 又 一 種 創(chuàng) 新 產(chǎn) 品 ， 也 是 窯 工 們 充 分 利 用 當(dāng) 地 瓷 土 含 鐵 量 少 ， 原 料 純 凈 ， 有 效 控 制 三 氧 化 二 碳 還 原 的 結(jié) 果 。
碗 坪 侖 南 宋 產(chǎn) 品 ， 一 反 常 態(tài) ， 改 生 產(chǎn) 白 瓷 為 黑 瓷 ， 黑 瓷 和 醬 釉 瓷 器 。 其 次 釉 色 多 為 灰 青 或 青 黃 、 釉 層 較 薄 、 釉 面 光 澤 ， 帶 有 冰 裂 紋 ， 黑 瓷 、 醬 釉 、 醬 褐 釉 瓷 器 仿 制 著 名 的 建 窯 兔 毫 盞 ， 釉 面 比 較 粗 糙 ， 釉 下 多 氣 泡 ， 沒(méi) 有 仿 制 成 功 的 兔 毫 盞 。 釉 的 褐 綠 釉 盞 ， 口 部 釉 一 圈 白 釉 ， 俗 稱 “ 白 覆 輪 ” ， 在 本 省 的 一 些 遺 址 曾 有 出 土 ， 解 決 了 這 類 瓷 器 的 窯 口 問(wèn) 題 。 蔡 襄 《 茶 襄 錄 》 曾 說(shuō) ： “ 茶 色 白 ， 宜 黑 線 ， 建 安 所 造 者 ， 紺 黑 ， 紋 如 兔 毫 ， 其 胚 微 厚 ， 燒 之 ， 久 熱 難 冷 ， 最 為 要 用 。 出 他 處 者 ， 或 薄 或 色 紫 ， 皆 不 及 也 。 其 青 白 淺 ， 斗 試 家 自 不 用 “ 。 建 窯 兔 毫 盞 的 出 現(xiàn) ， 是 宋 代 飲 茶 風(fēng) 盛 行 的 產(chǎn) 物 ， 也 是 各 種 釉 色 瓷 器 在 斗 茶 中 唯 一 取 勝 的 佼 佼 者 。

宋 徽 宗 趙 佶 在 《 大 觀 茶 論 》 中 評(píng) 述 ： “ 盞 色 貴 青 黑 ， 玉 毫 條 達(dá) 者 為 上 ” 。 碗 坪 侖 黑 釉 。 醬 釉 仿 建 盞 無(wú) 論 在 胎 、 釉 、 形 ， 乃 至 工 藝 方 面 ， 較 之 建 安 茶 盞 都 使 人 感 到 望 塵 莫 及 ， 除 技 術(shù) 方 面 的 原 因 外 ， 筆 者 認(rèn) 為 ， 主 要 是 當(dāng) 時(shí) 的 窯 工 沒(méi) 有 根 據(jù) 當(dāng) 地 的 原 料 性 質(zhì) 充 分 發(fā) 揮 自 身 優(yōu) 勢(shì) ， 而 是 望 風(fēng) 卻 步 、 盲 目 地 模 仿 時(shí) 髦 的 結(jié) 果 。 這 種 歷 史 的 經(jīng) 驗(yàn) ， 對(duì) 后 世 德 化 窯 的 發(fā) 展 鼎 盛 不 無(wú) 啟 益 。

元 代 屈 斗 宮 產(chǎn) 品 ， 又 發(fā) 揮 了 本 地 原 料 和 產(chǎn) 品 的 優(yōu) 勢(shì) ， 生 產(chǎn) 影 青 和 白 瓷 。 影 青 瓷 釉 質(zhì) 較 薄 ， 釉 面 潔 凈 瑩 潤(rùn) ， 光 澤 性 強(qiáng) ， 釉 下 花 紋 若 隱 若 現(xiàn) ， 十 分 美 麗 ； 釉 面 呈 色 比 碗 坪 侖 毫 ， 數(shù) 量 上 也 占 優(yōu) 勢(shì) 。 白 瓷 的 釉 面 潔 白 無(wú) 疵 ， 柔 和 勻 凈 ； 其 中 一 類 釉 色 微 青 似 鵝 卵 ， 俗 稱 ： “ 卵 白 釉 ” ， 釉 質(zhì) 較 厚 ， 是 仿 燒 元 代 宮 廷 用 次 “ 樞 府 ” 釉 的 一 種 新 產(chǎn) 品 。 還 有 少 量 的 釉 微 閃 牙 黃 或 肉 紅 ， 已 開(kāi) 明 代 “ 豬 油 白 ” 之 先 河 。